本文目录一览
- 1,腌猪肉可以用白酒代替料酒
- 2,腌肉什么时候放白酒
- 3,腌制肉为什么要放白酒
- 4,腌腊肉可以放酒吗
- 5,腌制咸肉可不可以放黄酒
- 6,做腊肉用多少度的酒淹肉合适
- 7,腌腊肉可以放酒吗
- 8,做菜前用白酒腌的肉以为能增鲜结果不好吃了
- 9,腊肉放坛里放点酒行吗
- 10,家里没料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一点
1,腌猪肉可以用白酒代替料酒
可以,应当说放白酒要比料酒味道好,就像做风干肠1样,必须放白酒味道好还防腐。
可以的,白酒和料酒都是以食粮发酵而成,都可以做配料。
2,腌肉什么时候放白酒
腌肉什么时候放白酒要分情况,炒、煸、爆之类的烹饪方式要在原料快熟时及时放入白酒,酒在高温下能很好地渗入原料内部,达到增香去腥的目的;蒸、烤之类的烹饪方式要在腌肉的时候放白酒不但有去除异味,还有起到增香助鲜的作用。
3,腌制肉为什么要放白酒
味道好
腌制蒜苔时,里面添加适量白酒,既可以杀菌,又能够增味,口感更好了。
也就是除腥味得
防腐,不会变质!
放酒的话比较鲜
4,腌腊肉可以放酒吗
可以。1、准备食材:五花肉两斤,生抽50克,盐50克,白糖60克,高度白酒20克,老抽适量,五香粉适量。2、后腿肉泡一下水,洗一下。3、把后腿肉控干水分。4、把生抽,白糖,盐,老抽,白酒,五香粉放盆里搅拌均匀。5、把五花肉放进去,戴上一次性手套揉捏,这样更入味一点。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时,中途的时候再取出来揉捏一下。我比较懒,腌制时间用了两个晚上。6、五花肉用小刀戳一个孔,用绳子把它扎起来,然后放到通风的地方晾干。
5,腌制咸肉可不可以放黄酒
可以。可以适度放点酱油,干辣椒面胡椒粉。
实在,不错的酒。
我是来淘酒的
楼主的知识面很广啊,多谢分享
用黄酒,若存半年至大半年
6,做腊肉用多少度的酒淹肉合适
做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
7,腌腊肉可以放酒吗
我自家腌腊肉是这样的:将肉条用酱油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天,提出来在干燥的地方凉晒,腌料的汁保留,过几天表面干了用汁料刷1-2次,等肉有些干抽,边缘透明就好了,约10天-2周,根据天气情况看。注意腌腊肉一定要秋后、冬天,夏天招苍蝇就不好了。自家腌的干净,放心吃。
8,做菜前用白酒腌的肉以为能增鲜结果不好吃了
做炖肉或者红烧,时间稍微长一点,酒会挥发掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。
你哪里听人家说用白酒阿。晕告诉你我的秘方肉放在啤酒里浸半小时。包括鱼,鸡啥的。烧出来肉都会比较鲜美,嫩。加分给我吧。不信自己试。
用水洗净即可除掉味道的。
谁教你的,腌肉要用白酒的啊??真行。当然不好吃了。
9,腊肉放坛里放点酒行吗
或许可以。
是要放酒的。 泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 制作方法: 1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 ?
10,家里没料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一点
可以用白酒代替,下面介绍做法:准备材料:五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包制作步骤:1、肉洗干净,放大锅里。2、各个调味料的大合照,高度酒只是放了半瓶。3、把调味料都放到锅里,干辣椒剪碎。4、不要放盐,因为放过酱油了。腌上一晚上即可。5、放凉以后,将肉装入砂锅,放冰箱冷藏保存。
可以。具体做法如下:准备材料:花椒 一把 ,盐 250克 ,老姜 70克 ,二锅头 1瓶 ,五花肉 3500克。1、选上好的五花肉,每块切成870克左右大小,不用洗;2、将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀;3、将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏;4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右;5、腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,不要过分冲洗;6、准备一瓶二锅头,倒入一个底部稍大的容器中;7、将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟;8、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子;9、连续晾晒7到10天左右,晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了,放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃;10、成品。
你好,我是厨师,没有料酒的情况下,我们不会拿白酒腌肉的,白酒刺激性比较强,会损坏肉体鲜嫩的纤维。
你好,这个完全可以了,用高度数的。希望能够帮助到你。
有的可以