香肠20斤肉放多少白酒，10斤香肠放多少白酒

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。猪前腿肉，灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部分的肉比较嫩，肥瘦也合适、盐、花椒末，将花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。香肠做法1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，再倒入45克白酒，用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。3、把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。4、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

20斤肉做香肠的调料比例：猪后腿肉20斤切成条，拌入砂糖12两，高梁酒4两、盐8两、味精适量，不放酱油，可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。制作：1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

腌制香肠，其实方法很简单，只需要用三种调料，下面一起来看看腌制方法和配方吧！【食材】：猪腿肉、猪小肠肠衣、盐、白糖、白酒，配方比例稍后揭晓。【做法】：1、先说一下纯手工怎么腌制？需要买猪腿肉，然后将猪皮去掉，将猪肉切成丝洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上，第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将大肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让大肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方，直接买了20斤肉去皮洗净，然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后，用机器灌肠，一会功夫，20斤香肠就灌好了，如下图。2、机器灌肠后的香肠是整体的，中间没有打结，接下来要将香肠用线系一下，准备细线和剪刀，细线太细可以重叠成四层，剪成约10厘米的线若干份。3、线准备好后，需要给香肠打结，最好两个人操作，一个人拿起香肠，另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。如果是自己在家制作，就每灌好一节后就打结。4、然后将所有的香肠都打好结，如下图所示，这些肉是20斤哦！看上去不多，但小编这个盆可是大澡盆呢！5、打好结以后，香肠在家里放置2天，好让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味。2天后，剪一些布条系上香肠，然后将香肠放置在太阳底下晾晒。6、如果是在露天阳台晾晒，晚上要将香肠收入到家中，第二天再晾晒，以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右，将香肠晒至九成干即可，遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。7、香肠晒好后，就将香肠收好放在家中，但时间一长，香肠就不易储存，可以将香肠放在冰箱的冷冻室，这样可以一直储存很久。8、香肠的做法有许多，那么什么做法的香肠最香最简单最原汁原味呢？那就是蒸香肠，电饭锅煮饭时，将香肠用水洗一下以去除灰尘，然后将香肠放在电饭锅蒸笼里。香肠不需要提前浸泡直接放在电饭锅蒸笼里，等饭煮熟了，香肠也就熟了，但是不会太烂，小朋友和老人吃的话，可能还要再煮烂些。9、香肠煮熟后，老远就能闻到香肠的酒香味，注意香肠要整个蒸熟，蒸熟后再切成片。不要切成片后再蒸熟，这样会流失一些香味。成品图出炉，酒香扑鼻，赞不绝口，一不小心两碗饭哦！当然大家也可以按照自己习惯将香肠做出其它美味。【小贴士】：1、自己腌制香肠时，塞肉时大肠鼓起，可以用针扎一下排气，以免大肠破裂。2、至于灌香肠时，需要多少小肠肠衣，每次买肉灌肠时，卖肉的人会让你买多少量的小肠肠衣，一般买的小肠都是处理过的，买回家不放心可以用盐再清洗一下。3、香肠的肉一般用猪腿肉，里面会有少量的肥肉，放些肥肉出油多，会更好吃，如果你不爱吃肥肉或者想减肥以及高血脂等，也可以不加肥肉，用纯瘦肉腌制也可以。4、腌制香肠的白酒度数尽量高点，小编用的是50多度以上的白酒，这样香肠更加浓香。5、【腊肠的配方】：配方就是10、4、3、3。意思就是去皮后的10斤猪肉，包括少量的肥肉，需要4两盐、3两白糖、3两白酒。我腌制了20斤肉，用了8两盐、6两白糖、6两白酒，以此类推，此比例配方腌制出的香肠没有甜味，是一种比较特殊的香味，如果喜欢甜味，可以再适当多放点糖。并且这种比例口感稍咸，不会很咸，喜欢淡味也可以适当减少盐量。