为什么啤酒会变质白酒又不变质，啤酒中的微生物容易生长繁殖使酒变质白酒中没有

影响微生物生长繁殖的主要因素有：水分、温度、营养、ph（酸度）。白酒与啤酒变质的决定因素是“营养”。白酒几乎不含微生物生长所必须的营养物质。而啤酒营养物质丰富。另外，当酒精度大于15%（体积比）时，酒精（乙醇）的渗透压抑制微生物代谢进行。而啤酒的酒精度大都在3-4%之间，大多数微生物可以正常生长代谢。严格讲，50度、甚至60度的白酒也不可能杀灭所有的微生物，细菌的芽孢、霉菌的孢子，仍有生命力。

酒类过期是因为微生物的滋生，导致酒变酸而变质。酒类变质与否主要是看酒精含量，白酒究竟度数高，一般超过30°；红酒一般在13°左右；啤酒与它们都不同，见下文详解。在酒精度数超过14°的时候，会杀死酒中的酵母，所有一般的红酒度数不会超过14°。白酒属于蒸馏酒，会有一个蒸馏浓缩的过程，所以会有60°以上的白酒。啤酒的度数不是指酒中的酒精含量，而是麦芽汁的浓度，12°的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造而成的啤酒，啤酒的酒精含量一般在3.5%-4.5%。所以白酒最不容易变质，红酒次之（红酒是有保质期的，一般不超过10年，非常好的红酒保质期有30年），啤酒最易变质。