1. 十斤肉放多少花椒合适
猪肉包子馅：猪肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺（或者生抽加老抽）、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺（一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味）、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右 包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克 制作方法： 1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。 2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀； 3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包； 4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀； 5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软； 6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟； 7、将和好的面团搓成长条，切成剂子； 8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软；取包子皮放到手上，放上适量的包子馅； 9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子； 10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。 12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可；如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发；揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
2. 腌腊肉十斤肉放多少花椒
10斤猪肉我们只需往里面，放150克的食盐就可以了。
准备好的猪肉，在制作腊肉之前，我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候，也是很关键的，不是所有调味品，我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了，且在加盐的时候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是对猪肉杀菌，可以把猪肉表面的一些细菌给杀死，从而让猪肉在腌制的过程中，不会出现细菌滋生。其实，白酒还有一定的去腥作用，可以把猪肉中的腥味带走，做出来的腊肉就会更香。
3. 腌肉一斤肉放多少花椒
10斤肉放232克盐腌咸肉。
主料：五花肉十斤、泡菜盐232g。
辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。
工具：砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。
第一步：将准备好的五花肉全部切成大的条状备用。
第二步：将腌咸肉需要的232克盐称量好备用。
第三步：起锅下油，倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。
第四步：不停翻炒泡菜盐，使得泡菜盐的盐水转至中黄，泡菜盐就炒熟了。
第五步：将炒熟的泡菜盐装到盘子里，晾凉备用。
第六步：将切成条状的五花肉放入调料盆中，在五花肉上均匀涂抹炒熟的泡菜盐。
第七步：将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐，放到阴凉的地方静置腌制一天。
第八步：一天后，腌制的五花肉已溢少许盐卤水了。
第九步：连续腌制十天，腌制到咸肉已经变色。
第十步：第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。
第十一步：将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。
第十二步：加盖大火炖煮，煮沸后关火，让锅放凉。
第十三步：将锅里放凉的调料水，全部倒入腌肉盆中。
第十四步：将腌肉全部浸泡于椒香盐水中三天腌制。
第十五步：三天后取出腌制好的咸肉，用绳穿起来。
第十六步：将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。
第十七步：五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了，随时可以拿下来食用了
4. 十斤腊肉放多少花椒
四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。
一般一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），十斤肉就是半斤盐，并且要把盐均匀的擦在肉上。
因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，里面还会添加五香粉、八角等香料。
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳，并且在腌制过程中每天都要翻动一次，观察腊肉的情况。
5. 十斤肉放多少花椒合适呢
你好。你说的应该是王守义十三香吧。十三香是由多种天然植物香料磨碎而成，对肉类有很好去腥增香作用，也能让食物风味口感变得厚重，是一种自然健康的调味料。与它作用类似的调料有五香粉。那么10斤包子肉馅用多少十三香呢，这要看你是商用还是自己食用，以及使用者的口味偏好：
如果你是商用，就要考虑用料成本和大众口感，不能以自己口感轻重偏好作为最终用量标准。用多了包子成品药材味浓烈，而且成本高，不划算；少了就没味道，也不能起到去腥增香的作用。根据我商用经验，10斤肉馅恰到好处的用量是30克，平均1斤肉馅用量3克。需要注意的是一定要把十三香和肉馅搅拌均匀，充分均匀发挥它的作用，避免有的包子没味而有的包子味过重。
6. 一斤肉放多少花椒合适
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
7. 10斤肉放多少辣椒
麻辣腊肠配方 10斤肉比例如下： 辣椒面1.5两（如果吃的不太辣可调整为1两） 、花椒0.5两（汉源花椒）、胡椒面0.5两 、葡萄糖1两 、味精/鸡精1两、 白酒2两 、白糖1.5两 、盐3两。 广味腊肠配方 10斤肉比例如下： 白糖7两、盐3两、胡椒面5钱、味精/鸡精1两、白酒2两、葡萄糖1两。
8. 十斤肉放多少花椒合适吃
十斤肉放十两盐最合适灌香肠。按照一斤肉一两盐的比例灌香肠。冬天是灌香肠最好的季节。好多家庭都自己在灌香肠，这样特别安全卫生， 可以自己切肉，拌肉，腌上20分钟之后灌在肠子里，再晒出去几个太阳下来香肠就晒好了，再放在冰箱里，想吃就可以取一根特别好，但是盐不能多放盐吃多对人体有害，特别是三高人群更加不能吃多盐，按照一斤肉一两盐的比例灌出来的香肠又香又好吃。
9. 十斤肉放多少麻椒
十斤油要用多少克香料才能炸香？
时间有用，香料炸的话最少得一斤，下两箱八角，桂皮，香叶，有的还放白芷茴香等等。有些人为了突出香味儿，可能还放一些青花椒或者是麻椒，最重要的还必须放香菜和生姜，这样提出来的有更香，更浓郁。据个人口味儿，如果按照这些料算下来的话，最少得三斤到五斤的量。2kg或者3kg。