1. 料酒是什么意思
市面上的料酒分为两类,一类是酿造料酒,另一类是配制料酒。
酿造料酒 顾名思义,即用酿造的陈年黄酒,添加香辛料而成。配制料酒 根据配料不同又分为两种。一种由黄酒、酒精和水配制而成;另一种由酒精、水、香辛料制成。虽然这三种料酒都符合国家标准,但品质有着天壤之别,菜的味道更是相去甚远。酿造料酒是糯米经过了浸泡、蒸煮和发酵酿成的,并含有丰富的氨基酸和维生素,这是配制料酒难以达到的。料酒的好坏是从料酒的酒精度、总酸、氨基酸态氮和食盐四个方面来分析评测,基酸态氮含量的高低直接黄酒的质量等级和整体风味,也直接影响着料酒去腥解膻的效果。指数越高,去腥效果越好,菜肴越鲜美。现在一般高端餐厅很少用配制料酒,主要的原因在于烹饪香气不足,调味效果较差。生抽,这个说法来自于广东地区,其实它是酱油。所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。生抽由黄豆和面粉制成,并经过发酵后提取出来的,用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“头抽”或者“生抽”;然后继续发酵,等过一阵子再抽出来一道,就是是“二抽”;再往后提取的,就是“三抽”了。生抽的颜色:颜色比较淡,呈红褐色,味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:大多用于凉菜或者一般炒菜。所谓“老抽”,则是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。
2. 料酒是什么?
一、因为料酒的酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
二、料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
扩展资料:
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
参考资料:
3. 料酒的意思
颠勺不是网络用语,颠勺是一个厨师的基本功,颠勺是厨师根据菜品的要求,准确的把调料,料酒,以及搅拌的时机用勺子完成。
4. 精制料酒是什么意思
海天料酒好,是佛山市海天调味食品股份有限公司旗下料酒产品的统称。海天料酒选用优质原材料精制而成,风味浓郁,滴滴鲜香。是您大展厨艺的好帮手。这个牌子的料酒是做菜的好材料,去腥除味,炒菜做汤,味道鲜美!炒菜炖肉放一些去除东西中的腥膻味,提鲜,增香,炖出的肉不腥膻,炒出菜挺好吃的!浓浓的酒香味,多种吃法,食用方便!
5. 什么叫料酒
料酒不是甜的,料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯含量高,富含氨基酸,在烹制菜肴中使用广泛,料酒的调味作用主要为去腥和增香,料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛,此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。
6. 0金标料酒是什么意思
1、蛋包饭
食材:鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只
做法:
1)将甘兰切丁,胡萝卜菇丁。
2)鲜虾去头去皮洗净。
3)切成小块。
4)起锅热油,将菜一入煸炒片刻。
5)加入米饭炒散,加盐。
6)小火炒匀。
7)加入鲜虾段炒熟。
8)鸡蛋打散,加入少许淀粉搅匀。
9)将煎锅热油,倒入蛋液煎成蛋饼,上面没完全干透时倒入炒好的米饭,将蛋皮另一面合上,煎熟即可。
2、鸡蛋米饭煎饼
食材:剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许
做法:
1)准备一碗剩米饭;
2)将鸡蛋打散;
3)把米饭倒入鸡蛋液中,搅拌均匀;
4)加入盐、胡椒粉、葱花,还可以根据自己的口味增加胡萝卜粒、洋葱粒等;
5)锅内放少许油,把米饭倒入锅内,小火,煎至两面微微焦黄即可;
3、扬州炒饭
食材:米饭200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、虾仁30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量
做法:
1)米饭,玉米,豌豆,火腿,虾仁,鸡蛋
2)将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用
3)鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
4)将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
5)再倒入火腿丁翻炒
6)翻炒后倒入米饭
7)将米饭打散翻炒
8)倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
9)虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
香菇油饭
食材:鲜香菇7朵、大米400g、虾皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇老抽1汤匙、油适量
做法:
1)准备好食材。烹饪前先将大米洗净放入电饭锅内煮熟,同时可以将料酒、特级金标生抽、草菇老抽和白砂糖调成调味汁,鲜香菇洗净后切小块。
2)锅内油热后,放入香菇块和虾皮翻炒,再加入调味汁,小火煮5分钟左右,等到大部分汁收干便可以关火了。
3)盛出煮好的米饭,和香菇汁搅拌在一起,就准备开动吧!
4、鸡肉蘑菇炖饭
食材:鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺
做法:
1)大米淘洗干净,沥干水分备用。
2)鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3)把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。
4)取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白.
5)接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,记得勤观察,以免糊底~
7. 料酒到底是什么
只要是政府批准的正规企业生产的料酒,即使不是大品牌也可以买。
料酒其实就是添加黄酒而酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。因为其中添加了酒类物质发生了醇化反应所以会使菜肴好吃。
8. 料酒怎么说
青红酒不是料酒,青红酒属于福建福州地区比较闻名,你说的味道,那确实有挺多种,现在成型公司生产的青红酒,他和福州周边农家自酿的青红酒味道就不同,直接可以喝的正宗青红酒是农家酿的。纯和香。入口有点容易,到嘴巴会感觉有点有和麻。不像白酒那样是刺激
9. 生料酒是什么意思
生料酒曲:是生料酿酒成败的关健,决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0~5.0,加曲量0.7~1.0%,发酵温度为25~30℃,发酵时间7~10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.
10. 料酒为什么叫料酒
“是 ”
我们先可以了解一下,它们的制作原理,黄酒是以糯米、籼米和粳米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为大于等于15度,酒味比较的醇和,香气也很浓郁,一般也是用来去腥增香。 黄酒分为两种,一种是陈酿黄酒;一种是普通黄酒。 料酒,我在超市中仔细对比了一下,从成分表中所写的原料来看,也分为两种。以黄酒为酒基,然后放入了食用酒精,还有香辛料的料酒;用水、大米、葱、生姜、以及不含碘的食用盐酿造而成。 这2者一种叫传统工艺制作,一种叫自然酿造。
11. 料酒是什么意思的
释酒词语是错误的,正确的词语是料酒。
意思是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。