螃蟹 白酒腌多久，如何腌制蟹子

这是一道潮州人爱吃的餸粥佐料。小蟹子有成螃蜞，一定要新鲜、活的。用清水洗干净，沥干水份备用，600克的上等鱼露或生抽，300克的白糖，青辣椒、红辣椒去籽切丝，大蒜一坨，去皮洗净，月桂1截，八角2粒，丁香2粒，高浓度白酒200克。连同螃蟹一同置入玻璃缸中，1星期就能食用了。过程注意卫生，不要引入不良细菌。安全起见，螃蟹最好心用高浓度白酒腌渍后，再腌酱料。

ok一点就好

可以

能 做醉蟹啊

冰镇花蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 冰镇花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。调料：花雕酒,盐,味精,白糖,辣酱油,姜汁,陈醋各适量。教您冰镇花蟹怎么做，如何做冰镇花蟹才好吃1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。2.调料对制成泡汁。3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。冰镇花蟹的制作要诀：对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。

黄酒、白酒、姜、葱白，腌制2星期，夏天放冰箱里腌制3周！当然盐是必不可少的

腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。

有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的，由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹，全要母的，蟹黄肥，吃起来糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味儿。选鲜活的清洗后，放盐，让河蟹吐水，收缩肉质，加入高度烧酒，炝一下，大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生，吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯，下酒最好。

做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再饕餮文轩美食加盐。 4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分世间美食珍馐钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人。多尝试几次会成功的，想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身饕餮文轩手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。 收藏饕餮文轩

15-20分钟左右大闸蟹一般蒸15-20分钟左右。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸15分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老。大闸蟹一直是河鲜界的一大美味，这其中阳澄湖大闸蟹又是其中的佼佼者。大闸蟹有很多种做法，但是能保持原汁原味的，还是清蒸大闸蟹。在蒸大闸蟹的时候，一般来说是凉水下锅比较好，大闸蟹的腿不会脱落，时间一定要把握好，一般的在15-20分钟左右。虽说大闸蟹美味，但是其容易被寄生虫寄生，高温蒸煮起到杀虫的作用，15分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老。蒸大闸蟹一般选择体型中等的大闸蟹，而且身强力壮生命力足，这种蟹肉多，价格也是适中的，不会很贵。接着清理它，准备一盆冷水，加进少量的白酒，将大闸蟹放进去大概10分钟，既可以消毒杀菌，又可以让大闸蟹突出脏物。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹，总会沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的调配。我们需要准备生姜片，放到蒸锅里面，可以在大闸蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好，一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑。防止大闸蟹在蒸煮的时候，蟹黄自己流出来。接着盖上盖子，等时间了，大概15分钟左右，具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断，时间一到，可以先观察一下具体情况，最好使用玻璃锅盖方便观察，差不多的话就可以出锅了。大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养。但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意：1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。

医生提醒吃螃蟹别喝啤酒 可能会引起痛风 进入秋季，鲜嫩美味的螃蟹成了不少市民餐桌上的美食，市内各大小食肆更纷纷推出五花八门的“螃蟹宴”。然而，人们在大快朵颐的同时并不知道，由于螃蟹是一种含蛋白质异常丰富的食物，所以很多身体患有疾病的人是不宜进食的，例如患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人，一旦进食螃蟹，不仅会引起消化不良，而且还有可能会加重本来的病情。

吃海鲜是吥能喝啤酒的.如果就是想喝,在吃海鲜多就醋的情况下.适量喝些..这个症状没关系.几天就能好.吃点息斯敏就可以了.没什麽关系的,.

这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，会促使有害物质在体内的结合，有的市民吃螃蟹的时候喜欢喝茶，认为这样可以帮助消化，而有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子，但潘主任却认为“这种做法不值得提倡，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，结果都出现了腹痛、腹泻。潘锦瑶指出，还有的市民认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒。如果吃螃蟹时饮啤酒，其实蟹体内不但可能附有各种病毒，不要吃醉蟹，市民如果想驱除蟹的寒，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，“一顿吃一个已经非常多，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病，蟹鳃、蟹胃不能吃。另外、痛风性关节炎等。 潘锦瑶指出，即使是没有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不应过量、呕吐等症状。”另外，容易引起“胃柿团病”。此外，超过一个螃蟹就算超量了、生蟹。生蟹虽然鲜美肥蟹＋啤酒 最伤“男人身”据专家介绍，进食螃蟹后如果不但出现腹胀，烹调的时候加入姜、紫苏等佐料。进食螃蟹后如果感觉腹胀，可以吃消滞的中成药。 与此同时，专家还提醒，市民烹饪河蟹时，不仅要干净，而且一定要把蟹完全煮熟，最好经高温煮熟煮透20至30分钟才吃、白酒里等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，则有可能是螃蟹被细菌污染了。吃蟹时，在这个螃蟹肥美的季节少不了呼朋唤友海吃海喝一番这就正中了吃“螃蟹别喝啤酒”的大忌，螃蟹是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1，而且还有上吐下泻的症状，仅靠浸泡在黄酒。因为糖水属于甜食，容易在体内产生积滞，不利于消化。” 特别是，男士们多爱喝啤酒

对于过敏体质的人来说，吃海鲜更易过敏。一般过敏体质的人吃海鲜不能喝啤酒。过敏最好去医院看看。如果痒得很，不妨吃点非那根，对过敏挺有效。

梭子蟹腌制后很可能会发酵，发臭。因为蟹类富含蛋白质，很容易滋生细菌腐败。所以，腌制技术不到位就不要尝试。

舟山咸呛蟹( 一 )【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.舟山咸呛蟹( 二 )【主料】肥壮的蟹若干只【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。宁波 咸呛蟹弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦温州咸呛蟹 （抱腌法）【主料】 螃蟹【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。咸呛蟹【主料】梭子蟹500克【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。红膏炝蟹 （醉蟹）【主料】 活的白蟹或梭子蟹【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹）【主料】海蟹 2只【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。咸蟹【主料】二龄蟹【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。 酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）【主料】鲜蟹【调料】盐【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。 抱腌蟹糊【主料】 梭子蟹【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。虾油腌活蟹【主料】鲜活海蟹10只【辅料】虾油250克【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。 【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)