白酒饼是什么菌，什么是酒饼用来干嘛呢

酿酒酵母，用了进行粮食发酵的！

酒饼本身不是菌，但是由原料制成酒饼之后，在进行发酵。发酵后的酒饼就有了一层菌层。因此酒饼不是菌，而是经发酵后形成了另一种菌的可适应环境。成为了那种菌的栖息场所。

1都是酿酒的催化物， 2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等 3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等 4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。

菌种不一样 做的酒的效果也不一样

酒饭起白霉是与酒饼有关系可能发酵方法不当导致的或者也可能是其他因素的影响比如周围的环境或者保存方式等等

白霉是在酿造进程中感染了杂菌酿成的。补救办法：白霉杂菌是喜氧菌，可常搅拌葡萄酒，不让其接触空气，白霉渐渐就会减少；另，可适当加入些高度白酒，也能抑制白霉生成。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。这是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等、hou酵母菌

酵母菌

酵母菌无氧条件下可以产生酒精

最好别喝了，已经被霉菌污染了。

客家酒娘是一种糯米酒，制作过程如下：1、首先要将糯米用水泡透，然后沥干水 ；2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，一般还要加些白酒进去，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（现在一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。4、数天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了

甜酒曲（圆曲），俗称酒饼的制作方法过程：甜酒曲是一种根菌，制作过程如下1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。2．观察菌丝和假根用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片的水滴中，仔细摊开，但不要拉开连着的菌丝。盖上盖玻片，在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔。菌丝向四方蔓延，跟馒头或基质接触的地方，长在像根一样的突起，但没有像种子植物根一样的复杂结构，所以叫假根。联系两处假根的菌丝叫匍匐菌丝。3．观察孢子囊 从假根处找到丛生的直立菌丝，在它们的顶端长有孢子囊。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊，再做比较，可以了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂开，散出孢子。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大顶端的孢子囊柄。注意事项 培养根霉时水分不要加得过多，否则馒头或面包会湿烂，细菌就会大量繁殖。