白酒酵母怎么用，我们刚刚采购了安琪酒用高活性干酵母请问谁有详细的应用方法

1、 复水后直接使用干酵母含有5％左右的水分，复水的目的就是让酵母恢复到正常的形态。试验结果表明，在35～40℃（38℃）复水，酵母内含物的渗漏是最少的。具体操作方式：采用1：10～20倍体积、38℃的无菌水，溶解酵母，15～30分钟后投入使用即可。注意时间不可过长，否则酵母易衰老。2、 复水活化后使用有的用户将复水活化一并进行，这样要求复水温度保持38℃，时间15～30分钟，过后要冷却至28～32℃，时间2～4小时，活化液可采用低糖液，稀释倍数可适当增加。其优点在于接种下一步工序的酵母处于旺盛期的前期，有助于酵母的迅速起发，抑制杂菌。

1、1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟，这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅动，凉至不烫手的温度。 2、拌酒曲也就是酵母，拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水，将酒曲碾成粉均匀地撒在糯米饭上，然后用勺或手将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。 3、用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 4、将容器盖严，放在适宜的温度下发酵。 5、大约发酵24-48小时就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。

使用方法：复水活化复水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟。活化：将复水的酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1。5小时即可。白酒发酵麸曲白酒和液态白酒接种发酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后添加以麸曲中或糖化酶混合取代麸曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G发酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接种发酵：取投料量0。5-1/100白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中，大曲可减少10-30%的用量或不减。出酒率可提高5-10%高酸糟（长酵糟）接种发酵：取投料量0。5-1/1000白酒王酿酒高活性性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中堆积发酵，优质酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲发酵用量：按原料1用法：直接投入发酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望对你有帮助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。