1. 总酸高的食品尝起来肯定酸
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它食醋工艺不同点有四：
以曲带粮
原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。
曲质优良
微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。
熏醅技术
源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
突出陈酿
以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20—30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
2. 食品总酸度
食品酸度，是指食品中所有酸性成分的总量。
3. 食品的总酸度很高,吃起来是不是一定很酸?
骆驼奶的酸度为20—21°T,而鲜牛奶的酸度为16—18°T,马奶为6°T。驼奶中含有82—86％的水分,奶的其它成分即溶解于水中,其中以蛋白质价值最高,98％的蛋白质可被机体吸收
4. 总酸度高的食品尝起来肯定酸
总酸指的是食醋中酸的总含量，此处的酸指的是酸这种物质，食醋中总酸含量通常以乙酸表示，ph值反应的是食醋的酸碱度，两者不是一个概念。总酸的测定可使用滴定法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定。ph值简易测定可使用ph试纸，要精确测定可使用ph测定仪。
5. 总酸越高,食物越酸吗?
不是。PH值越大酸性就越弱，碱性就越强。通常PH值的范围为0~14，当PH值等于7时说明该溶液呈中性，小于7呈酸性，大于7呈碱性。水质pH值高是碱性还是酸性，不能正确判断；因为说pH值高并没有准确的给出判定依据（例如，pH值大于7，是碱性）。pH值大于7的值越高，就是碱性越强。PH值俗称酸碱度，从1到14分为14级，1—7为酸性，7—14为碱性，7为中性。决定水“性”的一个根本因素就是水的PH值，根据PH值的大小，将市面上出售的饮用水分为弱酸性水和弱碱性水两种，前者的PH值一般在5.0—7.0之间，后者的PH值一般在7.0—8.0之间。
6. 酸的食品吃多了会怎样
会酸，但不影响食用。烤冷面做法如下：
原料：冷面2片约100克、鸡蛋2个，香菜、黑芝麻、冷面酱适量。
做法：
1、锅内加少许油，放入一片冷面片，面片上淋少量清水。
2、略煎一下，打入一个鸡蛋，用锅铲铺开。
3、待鸡蛋凝固，翻面，面皮上淋少量清水，抹一层冷面酱，撒上香菜、黑芝麻。
4、卷起冷面片，用锅铲铲成小段。第二个烤冷面重复上面的步骤即可。
5、盛盘食用。
7. 食品中的总酸
啤酒中总酸是指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及其他脂肪酸的总量。啤酒中的酸包括挥发性和不挥发性各种酸，如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等，适宜的总酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，如果总酸过高或酸味明显，则是污染了杂菌的标志，这样的酒是不能饮用的。
8. 食品变酸的原因
1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质）
2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质3.夏天的高温使牛奶变质4.空气太潮湿或者太干燥所以做以下四个实验对猜测进行验证：
（一）与是否密封有关取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。
（二）与是否是新鲜牛奶有关取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。
（三）与是否高温有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。
（四）与是否潮湿有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。实验结果：
（一）非密封牛奶首先变质（二）新鲜牛奶首先变质（三）温度高首先变质（四）潮湿首先变质结论：牛奶的变质原因与密封性、新鲜性、温度和湿度均有关。因此，我们在保存牛奶时应选择阴凉、干燥的地方密封保存和的牛奶。但是一定要在保质期前将牛奶喝完。
9. 有效酸含量高的食品尝起来肯定酸
波罗的海琥珀酸含量最高，大约在3%-8%左右，远高于其他琥珀种类！
10. 总酸高的食品尝起来肯定酸吗
高铁酸钾是+6价铁的含氧酸盐，其化学式为K2FeO4。高铁酸钾是一种性能优良的强氧化剂，自身及其还原产物的环境友好性