1. 巧克力玛芬蛋糕没有巧克力怎么办
玛芬蛋糕和杯子蛋糕都是用纸杯来做,但两者只能说是形似而神不同。
通常来说杯子蛋糕(cup cake)组织更松软,相对玛芬更轻,也就是更偏蛋糕口味。所以杯子蛋糕都很小,因为它的组织松软的程度很难把它做大。通常配以糖霜,奶油,还有不同的装饰,可以用在小宴会、酒会。
而玛芬蛋糕(muffin)组织更细密,可以加入糠麸等比重重的材料,更偏面包,国外甚至有的玛芬蛋糕硬到扔到墙上就粉碎了。因为组织更细密,所以配方可以加入水果、坚果、巧克力脆等等。玛芬蛋糕在国外通常用来做早点,口味上可以不是很甜,很少装饰,虽也可以配奶油吃,但未见过用糖霜来装饰的玛芬蛋糕。玛芬蛋糕在英国更指一种类似面包的配方,而且未必是蛋糕型的,有可能是扁的。
2. 做巧克力没有糖粉怎么办
最好过!这样子糖粉会更加的细腻均匀!将研磨好的糖粉倒入筛网过筛,将研好的细糖粉过滤好。没有研磨好的白糖,继续倒回料理机,再次研磨,直到全部可以过筛为止。按3%的比例加入栗粉,可以有效预防糖粉的结块。干净干爽的容器将过筛的糖粉装好就可以储存很久了!
3. 没有巧克力怎么做巧克力
用料 黄油 50g白砂糖 25g炼乳 10g牛奶 15g可可粉 25g
黄油+白砂糖打发 黄油事先微波软化一下加入牛奶,炼乳,香草精,打发
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最后加入可可粉,打发3.用裱花袋,装入模具4.入烤箱120度烤10分钟。目的是让巧克力略融化更好地填充模具。 从烤箱取出,放凉后,整个模具套上保鲜袋,冰箱冷藏一夜.成品味道口感非常软滑浓郁.
4. 没有巧克力的蛋糕
翻糖蛋糕更难做
翻糖蛋糕主要以葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片等为主要原材料制作而成,延展性佳、容易成型,可保存很久。
翻糖蛋糕可以塑造各式各样的造型,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕起源于英国的艺术蛋糕,除了被用于婚宴,还被广泛应用于纪念日、生日、庆典等。当下不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。
翻糖蛋糕已经走入了大众的视野,深受人们青睐。
5. 巧克力蛋糕发不起来
做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当,蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。
拓展资料:
如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式,最大程度保证蛋白霜不消泡。
如果制作全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
6. 没有巧克力怎么做巧克力蛋糕
用植物奶油做的蛋糕不会融化。因为植物奶油是动物奶油的一种替代品,意思是无乳鲜奶油 (或非乳脂鲜奶油)制作方法是使用植物油 (主要是氢化棕榈仁油,或菜籽油、大豆油等) ,进行氢化加工等处理,使其拥有与动物奶油相近的特性。
并且在这个加工过程中,还需添加 乳化剂 、 增稠稳定剂 、 蛋白质原料 (酪蛋白酸钠等) 、 香精香料 、 色素 、 糖 和 玉米糖浆 、 盐 、 水 , 经特殊工艺加工而成的一种液态的人造发泡奶油。
所以用植物奶油做的蛋糕可塑性很强,不易融化。
7. 没有奶油的巧克力蛋糕
奶油,如果是动物奶油,并且喝牛奶没问题的猫是可以吃的。但有一部分猫乳糖不耐受,不能喝牛奶。另外尽量避免植物奶油,都是合成的,不健康,人也尽量别吃植物性奶油。
8. 失败的巧克力蛋糕
巧克力蛋糕材料鸡蛋4个,(蛋白蛋黄分离),低筋面粉60克,可可粉15克,牛奶6O升,玉米油3O克,白砂糖60克,柠檬汁几滴。巧克力做法碗里牛奶中加玉米油搅拌至乳化,筛入低筋面粉搅拌再加可可粉,加入蛋黄搅拌顺滑没有粒粒待用。
打蛋白最重,蛋糕成功,失败就看蛋白,干净碗中放蛋白加几滴柠檬汁,白砂糖分三分3次加入。用打蛋机用快速打发至哽性发泡,提起蛋头有立小尖角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中轻轻拌均匀,再加全部倒回剩余蛋白中翻伴均匀,装入模具轻震出大气泡。
烤箱提前热上下火180度中下层4O分钟左右。出炉震一下排热气倒扣晾凉,冷却后再脱模。
9. 我没有巧克力怎么办
把可可液块融化,做成巧克力酱,然后往巧克力制作模型盒里挤巧克力酱,放到冰箱。即可
10. 巧克力蛋糕吃不完怎么办
巧克力是一种娇贵迷人的产品,储存不得法会严重减损它的风味。最适合储存巧克力的温度是在5°C至18°C,但不是今天5°C明天18°C,这样每天就会有很大的温差,所以设定储存温度一定要保持恒温不变;储存巧克力最好的湿度则是在50°~60°之间,一般冰箱的湿度大都在90°以上故巧克力储存于冰箱内时,一定要用塑料袋密封好,才不会受潮;冬天是最适合品尝巧克力的季节,若大气温度低于20°C时,只要储存于阴凉通风之处即可,因为巧克力在这种温度入口即化;夏天温度高于25°C时,为了保有较好的品质,请用塑料袋密封好,置于冰箱下层冷藏室,?置于上层冷冻室是不对的?,刚从冰箱取出巧克力时,请勿立即打开,让它慢慢回温至接近室温再打开,巧克力外层就不会覆盖一层水;从商场购买巧克力,最好尽快回家并正面朝上携带,尤其夏天购买时更应注意。