1. 粮食醋的酿造方法
现行酿造食醋的国家标准项目指标：
固态发酵食醋 液态发酵食醋
总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50
不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —
可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50
注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。
卫生指标：
应符合GB2719的规定。
试验方法:所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中三级水规格。
感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。
总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。
2. 粮食酿酒和制醋
中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
3. 粮食醋怎么酿造
可以晒 粮食酿的醋都会密封了去晒的 .因为粮食醋刚刚酿制出来颜色较浅,味道不香,在太阳下晒晒,颜色会变深,味道会更好。米醋，是一种非常棒的调味品，它在中国有着悠久的历史。纯正的米醋是玫瑰红色，醇香而且稍微带有一点甜味，可以用于蘸料也能炒菜时当做调味品。经常使用米醋对预防心脑血管疾病有很大的作用。
4. 粮食醋的酿造方法及原理
具体酿制方法不太清楚，只知道大概原理。
如果用粮食酿酒，一般是先把粮食中的淀粉变成糖，然后把糖变为乙醇，再经过某些步骤就制成了酒。
醋的制作原理和酒基本差不多，就是在得到乙醇后再加上一步，用醋酸菌使乙醇氧化变成醋酸，这就是醋了。
5. 粮食发酵醋
给大家介绍粮食醋的三种鉴别方法：
1.在夏天两天醋的颜色不退的不是纯粮食醋，伯阳传统工艺的粮食醋的颜色是用炒焦的面侵泡而成，在夏天一两天就退色了，这种染色是生物的，安全色素，醋的只要成分是醋酸，醋酸本身无色，如果颜色不退说明就不是生物色素。
2.在夏天不变质不起“白花”的醋不是纯粮食醋，纯粮食醋是粮食中的淀粉在微生物的发酵过程中产生的，所以传统粮食醋是“活”的，里面有好多微生物，食用后这些微生物可以帮助人消化，工业勾兑的醋，只是水里面加工业醋酸，里面没有这些有益的微生物，这些微生物的存在，活动就会产生变质“长白花”。
3.没有香味的不是纯粮食醋，在制作的过程中在产生醋酸的同时还有酒精，香精等成分，而且粮食醋在制作时要加大香，小茴香，花椒，草果等调料，香味浓，吃后有回味的，勾兑的就没有这些。
注：太酸的不是纯粮食醋。
6. 粮食醋的酿造方法有哪些
纯粮食酿造醋和纯粮食白酒的概念是一样的，采用的原材料上，都是选用纯天然粮食制作，通过组合搭配发酵而成的醋品。
纯粮食酿造食醋的营养价值更高，含丰富的糖类、酯类、氨基酸、醋酸、乳酸、微量元素、维生素、琥珀酸等各种对人体有益的营养物质，多吃这类醋，还具有一定的食疗效果，让身体更好。
7. 粮食醋的酿造方法及原理淋醋加多少水
最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。
二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
成曲：成曲颜色菌丝为黑色，菌丝顶部为金黄色，即为成曲。
四、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。
1、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。
2、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。
由于醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖,并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。
五、淋醋灌装：
醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应（是指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下 ,继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应。），应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。）
8. 醋是什么粮食酿成的
酿造醋就是通过粮食发酵来生产的醋 一般米醋 陈醋 香醋这种都是酿造醋 山西的陈醋 镇江的香醋 都很有名 关于具体品牌就有地域差别了 建议你选比较著名的牌子 还有就是要到比较大型的超市购买 关于怎么识别酿造醋和沟兑醋 有以下几个方法 可以尝试一下 首先要看外包装。
按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。
一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样引得很小。
其次，价格在1元左右的瓶装醋、0.5元左右的袋装醋多数都属勾兑。
质量好的粮食酿造醋，由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味；而劣质勾兑醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。
