咸蛋黄用什么白酒，腌制咸鸡蛋放什么样的酒

白酒

料酒

不放酒也可以，可以试试我家的小笨鸡蛋，腌好后蛋黄留油，太香了，现在正是时候，我家昨天腌上的。我的淘宝店铺“自然居农家店”小店刚开张，七折包邮，绝对正宗

腌制咸鸡蛋可以放料酒.

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

这要看你大概多少咸蛋了，腌咸鸡蛋10斤的话，放一斤高度白酒，腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净，用开水烫一下再晾干才能用，盐水也要烧开，冷却至常温再放入瓷罐，鸡蛋也要清洗干净，晾干后才能放入盐水中

可以但不好

盐蛋的加工方法　　1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作盐蛋。 　　盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。 　　加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。盐蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。盐蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。 　　2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制盐蛋。加工时将盐水浓度配制成20％（开水80％，食盐20％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，盐蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

用白酒，蛋咸的快。再看看别人怎么说的。

不能 只能用盐

可以,我家有时用白酒有时用黄酒。都很好吃还有油

好啊。 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题（以100个鸭蛋为例）：一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；二是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。三是腌制流程：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。四是注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放（否则咸度会过重或因温度高而变质）。

可以，先把鸭蛋放在酒里沾一下然后在用盐

bukeyi

待蛋壳凉干后，用白酒把蛋壳浸湿，想吃咸一点就过时间长一点，想吃淡一点就过时间短一点能，我就做过，再把蛋在盐里滚，先把蛋用清水洗干净，最后把蛋放到容器中密封，让蛋壳上裹上盐

加少量黄酒是可以的黄酒的功效有：活血祛寒、通经活络、抗衰护心、减肥、美容、抗衰老、药用价值、辅助医疗、保健功效等。

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应该用白酒

可以。味道越重越好

可以，因为不有因为

准备的材料：新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可，二锅头一瓶（如果没有二锅头其它的也可以，不过酒的度数越高越好！），盐一小袋，碗两个（分别成放盐和酒），塑料袋数个，橡皮筋数个。材料准备好了，那我们开始制作吧！（以鸭蛋为例）制作方法：1.清洗。将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净，注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净！2.风干。把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干，记得翻动使其全面风干！3.蘸酒，蘸盐。风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到盐里蘸一下，然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好！记得多套几个塑料袋！白洋淀咸鸭蛋的制作方法：咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是白洋淀人民爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香

先在酒里过一下就是

腌蛋的方法有很多种，有的是用盐水腌制，有的则可以直接用食盐腌不加水。腌蛋用的蛋要选个头均匀的，越新鲜越好，这样存放的时间久一些，腌制的时候放些白酒，这样腌出来的咸蛋蛋黄就会出油。 生蛋腌制 　 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 　 2.倒入没过蛋的盐水量。 　 3.盖上锅盖，用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。 　 4.向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀。 　 5.放3-4个小时，打开高压锅即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 　 2.倒入没过蛋的盐水量。 　 3.盖高压锅盖，用大火煮到水开上蒸汽，然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。 　盐水腌蛋 　 1.用清水将蛋壳清洗干净，并用干布将其抹干。 　 2.用凉开水和食盐兑成盐水。将蛋放入盐水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.将腌蛋的坛子口密封好，一个月后便可取出煮食。 　 食盐干腌蛋 　 1.将洗干净的蛋放入白酒中浸湿。 　 2.将蛋外层裹上厚厚的盐。 　3.将裹好盐的蛋放入一个塑料袋内，扎紧袋口。 　 4.放置一个星期左右，咸蛋就腌好了。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。蛋黄酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量步骤：1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄6、收口搓圆放一旁备用7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮压扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上13、用擀面杖擀开14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下15、两端往中间对折，用手压扁。16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料17、收紧封口18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟小贴士：1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成