1,白酒如何团购
你是要去找团购吗?你是业务?
如果手头没有团购资源的话,最简单的,手头有没有城市黄页,专门介绍你们城市的大型工厂,公司什么的。上面都有联系人,电话,地址,然后你就可以着手开始了。走进大门是第一步,要注意的细节很多...比如说自己的外表,需要带品尝酒,了解老板的时间规律,省的去了看不见......
你是发福利还是自已用????你是哪里的???
可以去淘宝网站看一下,那里经常会有一些团购的东西。白酒应该也有的
你是经销商还是干卅滴啊?
咋呀,要开酒店呀
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2,销售白酒建账套时选择什么行业
商贸企业。卖酒的公司属于商贸公司,在你建帐的时候,选择的行业类型选择“商贸企业”,就会自动对应出来商贸公司常用的会计科目,建好帐后再在资料中的‘会计科目’中,根据自己手工帐所使用的科目进行部分修改和添加明细科目就行了。如果不想选择商贸企业,可以直接选择最新的会计制度,然后再修改也可。
3,男朋友五一第一次来我家给我爸买什么好呢我爸抽烟但不沾酒
其实男人的礼品比较单一就那么几种烟 酒 皮带 打火机 钱包 电动剃须刀一类的你根据实际情况选吧至于具体带什么烟什么酒那应该根据你们的收入情况和你父亲的爱好来选择别太过钻牛角尖了个人觉得三五百块的东西就可以了这毕竟只是个心意等你们结婚了孝顺老人的机会大把 哈哈你说对吗
不喝酒就带红酒呗 买烟的话 看当地什么样的烟比较出名。大中华什么的也可以再看看别人怎么说的。
必须带烟、酒,不喝也得带。带烟酒看你的经济条件,有几千元一条的,有一百多的,酒也一样,趁家当。还有,第一次去你家,是要看他的人品和表现,带什么东西都是次要的,作为父母亲看中的是女儿以后的幸福能不能托付给这样一个人,东西无关紧要,起不到什么作用。
4,白酒该如何选择
白酒很多人都喜欢喝,但是选白酒以后别选错了, 一起来看看
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5,巫师3 血与酒到底用什么套装厉害
看你习惯怎么打,1. 猫派:2. 主要是用来玩速攻类型,以轻击为主,近战类轻击点满,点到第三阶回旋,秒30等的巨人不用5秒,再加上活力回得快(算中等)所以也可玩法印(银剑是阿尔德之印加成),只不过法印威力相对弱。3. 2.狮鹫派:4. 最主要拿来玩法印,因为装备素质都是法印加成,没限定哪一种法印,所以不管你玩哪一种威力效果都非常好,放起来很有FU,在加上怪物抗性甚至比雄派还高,其它减伤参数上略输,最主要的是若加上狮鹫派技能,活力回得比猫派还快,可以猛放法印,小弟我很推这套。5. 3.雄派:6. 很标准的防高,血超厚,近战攻击力超级强,不管是轻击(输给猫派)还是重击都包括在内,因为它有很恐怖的爆击伤害还有机率加成,整套装上去血量翻倍,不是开玩笑的,你如果想跟怪硬干,选这套就对了,除此之外活力虽然回得慢,但肾上腺素是三套里面增最快的,装备技能后用肾上点数换法印施放也是不错的选项,不一定要近战到底。
不影响,不管什么身份都对任务无关,仅仅是某些对话细节不同,然后就是获得的骑士套装名字不一样
6,如何挑选白酒酿酒设备我敢打睹99的酿酒新
市面上销售酿酒设备的公司琳琅满目,数不胜数,销售的都是酿酒设备,不同的是公司的实力,设备的材质,核心的技术以及售前售中售后的服务。公司的实力是你酒坊的后盾,这块盾硬不硬,直接影响了你酒坊的各方面运营。设备材质的好坏和核心技术直接影响了你酒的质量和口感还有产量,这些又会直接影响你酒的销量利润以及口碑,口碑不好,酒坊难以运营。而酿酒设备公司对您售前售中售后的服务,会是您在遇到任何难题的时候的帮手,让您放心省心很多,少走很多弯路。(1)品牌唐三镜酿酒设备公司是目前国内唯一一家政府认可的挂牌上市的酿酒设备公司,也是唯一一家有明星代言的酿酒设备公司,专业化,品牌化,规范化。(2)设备唐三镜酿酒设备公司有自己的设备厂,酒厂以及酒曲厂,专业销售酿酒设备21年,服务于全国各地前来学习的有志创业者以及想要自酿自喝纯粮食酒的朋友。设备从家庭自酿自喝型到大型的酒厂设备都有,全部设备都是一体式的,采用德国进口8k304不锈钢打造。酿酒设备型材好与不好,直接影响酒的品质,正如我们炒菜一个道理,要做好一锅菜,不仅要在每一个环节中,放好合适的调料,更要掌握好火候,每一个环节都影响最后出的菜品。不同的酒,酿酒设备是不一样的。先从材质开始,传统木甑的设备密封性差,冷却性差,酿酒的酒出酒率低,工艺复杂,需要耗费大量的人工与体力。锡质酿酒设备由于价格昂贵,难于普及。铝质酿酒设备是国家禁止用来酿酒的材质,含对人体致癌的物质。而不锈钢是酿酒设备材质的最佳选择,不锈钢里面又有很多等级,最好的不锈钢材质是8k304不锈钢,耐用性强,如果不是认为破坏,正常使用8到10年是没有问题的,轻便而且不容易出现挤压现象,所以最好选择8k304不锈钢质酿酒设备。(3)技术技术和酒曲是酒的灵魂,多年来唐三镜酿酒设备公司一直致力于在传统工艺的基础上改良,创新,各种香型的酒,果酒,药酒,瓶装酒都熟记与每位老师心里,相关的技术资料和配方都由技术老师整理归档。公司一直秉承“以德经营,真诚服务,技术保障,营销开路”的理念,为每一位前来学习的创业者提供免费学习的服务,30多种技术全部免费教授。可先到公司免费学习考察,公司有设备的展示厅,教授及操作间,了解学习觉得可行,再跟公司合作购买设备。(4)酒曲公司有自己的酒曲厂,酒曲是公司酒厂自己研发的,由几十种中草药制成,配套设备和技术一起使用,达到最佳的出酒率及口感。酒曲长期供应。(5)服务售前:公司的客服会耐心询问每一位创业者的需求,为每一位创业者解答,主动安排上门考察学习,觉得可行再跟公司合作购买设备。售中:耐心指导每位正在学习中的学员,上课统一上课,下课一对一教学,理论加实操,学会为止。毕业前会大考核,考核内容包括发酵,蒸酒中的各个小细节及设备的安装及核心技术配方的操作过程,通过后会颁发相应的毕业证书。售后:设备操作过程中出现任何问题,都可以直接联系相关的专业技术老师,老师会耐心的指导解决,同时,老师也会不定时的打电话询问进展。
7,如何选择结婚敬酒服
新娘在选择婚礼当天穿的礼服是,都比较重视婚纱的选择,而很少单独考虑到选择敬酒服的问题。要成就一个完美的婚礼,很多细节完美都不能忽视哦。而且,敬酒是和宾客最近距离接触的时候,敬酒服的好坏、合适与否,宾客一样就能看出来。所以新娘们一定要挑选一身适合自己的敬酒服。下面石家庄婚纱摄影的小编为准新娘们整理了挑选敬酒服的注意事项,一起来看看吧。首先要注意的是敬酒服的颜色。对于敬酒服颜色的选择上,一般都是红色。不论是什么质地,什么款式,红色既符合婚礼喜庆的气氛,而且搭配得好,也能显示出新娘的可爱与气质。不过近年来,对敬酒服颜色也有了很多的选择,例如紫色、粉色、湖蓝、蓝绿等颜色都是敬酒服的选择色。新娘们也可以根据自己的喜好和肤色来选择其他颜色的敬酒服,只要不选择太过深沉的颜色即可。其次就是敬酒服的款式了,最好选择利于走动的敬酒服。除了美观之外,还要考虑到安全问题,毕竟敬酒是要满场走的,如果行动不便很容易摔跤之类的,另外,最好选择不易走光的礼服为上,如果遇到来宾闹酒倒酒等尴尬事情,弯腰低头在所难免,走光了就不好了。毕竟婚礼这一天,新娘子最重要的不仅是美丽,更是要恰如其分,大方得体。敬酒服的风格可以根据婚礼的风格来定。如果是中式婚礼,可以选择旗袍或者龙凤褂。旗袍对身材的要求还是比较高的,一般来说,还是比较适合身材高挑的准新娘。旗袍能衬托身材的曲线;腿型较好的准新娘,可以选择开叉的款式,更能突显优势,性感又极具韵味;高领的旗袍则适合气质较好,且脖子比较颀长的准新娘。如果是身材欠佳的准新娘可以选择龙凤褂,既喜庆又能掩盖身材的不足。如果是西式的婚礼,最好选择礼服,礼服的款式则可以根据自己的喜好来选择。最后,要根据季节来选择礼服。随之而来的冬季,虽然到了酒店不会太冷,再加上婚礼现场热闹的气氛,对敬酒服不会有太大的影响,但是为了预防感冒,怕冷的准新娘们可以选择加上件带毛毛的披肩,既提升了气质,也抵抗了寒冷。春、秋两季,一般都是早晚比较凉,所以在敬酒服的选择上,可以选择在礼服上搭配一个同色系的披肩。夏季的选择就比较多了,但是为了保险防走光,还是建议准新娘们选择长款的敬酒服。
婚礼当天敬酒的时候要穿什么衣服呢?还在为了选服装发愁吗?那你采用以下的建议看看怎么样,都是过来人的经验哦,他们会告诉你要如何选择婚宴礼服更合适哦。准新人快来学习一下吧! 胖新娘穿什么衣服敬酒? 洋装吧~就是下面有大裙摆那种,应该会有配套的披肩,这样既能把肉肉遮住,而且还很漂亮~~~ 如果你能租到合身的最好了,比较省钱。 现在照婚纱照的时候好像影楼都会提供婚礼当天的礼服,你也可以考虑一下这条途径~~ 在吃饭敬酒身穿什么服装,婚礼的第二天请客在宴席穿什么装呢,请大家说一下自己的见解,小女子感激不尽? 看个人家庭的风俗了,有的老人喜欢旗袍,但现在的年轻人都喜欢前卫点了,可以穿件晚礼服加个小披肩,也蛮好看的了,不过因为面对很多的亲朋好友,所以也要选择比较大方得体的晚礼服,呵呵 结婚敬酒时新娘应该穿什么衣服?新郎呢? 白色或红色小礼服身材好可以搭配超短裙按上衣颜色搭配高根鞋 新郎即可配合着新娘 结婚当天敬酒结束后穿什么衣服呢? 红色就是图个吉利,各地风俗不一样。一般新娘从里到外穿红色会感觉很喜庆,而且全身大红色其实只有新娘穿才不会觉得很夸张。我觉得既然结一次婚就都图个热闹吧,买一身从里到外的红色,穿上会觉得很可爱。没有特别的规矩说只能穿红色。 西方新娘结婚都会买特别漂亮的白色内衣当作结婚当天穿的衣服,即配合婚纱,又能有个美好的新婚之夜。所以,如果要穿红色,建议至少买一身漂亮的红色内衣裤。再买个红色的外套就可以了。内衣给新郎看。外套告诉大家你的喜悦心情。 其他婚礼筹备的资料看阿邦网婚礼专栏就行。搜阿邦婚礼,里面有不少介绍 结婚筹客,敬酒的时候穿什么衣服呢?还有鞋子等一套的都怎么搭配呢? 一般敬酒的时候是穿礼服或者唐装的旗袍。鞋子一般是红色或者金色的,具体根据衣服来搭配,鞋跟不要太高,鞋子要穿着舒服点,不然站久了会累的,衣服不要过长,不要过繁琐,这样敬酒的时候走路也方便!新娘结婚当天旗袍造型2012年结婚吉日一览表有寓意的结婚礼物适合秋季穿的结婚礼服穿旗袍结婚配什么发型韩式新娘结婚头饰
8,酒吧的酒怎样调的
对第一次去酒吧的人,面对长长的酒单也许会有些慌乱。酒保又都那么酷,很少主动和你说话。其实想成为行家里手只需要掌握下面几个诀窍:
1.选一个正确的酒吧很重要。要想喝杯好的,就要去那种酒保身后是满排的银质调酒器和各种酒瓶的酒吧,最好酒保也穿着干净笔挺的调酒师制服。那才是你点一杯Martinis或者Negronis的好地方。
2.酒单上一般主要有葡萄酒、开胃酒、烈酒、鸡尾酒、软饮料这几大类。葡萄酒大多整瓶出售,开胃酒和烈酒可以按杯或瓶的单位销售,鸡尾酒则都以杯为销售单位。
3.仅仅根据名字,通常很难判断一种鸡尾酒的主要基酒和其他辅助成分。此时,不要担心受到酒保嘲笑,尽管向他请教。这也是一种和酒保套近乎的好方法。
4.点高级洋酒时,最好不要提出加绿茶之类的要求。一定想用洋酒兑绿茶喝,也请选用12年威士忌,或VSOP级的干邑,这些相对入门级的洋酒。
5.如果不是酒量很大,或者实在太想把自己喝倒,最好不要点长岛冰茶(Long Island iced tea)这种混合了多种烈酒的鸡尾酒。如果你喜欢Mojito,请先确认酒保的上臂肌肉足够发达且具有足够耐心,这样他才肯也才能为你调制一杯混合均匀的酒。
6.坐在吧台那儿,给酒保一个微笑,赞赏他调出的酒,再请教他点别的酒类知识。每次来酒吧都是这个位置,点同样的酒。有个三五次,你再来的时候只需要往他面前一坐,什么都不用说,他一定会迅速给你一杯你习惯喝的东西。
7.如果酒吧里有人请大家,那么就高兴地接受。同理,你也可以这样做。酒吧的气氛很重要,说不定就是那小小的一杯酒,能让你认识一个相见恨晚的朋友。
如何根据天气点酒
1.摄氏零下10度,暴风雪天气:高热量的烈性酒
2.摄氏0度上下,下着小雪阴沉沉的冬季:爱尔兰咖啡
3.摄氏14度,阴天但有时候也看得到阳光:古典口味的麦芽威士忌
4.摄氏20度,有点小雨,湿漉漉的天气:金酒或者吉布森鸡尾酒
5.摄氏24度,晴到多云的好天气,温暖舒适:普通啤酒或者生啤酒
6.摄氏30度,飓风就要来了:此刻你有非常多的选择,大多数酒都适合
7.摄氏33度,爽朗的大晴天:一大杯代基里酒(用朗姆酒、糖、柠檬汁调制的鸡尾酒)
很多人都知道酒精充满了卡路里,所以往往期望用兑健怡可乐的方式来尽量减少“腰带渐宽”的危险,但下次这样做之前请三思——澳大利亚学者最新研究表明,健怡类混合酒让血液中酒精浓度上升的速度远远高出用普通可乐兑的鸡尾酒。
另外,喝醉之后,很多人觉得可以用喝红牛来缓解眩晕之感,让自己变得稍微清醒些。而巴西学者的研究表明,这样只是模糊了你对自己喝醉的认识,你只是觉得自己酒醒了,实际上你依然醉着,你会觉得倦怠,而这种倦怠即使你睡一觉起来也挥之不去。
独自饮酒
别太在意一个人到夜店去,这也没什么大不了的,放松心情享受独处的乐趣吧。没必要刻意做些什么,穿得干净,像个普通人那样走进夜店就行了。
一个人饮酒并不代表你目前很伤感,它仅仅是你希望独自享乐。从始至终,就当做一次自我放松和自我奖赏,而不必觉得不自在,甚至逃出夜店。
点杯烈酒:来杯威士忌是一个最好的选择。
其他选择:如果你不喜欢威士忌,金酒也是不错的选择。但别往里面加糖或者其他甜的东西。
忽略:别盯着酒吧里的电视目不转睛。
少听一点:享受在酒吧里面你可以隐约听到的各种声音,例如你会感到这个酒吧正在渐渐苏醒过来。看着那些门和窗户,它们是你联系外面世界的通道,你会看到很多人来人往,这些身影就代表着眼下的时光。你无意间也会听到周围客人的轻声交谈和门外远处的车来车往,这会让你觉得恍若隔世、怡然自得。
别吃:独自享受一杯美酒,可以微微发呆,但不要点一份炸鸡翅之类的食物,这会让你看起来很饿,丧失真正喝酒的乐趣
各类洋酒名称中英文对照表酒名中英文对照白兰地类(Brandy) 人头马V. S. O. P. Remy Martin V. S. O. P.法国 人头马X. O. Remy Martin X O. 法国 人头马路易十三Remy Martin Louis 13 法国 人头马拿破仑Remy Martin Napoleon 法国 人头马特级Club De Remy Martin 法国 轩尼诗X O. Hennessy X. O. Cognac 法国 轩尼诗V. S. O. P. Hennessy V. S O. P. 法国 长颈F. O. V. Cognac 法国 御鹿V. S. O. P.,Hine V. S: O. P. 法国 御鹿X O. Hine X O. 法国 万事好V. S O. P. Raynal V. S O. P. 法国 万事好X0. Raynal X O. 法国 金牌马爹利Martell Medaillon 法国 蓝带马爹利Martell Corden blue 法国 马爹利x O. Martell x O. 法国 奥吉尔V. S. O. P. Augier V. S. O. P. 法国 奥吉尔X O. Augier X O. 法国 麦迪沙五星Metexerbrandy 5-star &n
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具体就不知道了!
拿专业的调酒器调的
9,怎么样给白酒消费者搞活动需要可以套用的案例 谢谢 急用
我给你说一下终端促销的一些方法和案例。希望能是你找到答案。 店终端是白酒商家必争之地,酒店促销伴随着商家短兵相接的竞争愈演愈烈。市场表明,酒店促销策略开始不断特色化和细分化,酒店的档次、地段、节日氛围、消费环境等客观的方面都得到了很多一线人员的注意,但是他们却常常忽视了对酒店终端三类人群的细分。 一、主流酒店老板 促销目的: 白酒,尤其是中高端,其消费主要集中在酒店终端。酒店老板在白酒销售环节上充当的角色至关重要。白酒要进入酒店,除了给予酒店一笔数额巨大的进场费外,还必须要针对酒店老板开展促销,只有这样,一方面可以通过酒店老板直接向消费者推销产品,另一方面能够保证产品在酒店开展的活动能正常进行。 促销手段: 白酒上市铺货离不开惯用的销售返点政策。对于盘中盘操作的白酒产品来说,产品上市时期直接以返点的方式,给予酒店老板直接利益,激发酒店老板积极性推销白酒新产品。主要以铺货返利和销售返点两种常用方式,满足酒店老板的心理期望值。 铺货返利政策。在新产品上市前一至两个月,凡一次性进货2箱的酒店,赠送一或两瓶新产品白酒,以此类推。或同时附带赠送精美烟具、酒具和茶具等。另外对于销售返点政策也可以制定4%~6%的返点比率,直接以该白酒作为返利,酒店每月和业务员直接结算,快速有效激发酒店老板积极性。 对于新产品来说,产品上市后期仍然需要较好的促销延伸销售曲线,比如旅游促销这种方式就比较适合在产品上市后期推出,对产品销售达到一定量的酒店,定期组织酒店老板外出旅游,为参加企业准备酒店管理、员工管理等相关培训。 二、酒店促销员或服务员 促销目的: 白酒完成销售过程的最后一个环节,就是酒店促销员或服务员将产品成功推荐给消费者,这产品销售尤其是白酒产品实现销售工作的最重要的一个环节,也是最后的“临门一脚”。那么,如何激发酒店促销员或服务员推销产品的积极性,无疑就成为各白酒厂家最为关心的问题。 白酒新产品的专职促销员也是产品品牌的载体,她们偕同白酒产品一同在终端出现,对产品的销售具有很强的推动力。同时具有良好形象和促销技巧的专职促销员,还可以在很大程度上支撑品牌的口碑宣传,提升产品品牌的消费形象度,有效拉近产品和消费者之间的距离。 促销手段: 对于白酒新品而言,在特定上市时期率先突破特定酒店(非连锁性大店以及管理不太规范的酒店),能够快速激发酒店终端氛围,激活区域市场。通过一系列的调研分析,我们发现一个开发酒店促销员或服务员积极性最为有效的策略手段———设置开瓶费。主要是通过在每瓶酒内设置一个特定的身份验证号码,酒店促销员或服务员凭借这个独一无二的号码和厂家(或经销商)直接兑换现金。同时对不同的产品档次进行细分,比如高档礼品装每瓶可兑奖20~30元;主销产品每瓶兑奖8~15元;中低档每瓶设置5元。对于专职促销员促销,也可以根据产品的档次予以提成。该方案优点是促销员能及时得到实惠,有效提高其积极性;但其缺点是如果酒店老板一旦发现,活动便很难继续开展。 促销策略: 文化性促销。招聘仪表端庄、得体、形象佳、语言表达流利的年轻女性专职促销员,并为她们从整体设计简洁不失其秀气的统一服装,风格要与产品品牌风格相一致,让她们熟悉促销产品品质及品牌内涵,尤其是产品包装所内涵的酒文化,让她们在推荐产品的时候传播其内在的文化内涵。 娱乐化促销。在酒店由专职促销员组织一些具有娱乐性的节目,比如在酒店设置卡拉ok卡座,凡是饮用该产品的消费者都可以挑选专职促销员唱歌,或为朋友现场点歌之类的,也可以在晚宴上参加幸运抽奖等活动。 三、酒店消费者 促销目的: 促销的最终目的就是让消费者购买产品。白酒新产品上市进行促销,至少具有两个方面的作用,一方面实现销售,促使消费者尝试性购买产品,营造市场氛围;另一方面通过策略性促销的开展,树立其新产品品牌形象。 促销手段: 促销上演玩“币”风暴。新产品上市初级阶段需要通过强有力的促销活动,迅速引爆市场,尤其是要善于利用节日促销。产品上市初期,首先必须具备良好的促销策略支撑,新产品上市直接以经济利益刺激消费者,以降低其消费风险为诱惑,可以在很大程度上提高消费者的首次尝试率。新品上市前几个月利用外币(美元、港币)促销,抓住产品已经进入的核心酒店,加大促销力度,每箱里设置2个一美元,2个十港币,2个五元人民币,单瓶促销费用控制在6元以下。比如高炉家酒的一美元外币促销形式对消费者而言就很有吸引力,而且操作方式简单,还可以较好地避免在执行中出现问题。 掀起有奖促销。采用刮刮卡和礼品赠送等形式,设立极具文化与收藏价值的不同奖项礼品,集卡有奖活动;在每瓶酒内设置制作精美的箔金书签,也可以将产品包装设计成精美古典的收藏品,而礼品设置则要注意其文化性、价值性、品位性。 后记:新、利、易的促销三原则 促销策略首先要创新,让消费者拥有一种新鲜感,如果内容创新很难,那么形式或概念上就必须创新;其次要让消费者直接看到产品促销让其直接获得的利益,只有看得见的利益才最有杀伤力;最后就是简单可行,易于操作,否则消费者会产生不必要的怀疑,降低促销效果,而且会增大操作成本。 虽然促销都是给消费者以额外价值来提升销量与激发品牌活力,但产品在不同阶段采用的促销形式反过来会影响品牌的塑造。产品在新上市阶段,其促销形式应给予消费者直接的经济利益,譬如现金,因为消费者在消费新产品时会存在很大的风险,而直接的经济利益会有效地降低消费者消费风险;当产品具有一定的品牌力后,其促销形式应直接与品牌挂钩,应带有一定的文化性,这样的促销会给消费者带来附加值,达到进一步提升品牌与提升销量的目的。
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10,怎样勾兑白酒
普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,还有一些调口感的(调酸剂,醋翁,冰乙酸。)一般归类是,四大酸四大酯。(我是一名白酒勾兑员)
任何到消费者手中的酒都需要经过勾兑和调味,茅台酒属酱香型酒,与浓香型酒(比如五粮液、泸州老窖、诗仙阁等)有所区别,主要是酿造工艺不一样,在原酒入库时加浆(纯水)标准也不一样。
主体香味成分(酯、酸、醛、醇等)的比例不一样使酒呈现不同的香型和流派
我只知道我知道的..嘿嘿(废话)
可以是一个地区的酒兑上另一个地区的酒,或者一个品种的酒兑上另一个品种的酒,或者一个年龄的酒兑上另一种年龄的酒,这样往往能得到色香味体更加协调优雅的新酒品。
具体的勾兑要具体来说的,很多世界级的名酒勾兑方法都是保密的,所以勾兑师是很重要的,你就按照上面的分类自己去尝试吧。
一,设计酒体;二,选基酒;三,小样勾调;四,理化检测;五,大样勾调
白酒的配料操作基本有两种,一种叫“清茬”配料,另一种叫“混茬”配科。
(一) 清茬配料
清茬配料法,将粉碎的粮食加85—90℃的热水,搅拌均匀,至粮食吸足水份,而不产生淋浆为好,粮水比约100∶70。在甑内蒸熟;大汽蒸粮80分钟,出甑后加冷水,加水量为粮水比100∶26—28,加曲,加酒母。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大茬酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二茬酒,第三次为纯糟发酵,不配新粮,蒸得的酒叫三茬酒。三茬发酵蒸酒后,即为扔糟。清茬配料操作,又称“清蒸清茬”;即采取原料清蒸、辅科清蒸、清茬发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清洁卫生严格,一清到底。清蒸清茬工艺,是清香型白酒的典型工艺,它的产品质量特点是,香气突出一个“清”字,口味突出一个“正”字,以清香纯正,落口爽净,回味悠长为其风格特点。
(二)混茬配料
混茬又称续茬.即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵,叫做“清蒸混茬”;酒醅先配粮,后蒸酒,叫做“混蒸混茬”。其方法为:
1.清蒸混茬:
①原粮加水清蒸;将粉碎之原粮,按清茬配料操作加水、搅拌,蒸粮,出甑后加冷水,与蒸酒后的酒醅按比例混合,加曲,加酒母,混茬发酵,以达到驱除粮食中邪杂味的目的。
②原粮配醅清蒸
配醅清蒸,将粉碎很细的粮食,与蒸酒后的酒醅按比例混合,先闷堆,后蒸料,出甑后冷散,加曲,加酒毋,混茬发酵,因酒醅中有一定的酸度,能够促进糊化,可以驱除粮食中的邪杂味。
清茬混茬的回醅带连续性,其发酵产物可连续积累。回醅的淀粉可连续利用,回醅又可冲淡淀粉浓度,可获得较清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作,比较接近清蒸清茬配料操作,因此,它的产品质量特点,比较接近于清蒸清茬配料的产品质量特点,既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色,又保持了混茬发酵的清香浓郁,口味醇厚的质量特点,这是“清蒸混茬”的优点。但是,尚欠缺“清蒸清茬”的产品质量所具有的落口爽净,回味悠长的独特风格,这是“清蒸混茬”的不足之处。
2.混蒸混茬:
混蒸混茬,即取发酵好的酒醅,与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷散,加曲,加酒母,加冷水,混茬发酵。因为,混蒸混茬是边蒸粮、边蒸酒,所以又叫“混蒸混烧”;而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸粮、蒸酒分别进行,所以又叫“清蒸清烧”。混蒸混茬,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混茬配料操作出酒率最高,为多数白酒厂所采用。对浓香型白酒来说,要求酒质香气浓郁,口味醇厚,采用混蒸混茬配料操作,可带进粮食香气,母糟具有连续性,有利于酒醅中芳香和口味成份的积累,对增进酒质浓香有重要的作用。但是,如果原料处理不好,也容易给白酒带来邪杂味。
各种名酒因其风格特点不同,勾兑方法也各有一套。一般来说,酒的勾兑要注意如下几个方面:
(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好,必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格,香型,各单坛酒的特点掌握得准,才能在勾兑时运用自如。
(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样,然后以标准样为基准来勾兑,使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此,务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的,则按口味差异分别贮存,并建立酒坛档案,注明香型、特色、优缺点,作为勾酒时的依据。
(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致,味道纯正干净,色、香、味基本合乎要求,但存在某种缺欠,如香味短,回味不长,味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起,就是基础酒。
(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系,但由于几十坛酒各具不同特点,掺合以后,香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷,使之达到名酒的风格要求,就须进一步调兑平衡。调味所用的酒,一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美,但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前,首先对基础酒进行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,决定用什么样的调味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。调兑前,要先作小型试验,逐步添加,经过品尝,使之恰到好处。
在泸型酒中,还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析,采取必要的技术措施,有意识地分别延长其发酵时间,有的半年,有的八九个月甚至一年多,使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒,作调味之用。
茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香,用第一、第七轮酒调味,根据基础酒的缺陷,按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香,也能调节酒的后味,勾入量多少,要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒,在勾兑中主要是使酒的风格突出,香浓味长。醇甜型酒,作基础酒用,勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用,它们取长补短,构成了茅台酒的特殊风格。
清香型酒,一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜压苦的效果。