腌蒜为什么放白酒，腌咸蒜为啥放白酒

做咸菜放白酒是避免咸菜在腌制过程中发霉变质，放一定量的高度白酒可以防止食物发霉，所以腌咸蒜放白酒也是这个原因才放的，腌制其他食物也一样

我们都知道，大蒜是比较常见的一种配料，它具有很好的功效与作用，吃法多样，腌糖蒜就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家腌糖蒜。腌糖蒜的时候，有些人会放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌糖蒜用放白酒吗 腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看个人的做法。 大蒜是在做菜时一种重要的调味品，它可使菜肴更加鲜香美味，它也是防病治病的保健良药，经常食用具有帮助消化、杀菌解毒和促进血液循环等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜爱。 腌糖蒜为什么要放白酒 白酒具有杀菌消毒的作用，而且还可以防止腐烂，如果受不了酒味可以少加或者不加。 腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有酿造食醋、白糖、食盐和酱油。有些朋友会问了，腌糖蒜怎么还用到酱油呢？其实酱油在腌制过程中主要是给大蒜调色，好看的琥珀色糖蒜就是酱油的功劳。 腌糖蒜的做法 需要食材： 主料：新蒜1斤 配料：食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克 开始制作： 步骤1、大蒜处理：将大蒜剥去外层老皮，剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去。 步骤2、大蒜浸泡：将大蒜放在水中清洗干净，放入盆中，加入17克食盐，倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。在浸泡时可用手翻炒一下，让它泡得更均匀。 步骤3、调汁：取一个小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食盐和酱油，搅拌均匀。 步骤4、腌制：将泡好的大蒜捞出，沥干水分，找一个无油干净的玻璃罐，把沥干水分的大蒜放入罐中，将调好的汁倒入罐内。 步骤5、汁需没过大蒜，然后盖上盖子，放在背光阴凉处腌制30天左右即可。刚倒入料汁会有一些大蒜浮出，大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。 腌糖蒜制作技巧 1、应选用新鲜大蒜来腌制，这样比较容易入味。如果是老蒜则要延长腌制时间。 2、如果一次调的汁不够，可以按以上比例再调一些，酱油可适当添加，盐就不用放了。 3、汁可多调出一些，腌好的汁用来拌凉菜味道非常不错。 4、汁不兑水也不用加热，加热后醋会挥发，这样腌制的效果不会很好。 5、醋应选用酿造的食醋或香醋，陈醋味道太重，白醋颜色不好。