1. 焙烤食品的分类
西式面包类包含硬式面包、软式面包、脆皮面包、松质面包等。蛋糕类包含面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、变化蛋糕等。西点类包含派、塔、松饼、甜炸圈饼、奶油空心饼、比萨、果冻类及其它小西点等。饼乾类 包含甜饼乾、咸饼乾、小西饼、煎饼等。中式 中式点心可分点心类及糕饼类：点心类
1.冷水面类 如：面条、水饺、春卷、馄饨、锅贴、猫耳朵等。
2.烫面类 如：蒸饺、卖、蛋饼、葱油饼、烧饼、馅饼等。
3.发面类 如：馒头、银丝卷、水煎包、干层糕、叉烧包、油条等。糕饼类 1.油酥皮类 如：绿豆凸、太阳饼、蛋黄稣、咖哩饺、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。 2.糕皮类 如：凤梨酥、广式月饼、龙凤喜饼等
2. 焙烤食品分类有哪些
风焙烤适用于烤饼、烤肉片、面包、蛋糕类等食物。风焙烤物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
在辐射热的作用下，食品物料首先在其表面发生蛋白质凝固和淀粉糊化，然后随着热量进一步向内部传递，在食品内部，除了发生上述变化外，还会发生水分的汽化，以致内部膨胀而使表层丰满，并伴有表层的美拉德反应(酱色化)。
生产工艺特点分类
1、面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。
2、饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。
3、糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。
4、松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。
3. 焙烤食品的分类及特点
快热就是利用高热量快速烤，比较快捷，嫩烤是经过蒸汽烤的，这样的方法烤出来的食物不会太干，焙烤的就是用高温的方式把食物烤熟，这样很容易失去水分，温度越高，食物流失的水分就越快越多。
烤箱用发热器件通过对流、辐射方式烘烤食物外表，由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳，利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。
4. 焙烤食品的分类方法
快烤就是利用高热量快速烤，比较快捷，嫩烤是经过蒸汽烤的，这样的方法烤出来的食物不会太干，焙烤的就是用高温的方式把食物烤熟，这样很容易失去水分，温度越高，食物流失的水分就越快越多。
烤箱用发热器件通过对流、辐射方式烘烤食物外表，由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳，利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。
注意事项
大部分家用烤箱都是机械式调温，因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应，即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
烤箱烤制食物温度比较高，所以在烤箱里使用的烤盆烤盘一定要耐高温，使用不锈钢或者是硅胶的最好。
不同类型的食品吸收的热量和升温的速度都不一样，所以在使用烤箱的时候，一定会掌握好烘焙食物的温度时间，烘烤食物的时候要注意翻面让食物受热均匀，一般烤制面包点心需要的时间比较短，烤肉类食材温度就要高，时间也会长一些。
5. 焙烤食品的分类中,哪个历史最早
外国传教士带进来的。
所以，这我们中国最艰难的时候，烘焙进入我们中国。19世纪初期，我们国内有些地方就开出现各种类型的烘焙店铺，或者酒店里提供烘焙食品了。距今有近200年的历史。
6. 焙烤食品的分类中哪种食品历史最早
根据“NY/T 1046-2006 绿色食品 焙烤食品”，焙烤食品（baked food）是以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品，包括面包、饼干、月饼、烘烤类糕点。 焙烤食品的概念 焙烤食品分类 面包 饼干 月饼 其他 烘焙类糕点 根据 “CCAA 0008-2014 食品安全管理体系 糕点生产企业要求”（中国认证认可协会社会团体标准），焙烤类食品是指以谷物粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等
7. 焙烤食品的分类中,下列哪类的最早
甜面包、全谷面包、丹麦面包、硬式面包、软式面包。戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕。酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼。奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花。广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼， 无糖月饼 ，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地的变化。据史料记载，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品－面包的，当时古埃及人已知道用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调制成面团，然后放在土窑内烘烤，很可能当时有一些面团剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现，得到了松软而有弹性的面包。最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而这种工艺也还一直流传至今。
烘焙食品后来传到了希腊。希腊人将烤炉改为圆拱式，上部的空气孔筑得更小而内部容积则增大，使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉，而且在制作技术方面也作了很大的改进，他们在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改善了制品的品质和风味。后来，技术又传到了罗马，罗马人又将烤炉筑的更大，而且在烤面包时不需再将炉火扑灭，此种烤炉燃烧的部分在中间，而火的四周筑有隔热层，面包在进炉前需要用木板伸入炉内，将其直接放在隔层上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用这种工艺烤出的面包口味更香，而且炉内容积大了，面包烤的数量也增多。
8. 焙烤食品的分类?
烘焙食品属于商标分类第30类3017群组；经统计，注册烘焙食品的商标达389件。注册时怎样选择其他小项类：1.选择注册（烘焙食品，群组号：3006）类别的商标有6件，注册占比率达1.54%
2.选择注册（曲奇饼干，群组号：3006）类别的商标有4件，注册占比率达1.03%
3.选择注册（茶，群组号：3002）类别的商标有4件，注册占比率达1.03%
4.选择注册（饼干，群组号：3006）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
5.选择注册（甜食，群组号：3004）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
6.选择注册（咖啡，群组号：3001）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
7.选择注册（可可，群组号：3001）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
8.选择注册（蛋糕，群组号：3006）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
9.选择注册（糖，群组号：3004）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
10.选择注册（糖，群组号：3003）类别的商标有3件，注册占比率达0.77%
9. 焙烤食品的种类
面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和蒸煮食品两大类。
面粉是面制食品的主要原料，面粉的性质是决定面制食品质量的最重要因素之一。 面粉加工品质的主要影响因素是面粉中蛋白质的数量和质量，但面粉中的其他成分如碳水化合物、类脂和酶对面粉的工艺性能也有重要影响，而且各种面制食品的制作都是使用面团，面团的性质是面粉中各种成分所起作用的综合体现，因此可通过面团性质的测定来评价面粉的工艺性能。通常用吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度和综合评价值这几个指标来综合评价面粉的工艺性能。
蛋在面制食品中有以下工艺性能：改善面制食品的色、香、味和营养价值；蛋的凝固性；蛋白的起泡性；蛋黄的乳化性。
10. 焙烤食品的分类方法有哪些?举例说明
西点的种类比较的多，如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千变万化，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。学习西点需要接受大量的培训和训练，不是特别推荐去蛋糕店或者西饼屋和师傅学习，那样学习起来很不系统，最后是会却不精。所以建议选择正规的培训学校，通过明确的课程安排和系统的授课内容，打好基本功。然后适当学一点提高品种再到企业去工作，一般这个情况后再通过一段时间的实际工作，技术就能突飞猛进并得到提高。当然，要想成为高级西点师，就需要扎实的知识与灵活的运用，不断的学习！
