为什么白酒开瓶后会有刺鼻的味，为什么白酒开瓶后放几天就变苦了

因为不是陈酿酒。牛栏山曾陷入“陈酿门”的争议当中，被人质疑用固液法白酒冒充陈酿白酒，其实这也是利用“陈酿白酒”做商品名称的原因。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

酒苦不是开瓶原因，即使开瓶后，密封不严，白酒会变酸、失光等情况。开瓶也不应该苦，还是酒里面苦味物质多。白酒发酵过程处理不好就会发生酒苦的情况。与开瓶无关。