做白酒发酵的比例是多少,自酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊

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1,自酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊

1.一般来说,100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适,同时需要加入250斤左右的水,当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的,比如说夏天的时候由于温度升高,所以酒曲用量在0.7斤是比较好的,但是冬天气温相对会比较低,那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。2.不同种类的粮食在酿酒的时候,所需要的酒曲数量是不一样的,比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲,1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲,1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲,1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

自酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊

2,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

3,自制白酒的酿造方法

家中轻松自制白酒的流程1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先将大米进行浸泡,直到用手指捏断,看到里面没有白芯即可。3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,要开盖淋洒80度左右的开水一次,由于在上面的米饭比较干,若没有外加的水补充很难蒸熟。4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开,摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克,先在消过毒的缸底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤,会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。5、发酵糖化。酒饭入缸后,将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右,过三天就差不多发好了,此时打开可看到酒窝中有酒水,如果一转动缸子,酒饭可在缸中转动,发酵糖化成功。6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%,将干酵母按1斤米加2斤矿泉水,加入发酵缸中,再次将缸口密封,进入主发酵过程,约3周左右,完成发酵过程(注意缸中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入)。7、入锅蒸馏。加水入底锅,煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅,接好管件,把蒸馏器放入炉上,开猛火催酒(现在市面有很多自制白酒设备,价格也适宜)。8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒,叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度,二次蒸馏完约为40度,三次蒸馏完约为50-70度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。例如我准备取50度,按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右, 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。

自制白酒的酿造方法

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