牛杂火锅为什么放白酒,熬火锅底料最后放白酒是起什么作用

1,熬火锅底料最后放白酒是起什么作用

你好!白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火锅底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

熬火锅底料最后放白酒是起什么作用

2,熬火锅底料最后放白酒是起什么作用

  白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火锅底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。  1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入,倒快了油会溢出来。  2.下料酒后应立即关小火,不停地搅动,以免糊锅底。  3.兑锅之前,取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后,过滤料渣后再舀入锅中。  4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒,缺点是煮制时,会流失部分辣味,炒制时油会溅得到处都是,且要至少炒制1.5-2.5小时,有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短,节省原料、燃料,也不到处溅,降低成本,效果比传统炒法香。  5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香,味道鲜(因加入了优豪鸡精),且颜色红亮,不像传统火锅半锅料渣,适合中高档火锅店使用。

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