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1，菜里面放酒有什么用
那得分你做的是什么,酒几乎都可以放:白酒、红酒、啤酒、葡萄酒一般做海鲜放葡萄酒做顿牛肉放啤酒
酒可以喝，蛇没有什么用了啊！
去腥
去腥,加香,和醋一起起醇化反应
主要是去除一些原料本身带的一些异味，比如做鱼，鸡鸭之类的都要放点酒
2，烧什么菜时要用到白酒
烧什么菜 都可以用一点`！抄菜一般用点料酒肉不是很新鲜了的时候 最好用点白酒！
是肉类的最好放点
凡是蛋白质高的菜都可以放一点帮助蛋白质分解 味道会更好 还易吸收
荤菜
有点腥味的菜一般会用到酒，可以去腥的。
海鲜的放白酒！！！！！！！
3，在炒菜时加少量酒有什么作用
放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用
如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美
提鲜
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。
能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃
