十斤肉放多少花椒合适(腌腊肉十斤肉放多少花椒)

1. 十斤肉放多少花椒合适

1. 十斤肉放多少花椒合适

  猪肉包子馅:猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油,味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右  包子皮:面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克  制作方法:  1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。  2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;  3、这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;  4、包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀;  5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软;  6、然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟;  7、将和好的面团搓成长条,切成剂子;  8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅;  9、转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;  10、将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,二次饧发的时间和温度有很大关系,并没有固定的时间,二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水,然后放包子饧发会快一些。  12、将饧发好的包子开中火烧开锅,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分,要先开中小火烧开锅,这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系,如果二次饧发的不好,就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

2. 腌腊肉十斤肉放多少花椒

2. 腌腊肉十斤肉放多少花椒

10斤猪肉我们只需往里面,放150克的食盐就可以了。

准备好的猪肉,在制作腊肉之前,我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候,也是很关键的,不是所有调味品,我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了,且在加盐的时候,一定要控制好比例,不能多加、也不能少加。

加入白酒其起到的效果,是对猪肉杀菌,可以把猪肉表面的一些细菌给杀死,从而让猪肉在腌制的过程中,不会出现细菌滋生。其实,白酒还有一定的去腥作用,可以把猪肉中的腥味带走,做出来的腊肉就会更香。

3. 腌肉一斤肉放多少花椒

10斤肉放232克盐腌咸肉。

主料:五花肉十斤、泡菜盐232g。

辅料:油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。

工具:砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。

第一步:将准备好的五花肉全部切成大的条状备用。

第二步:将腌咸肉需要的232克盐称量好备用。

第三步:起锅下油,倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。

第四步:不停翻炒泡菜盐,使得泡菜盐的盐水转至中黄,泡菜盐就炒熟了。

第五步:将炒熟的泡菜盐装到盘子里,晾凉备用。

第六步:将切成条状的五花肉放入调料盆中,在五花肉上均匀涂抹炒熟的泡菜盐。

第七步:将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐,放到阴凉的地方静置腌制一天。

第八步:一天后,腌制的五花肉已溢少许盐卤水了。

第九步:连续腌制十天,腌制到咸肉已经变色。

第十步:第11天另准备椒香盐水:预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。

第十一步:将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。

第十二步:加盖大火炖煮,煮沸后关火,让锅放凉。

第十三步:将锅里放凉的调料水,全部倒入腌肉盆中。

第十四步:将腌肉全部浸泡于椒香盐水中三天腌制。

第十五步:三天后取出腌制好的咸肉,用绳穿起来。

第十六步:将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。

第十七步:五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了,随时可以拿下来食用了

4. 十斤腊肉放多少花椒

四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。

一般一斤肉需要放置25g盐(也就是半两盐),十斤肉就是半斤盐,并且要把盐均匀的擦在肉上。

因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,里面还会添加五香粉、八角等香料。

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳,并且在腌制过程中每天都要翻动一次,观察腊肉的情况。

5. 十斤肉放多少花椒合适呢

你好。你说的应该是王守义十三香吧。十三香是由多种天然植物香料磨碎而成,对肉类有很好去腥增香作用,也能让食物风味口感变得厚重,是一种自然健康的调味料。与它作用类似的调料有五香粉。那么10斤包子肉馅用多少十三香呢,这要看你是商用还是自己食用,以及使用者的口味偏好:

如果你是商用,就要考虑用料成本和大众口感,不能以自己口感轻重偏好作为最终用量标准。用多了包子成品药材味浓烈,而且成本高,不划算;少了就没味道,也不能起到去腥增香的作用。根据我商用经验,10斤肉馅恰到好处的用量是30克,平均1斤肉馅用量3克。需要注意的是一定要把十三香和肉馅搅拌均匀,充分均匀发挥它的作用,避免有的包子没味而有的包子味过重。

6. 一斤肉放多少花椒合适

要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。

此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

7. 10斤肉放多少辣椒

麻辣腊肠配方 10斤肉比例如下: 辣椒面1.5两(如果吃的不太辣可调整为1两) 、花椒0.5两(汉源花椒)、胡椒面0.5两 、葡萄糖1两 、味精/鸡精1两、 白酒2两 、白糖1.5两 、盐3两。 广味腊肠配方 10斤肉比例如下: 白糖7两、盐3两、胡椒面5钱、味精/鸡精1两、白酒2两、葡萄糖1两。

8. 十斤肉放多少花椒合适吃

十斤肉放十两盐最合适灌香肠。按照一斤肉一两盐的比例灌香肠。冬天是灌香肠最好的季节。好多家庭都自己在灌香肠,这样特别安全卫生, 可以自己切肉,拌肉,腌上20分钟之后灌在肠子里,再晒出去几个太阳下来香肠就晒好了,再放在冰箱里,想吃就可以取一根特别好,但是盐不能多放盐吃多对人体有害,特别是三高人群更加不能吃多盐,按照一斤肉一两盐的比例灌出来的香肠又香又好吃。

9. 十斤肉放多少麻椒

十斤油要用多少克香料才能炸香?

时间有用,香料炸的话最少得一斤,下两箱八角,桂皮,香叶,有的还放白芷茴香等等。有些人为了突出香味儿,可能还放一些青花椒或者是麻椒,最重要的还必须放香菜和生姜,这样提出来的有更香,更浓郁。据个人口味儿,如果按照这些料算下来的话,最少得三斤到五斤的量。2kg或者3kg。

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