自酿白酒为什么会有苦味，我酿的白酒有点苦为什么

你是什么工艺的白酒?白酒苦有很多种原因，有可能是原料含单宁类物质过多，也可能是你发酵不正常，亦或是发酵温度过高产生乳酸及乳酸乙酯过高，发酵中用曲量过大，甚至是你酸酯不协调等等。要根据你酒的具体情况一一排除，找出引起苦味产生的原因就ok。

白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。白酒发酵尽量低温缓慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。