怎么去除白酒冲劲，借着那酒洗去悲忧出自

你好！黄家驹的一首《再见理想》希望对你有所帮助，望采纳。

白酒泡中药,怎样减少酒的冲劲，可以在泡好的药酒中增加一些冰糖或白糖。。。在泡药酒的酒中适当加一些冰糖或白糖（最好是冰糖）是可以缓解酒的冲劲，同时还可以缓解泡酒中的药味（苦味），并且还能增加喝酒的口感，使在喝泡酒香甜可口。通常一般泡制药酒，都会在泡酒中加一些冰糖的。最大好是在泡好的酒中加冰糖，不要在泡时加冰糖。就是说将泡好的药酒，全部倒入另外的容器中再加入冰糖。

白酒冲劲大，说明易挥发物质多、酒度高，发酵周期短、香味物质不协调等等因素造成的。这需要色谱化验或者专业人员品尝，根据问题出现的情况具体分析，具体解决。

你说呢...

白酒味去除方法：1、废茶叶除味：将沾有白酒味的部分用废茶叶擦洗，最后用清水洗净后擦干即可；2、盐水除味：将沾有白酒味的部分用盐水浸泡30分钟即可；3、牛奶除味：先用洗涤剂将其清洗干净，然后倒入两汤匙鲜牛奶，使之与牛奶充分接触，一分钟后除去牛奶，将其洗净即可；4、桔子皮除味：先用洗涤剂将其清洗干净，然后将新鲜桔子皮放置其中，放约3至4个小时，刷洗干净即可；5、柠檬水除味：准备一盆温水，滴入几滴柠檬汁，将其浸泡2个小时即可。

鼠尾草：使用已有1000多年的历史，被称之为长生不老药。人们如此感叹：“既然拥有鼠尾草的田园，人为什么还会死去？”。它多用于赋香，可单独作成汁或作成调味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略带苦味或涩味，因而适合于肉类和鱼类的调味。在欧洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用。迷迭香：名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。普罗旺斯人相信迷迭香的香气能使人兴致高昂，使空气纯净。在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草，你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神。在古龙水中，迷迭香是强势味道。百里香：在2000年前就有百里香作为香料利用的记载。在制作奶酪和酒时都用它作调料，叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，煎鹅肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黄酱，是一道运用了百里香的代表菜。在热化的黄油中加入百里香，将两香混合，一层层的泼在鹅肝上，直至鹅肝五成熟，此种做法为慢煎，可以保持鹅肝的鲜嫩，又可将百里香及黄油的浓香渗入其中。百里香泡茶还能助消化并解酒，浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。月桂：味苦，性温，有清新芳香气味，放进咖喱中可以缓和咖喱的冲劲。月桂是野餐时常用来去除荤食烧烤中腥味的调味品。莳萝： 其意为平静、消除，古称“洋茴香”。味甚强烈，清香持久，有点清凉味，可去除口中异味。莳萝籽气味较强，用于腌渍，叶子气味温和，又称莳萝草，将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中，可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。食入口中清香，存入心内平静。香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、炖、凉拌都有用武之地。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中轻易获得。先预习基本烹饪知识可很重要，虽然口味偏好人人不同，但是经过世代传承的搭配习惯必有它的精妙之处。1.莳萝叶 多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。2.迷迭香叶 用于肉类烧烤，小牛肉,羊肉,乳猪,河鱼等，以及点缀比萨饼、面包。3.百里香 可抑制腥味，可直接撒在烹饪好的鱼肉菜肴上。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。4.甜紫苏叶 用于烹饪鱼、虾、蟹，解毒去腥；也可于餐前开胃小烘饼佐食。5.罗勒叶 用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。6.薄荷 多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。推荐香料品种及价格干燥好的瓶装香料便于携带和保存，以ducros品牌为参照，在法国购买的价位是：ducros basil（罗勒） 100ml 1.93欧ducros whole tarragon（整棵龙蒿，可浸在橄榄油里，增加香味且保存时间更长） 100ml 1.93欧元ducros mixed herbs（混合香料） 100ml 1.93欧元ducros oregano（牛至）100ml 1.93欧元ducros thyme of the provence（普罗旺斯百里香） 100ml 1.93欧元ducros nutmeg/ducros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉))

法国菜最重要的是葡萄酒！

付费内容限时免费查看 回答 亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下~ 除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。亲，您好，以上是我为您整理的答案，如果我的答案对您有帮助，希望您可以对我的服务进行评价，您的赞是我前进的动力。感谢您的支持，祝您生活愉快！?

一、原料：紫皮葡萄100斤，散装大块冰糖25斤敲碎（不能用袋装精品冰糖）。仅此而已。二、酿造工具：约1米高的大肚土坛子、棉纱布（口罩）5个、滤水用的大竹筲箕2个，大塑料水桶一个，塑料水瓢一个。三、酿造方法 1、清洗：将100斤葡萄倒入塑料水桶内，注入清水，将每一颗葡萄洗净干净，置于竹筲箕上，过滤半小时。 2、捏碎：将葡萄倒在塑料水桶内，用手将葡萄捏破、捏碎，与25斤散装冰糖拌合、倒入土坛子内。 3、封口：用厚实的塑料袋将坛口封紧，用粗大的橡皮筋多缠绕几道，葡萄酒酿造的成功与否就在这道工序上，密封得越好，葡萄酒发酵的越好。但不要用水封，若葡萄发酵时产生负压，可能会吸水入坛。而令酿酒失败。 4、发酵：将坛口用厚布遮光，置于阴凉处发酵30至40天。期间酒坛塑料封口会被坛内的发酵气压顶起，略为鼓起。发酵期间酒坛内会发出噗噗噗的发酵声音，影响睡眠。所以应将酒坛远离卧室。发酵期间不要打开封口。 5、过滤：发酵30至40天后，将坛内酒倒入塑料桶内，去掉葡萄皮。将纱布罩住坛口，葡萄酒经过纱布过滤后流入坛内，封口。 6、静置7天：以减少新酿酒的冲劲。7天后，酿酒成功，即可品尝。

如何制作葡萄酒第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、户太8号等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛。

哎呀，我回答了好多个这样的提问了。 用纯净水的桶做葡萄酒的话，大概用35-40斤葡萄。葡萄洗净滤干水。桶也要洗净滤干水。把葡萄捣碎些装入桶里，加糖搅拌一下。葡萄不能装满一桶的，发酵的时候需要空间，装太多了也是浪费，会溢出来。糖加多少我不记得了，你可以先适量的加一些，估摸着能甜就行。用白酒封面，这个桶用不了半斤白酒的。最后把口子扎紧，不能漏气哦，漏气了会发霉的。水没有滤干也会发霉。把桶放在阴凉的地方就行了，不能放在热的地方。过了十一就可以拿出来滤渣喝酒啦。如果觉得不够甜，可以加冰糖，冰糖要敲碎，最好成粉状。滤出来的酒灌装好，也要把口子密封扎紧的。这样可以放很久，直到你喝完。没什么变质不变质的，顶多就是漏气了变酸而已。万一要是发霉也不用着急，拿干净的毛巾做过滤，就还是能喝的。 要是酿多了，葡萄渣还能提炼烧酒，不过这个东西不是一般随便就会弄的，这个得要有工具。 自己酿的不像是工厂批量生产的东西，没有添加剂，家里酿的也不可能会有多少啊，你再多也多不过我家的吧，我家是种葡萄的，今年我老妈酿了好几坛呢。所以我觉得，你压根就不用担心保存问题。

一、原料：紫皮葡萄100斤，散装大块冰糖25斤敲碎（不能用袋装精品冰糖）。仅此而已。二、酿造工具：约1米高的大肚土坛子、棉纱布（口罩）5个、滤水用的大竹筲箕2个，大塑料水桶一个，塑料水瓢一个。三、酿造方法 1、清洗：将100斤葡萄倒入塑料水桶内，注入清水，将每一颗葡萄洗净干净，置于竹筲箕上，过滤半小时。 2、捏碎：将葡萄倒在塑料水桶内，用手将葡萄捏破、捏碎，与25斤散装冰糖拌合、倒入土坛子内。 3、封口：用厚实的塑料袋将坛口封紧，用粗大的橡皮筋多缠绕几道，葡萄酒酿造的成功与否就在这道工序上，密封得越好，葡萄酒发酵的越好。但不要用水封，若葡萄发酵时产生负压，可能会吸水入坛。而令酿酒失败。 4、发酵：将坛口用厚布遮光，置于阴凉处发酵30至40天。期间酒坛塑料封口会被坛内的发酵气压顶起，略为鼓起。发酵期间酒坛内会发出噗噗噗的发酵声音，影响睡眠。所以应将酒坛远离卧室。发酵期间不要打开封口。 5、过滤：发酵30至40天后，将坛内酒倒入塑料桶内，去掉葡萄皮。将纱布罩住坛口，葡萄酒经过纱布过滤后流入坛内，封口。 6、静置7天：以减少新酿酒的冲劲。7天后，酿酒成功，即可品尝。

如何制作葡萄酒第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、户太8号等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛。

哎呀，我回答了好多个这样的提问了。 用纯净水的桶做葡萄酒的话，大概用35-40斤葡萄。葡萄洗净滤干水。桶也要洗净滤干水。把葡萄捣碎些装入桶里，加糖搅拌一下。葡萄不能装满一桶的，发酵的时候需要空间，装太多了也是浪费，会溢出来。糖加多少我不记得了，你可以先适量的加一些，估摸着能甜就行。用白酒封面，这个桶用不了半斤白酒的。最后把口子扎紧，不能漏气哦，漏气了会发霉的。水没有滤干也会发霉。把桶放在阴凉的地方就行了，不能放在热的地方。过了十一就可以拿出来滤渣喝酒啦。如果觉得不够甜，可以加冰糖，冰糖要敲碎，最好成粉状。滤出来的酒灌装好，也要把口子密封扎紧的。这样可以放很久，直到你喝完。没什么变质不变质的，顶多就是漏气了变酸而已。万一要是发霉也不用着急，拿干净的毛巾做过滤，就还是能喝的。 要是酿多了，葡萄渣还能提炼烧酒，不过这个东西不是一般随便就会弄的，这个得要有工具。 自己酿的不像是工厂批量生产的东西，没有添加剂，家里酿的也不可能会有多少啊，你再多也多不过我家的吧，我家是种葡萄的，今年我老妈酿了好几坛呢。所以我觉得，你压根就不用担心保存问题。

魔幻的紫水晶在古希腊语中为“不醉酒”的含义，一个美丽而悠远的传说，其中深藏着酒神的内疚和惭愧 。相传用紫水晶制成的酒杯饮酒可以保持清醒。它不可能一下子就使拥有者变的聪明，但可以使其保持清 给人神秘的气息，振动的频率对应人头顶的位置。可以平和心绪、提高悟性、带来灵感。情绪烦躁的时候，不妨借其力量来平和心绪。充满高雅光芒的紫水晶，代表真实、热情、爱、受难以及希望，凡心中不安者配之，紫水晶将以慈悲与治愈力祛除心中伤痕而带来安详。紫水晶可开发智慧，使细胞活络，帮助人在思考上达到精神层面的集中。更可改善失眠，每夜入睡前将紫水晶放于枕头边或佩带，可治疗失眠，改善 紫晶是水晶大家族的一个重要成员。她高贵、典雅、庄重，被选为二月生辰石。关于紫晶，古希腊神话中有一个美丽的传说。酒神巴库斯（Bacchus）酒后恶作剧，看到美丽的少女紫晶（Amethyst）经过他的小道时，便唤出一只凶恶的老虎扑向她，危难中，Amethyst求救于月亮女神狄安娜（Diana），狄安娜为保护她将她变成了一块纯洁的石头。酒神巴库斯看到这一切，突然醒悟，为了表示歉意，将葡萄酒倒在紫晶化石的躯体上，慢慢地石头变成了美丽的紫水晶…… 这个美丽的古希腊传说给原本就代表着高贵、典雅、华丽、幽静、高尚、庄重和权势的紫水晶加上了一道浪漫的光环。由此看来，伊比鸠鲁把紫晶称为维纳斯的眼睛也并不为过。紫晶在西方国家一直倍受推崇，被作为禁忌***逸、保持诚实和理性的象征，镶嵌在主教和神父们的戒指上。另外紫水晶还是结婚17周年的纪念宝石，原因是这一时期的夫妻感情由于生活负担的繁重，比较容易出现裂缝。赠送紫水晶首饰的目的在于提醒对方：要特别警惕“魔鬼的诱惑”。在欧美，紫水晶还是20岁生日的纪念宝石、水瓶座的诞辰石等。1).紫水晶代表高层次、灵性上、精神上的爱意，可以当成对仰慕者的一种定情物、信物。 于对应眉轮及顶轮，一直都以可开发两眉间的第三眼著名，因而可以刺激脑部，激发创意，因而增加人的信心，对男女间的感情增进和人际关系有莫大作用，以及对佩带者本身的情绪有安定的作用，对喜欢败家的血拼一族也因而可以克制冲动，达到守财定财的目的。 (3).紫水晶可以消弭霸气，带来贵气，加强包容心、容忍性，最有利于领导统御，增强人缘，促进人际关 (4).让小朋友佩戴紫水晶饰物，有助于平抚贪玩、爱玩的心，开发智慧，加强记忆力与注意力，用功读书，增强考运。(5).不同深浅的紫色光可对应眉轮及顶轮，据说可加强记忆力与注意力，对于脑部的病变及老化有改善的作用，对于头痛、偏头痛等症状也有舒缓的效果。 (6).将紫晶洞、紫晶花放在家中、办公室、商店里，走道动线的末端，有吸纳财气、人气的作用，也是聚财的意思。 (7).当在室内的风水上发现有冲、有煞的情形下，可在紫晶洞前面再摆上一颗水晶球，一并摆在这个冲煞的行径路上，有化冲解煞的作用。系，也可以让部属为您卖命效劳，具有传统相学里「因贵得财」之意。 (2).人们一直将紫水晶作为附身符和辟邪之物，因为人们相信它能够驱赶恶魔和增强个人运气。紫水晶由睡眠质量。醒的头脑。紫水晶有着神秘的力量，带出华美印象的紫水晶，一种超高灵性的水晶，色泽由浅紫到深紫

紫水晶是水晶家族里面最为高贵美丽的一员，又称风水石。紫水晶代表灵性、精神、高层次的爱意，可作对仰慕者的一种定情物、信物。能赋予情侣、夫妻间深厚之爱、贞节、诚实及勇气。 1、紫水晶项链代表着平安都知道紫水晶一直都被当做护身石，身上带着紫水晶项链可以避邪保平安，带来好运，而在家中摆放紫水晶摆件则可以避邪镇宅招来财运与贵人运，是很好助运水晶。因此在水晶界紫水晶有着风水宝石之称。2、紫水晶项链代表永恒的爱情紫水晶的另一层含义是爱情守护石，紫水晶还是二月生辰石，正好情人节也处在二月，所以紫水晶被情侣们当作互赠的定情信物，可以守护恋人爱情长久幸福；它被人们视为诚实、忠贞、勇气与自信的象征，人们认为佩戴紫水晶手链、紫水晶项链或者紫水晶吊坠，便会对自己的爱情忠诚不渝，婚姻美满如意，它被人们赋予美好爱情的象征3、紫水晶项链代表主导者领导者佩戴紫水晶项链，可以增加领导者的主导地位以及在员工心目中高达形象，增加领导者的包容心与决策力，从而使下属更加服从，带动团队的积极性与动力，更加附有冲劲，从而使事业步步高升4、紫水晶项链代表异性缘紫水晶被当做是社交之石，能够使人在社交场合左右逢源，增加个人自信与勇气，可以使比较内向的人吸引异性的注意；经常佩戴紫水晶项链还可以助贵人相助，增加智慧，提高第六感与直觉判断力；佩戴紫水晶项链可以增进人缘及异性缘。它可以去除不纯的情绪，让眼光更加的精准，所以特别推荐给那些无法碰见增加真心喜欢、模糊不清、容易被迷惑的人佩戴。

紫水晶的宝石物语是散发最高贵光芒的东方女王，传说中紫水晶来自于古老的希腊，女神戴安娜为了保护一位美丽的紫晶少女把她变成一块透明度石英，以防其不被愤怒的酒神伤害，酒神巴克斯亲眼目睹了奇迹的发生，忏悔地把酒导入石英上，紫水晶便由此而来。紫水晶原本就代表着高贵和权势，这美丽的传说更是给紫水晶染上了一层浪漫的色彩，美丽的紫水晶传说可以给人带来幸运和智能，凭借这奇妙的能量，可以创造出很多不可思议的事情，紫水晶是二月的生辰石，所以紫水晶自然也就成为了赠送的礼品，成为了表达爱慕之情的信物，成为了相爱到永远的象征。

紫水晶，是因为当中渗入了微量Fe（铁）元素，所以颜色呈紫色。紫水晶代表灵性、精神、高层次的爱意，可作对仰慕天然紫水晶者的一种定情物、信物。紫水晶作为传统意义上的护身符，通常可驱赶邪运、增强个人运气，并能促进智能，平稳情绪，提高直觉力、帮助思考、集中注意力、增强记忆力，给人勇气与力量。紫水晶在西方国家也代表着「爱的守护石」，能赋予情侣、夫妻间深厚之爱、贞节、诚实及勇气。

紫水晶，是因为当中渗入了微量fe（铁）元素，所以颜色呈紫色。紫水晶是水晶家族里面最为高贵美丽的一员，又称风水石。紫水晶代表灵性、精神、高层次的爱意，可作对仰慕天然紫水晶者的一种定情物、信物。紫水晶作为传统意义上的护身符，通常可驱赶邪运、增强个人运气，并能促进智能，平稳情绪，提高直觉力、帮助思考、集中注意力、增强记忆力，给人勇气与力量。紫水晶在西方国家也代表着「爱的守护石」，能赋予情侣、夫妻间深厚之爱、贞节、诚实及勇气。1. 紫水晶项链代表着平安都知道紫水晶一直都被当做护身石，身上带着紫水晶项链可以避邪保平安，带来好运，而在家中摆放紫水晶摆件则可以避邪镇宅招来财运与贵人运，是很好助运水晶。因此在水晶界紫水晶有着风水宝石之称。2. 紫水晶项链代表永恒的爱情紫水晶的另一层含义是爱情守护石，紫水晶还是二月生辰石，正好情人节也处在二月，所以紫水晶被情侣们当作互赠的定情信物，可以守护恋人爱情长久幸福；它被人们视为诚实、忠贞、勇气与自信的象征，人们认为佩戴紫水晶手链、紫水晶项链或者紫水晶吊坠，便会对自己的爱情忠诚不渝，婚姻美满如意，它被人们赋予美好爱情的象征。3. 紫水晶项链代表主导者领导者佩戴紫水晶项链，可以增加领导者的主导地位以及在员工心目中高达形象，增加领导者的包容心与决策力，从而使下属更加服从，带动团队的积极性与动力，更加附有冲劲，从而使事业步步高升。4. 紫水晶项链代表异性缘紫水晶被当做是社交之石，能够使人在社交场合左右逢源，增加个人自信与勇气，可以使比较内向的人吸引异性的注意；经常佩戴紫水晶项链还可以助贵人相助，增加智慧，提高第六感与直觉判断力；佩戴紫水晶项链可以增进人缘及异性缘。它可以去除不纯的情绪，让眼光更加的精准，所以特别推荐给那些无法碰见增加真心喜欢、模糊不清、容易被迷惑的人佩戴。所以多佩带紫水晶饰品，可以消除霸气，带来贵气，加强包容心、容忍性，是最有利於领导统驭的水晶，也可以让部属信服的为您卖命效劳，具有中国风水学里「因贵得财」之意。

水煮鱼 　　“水煮鱼”其实叫做“麻辣油浸鱼”或许更恰当些。一声吆喝，水煮鱼上桌，端到眼前的是一只不锈钢盆，这哪里是鱼，分明是满满的一盆红辣椒！等服务员拎着只大碗利落地将漂浮在表面的满满一层辣椒和花椒粒用不锈钢小漏勺撇去，浸泡在辣油中的鱼肉和豆芽才露出“庐山真面目”。鱼肉被片成片，和卧在锅底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是诱人。迫不及待地夹上一筷，嗯！鱼肉鲜软香滑，口感丝毫不老；调味麻辣有劲，鲜香爽口，花椒特有的麻劲与川椒的冲劲相配合，满口留香。好吃！待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼片还是豆芽，都保留着原味，还不让人感到油腻，简直堪称完美！ 　　水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰“水煮鱼”。 　　我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之，并马上上桌供客人食用，可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处，鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。 　　“水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上，选以四川所产的海椒、辣椒烹制。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重的麻辣味。稍带着些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不能浪费。而正宗的水煮鱼发烧友连从水煮鱼里捞出去的辣椒都不放过，因为那是喜辣者下厨的极好配料，别忘了让服务员打包带走哦！ 　　附制法说明: 　　传统水煮鱼的制法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，入碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入红油豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。 　　在传统水煮鱼的制法基础上，行业上的厨师们后来又创制出了一种新式的水煮鱼———煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。它的制法与传统水煮鱼类似，只是鱼肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用热油将辣椒节、花椒炝香后，直接泼于鱼上而成，当然其垫底的素菜也可略作改变，如变换成豆芽、豆皮、金针菇、粉丝等等。煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。 　　沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行时间并不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮，其制法是:以制熟的黄豆芽、黄瓜条、芹菜节等垫底，再把加工好的鱼片和鱼块（鱼头与鱼骨架剁成的块）经码味处理，入沸水锅稍焯水后，直接放在垫底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）烧热，炝入适量干辣椒、花椒，浇灌入装鱼的容器中而成。沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。 　　注：这幅图是我另外找的，上面的制法可能与下面的文章有出入。 　　另外，行业上还有功夫鱼、霸王鱼之类鱼肴，虽然名称叫法各异，但其制法基本上与前三种鱼的成菜形式类似。 　　我有一个简单的制作方法： 　　把草鱼片成鱼片放入精盐、料酒和淀粉稍腌一下。在锅中加水烧开后把豆芽放入里面焯熟捞出放入碗中，然后把鱼片放入刚刚焯豆芽的水中煮下一至水开时捞出放在豆芽的上面。 　　在锅中倒入油（油要多一些因为要浇在鱼上面）烧热后加入葱段和姜片煸炒一下，再入大量的红辣椒和花椒炒出香味后立即浇在鱼片上，好吃又简单的水煮鱼就出锅了。 　　PS：红辣椒和花椒一定要多才行， 不然就不够麻辣。 Start

切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。

水和鱼一煮 放点油盐 就OK了

　　水煮鱼的做法用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10 克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法：1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好)，鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 　　2 水煮鱼的制作方法原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法：　　1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；　　2)黄豆芽洗浄备用；　　3)一锅内放清水约500 克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；　　4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；　　5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中 (小心不要烫着)；　　6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。3》水煮鱼的制作方法原料：鲈鱼一条(约500克)、豆芽调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油制作： 　　将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 　　将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 　　在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 　　在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定)，中火煸炒，出味后转小火。 　　将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。注意： 　　煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 　　鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。4》水煮鱼的做法(一)原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。配料：豆芽 (或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

一般先把水烧开再把鱼放入开水中 再放入鲜料啊呀

　　待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了5》水煮鱼的做法原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。作法：首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。准备工作就绪，可以下锅喽！我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花6》水煮鱼【主料】 　　草鱼1条(1000克左右)辅料鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。【制作过程】 　　将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 　　将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。7》水煮鱼做法原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟，然后浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。9》水煮鱼原料：鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒制作方法：1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片3.鱼片上放葱段，蒜片若干4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色