潮汕生腌前用白酒泡需要多久，泡酒里泡了要多久才更换

可以

泡酒不用更换，喝完了再加酒就可以，泡酒时间越长越好喝，味道越纯。

豉香型白酒加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月。请参考百度文库：豉香型-玉冰烧的酿造工艺_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

不能 很多人认为白酒能杀死寄生虫，但事实上，高浓度酒与医用高浓度酒精差别很大，浸泡时间、深度也很难达标，并不能完全杀死寄生虫，生食有很大风险。 从医学角度来分析，这种美味还真不建议多吃。不管是各种鱼类、虾类、蟹类，还是各种贝壳类食物中，极有可能会含有大量的寄生虫，比如异尖线虫。虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后，就可以将其杀死，但极少数有人会使用60度的酒去腌制深海鲜。大部分地区腌制海鲜所用到的黄酒度数只有20°左右，所以无法将这种寄生虫杀死。 一旦感染这种寄生虫，患者就会出现非常明显的腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状，导致胃肠黏膜遭受到强烈损伤。

用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

酸菜腌制后可以加些白酒，能够杀菌、增香、提味的。

泡菜的腌制的做法步骤1. 要想泡出来的泡菜爽口，第一要挑一个好的坛子最重要bai，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。坛子最好要泥土烧du制的，旁边有边可以放水的那种，里面还有一个内盖，挑的时候先叫老板帮准备一张纸，再打一碗水倒再坛子的边缘，把纸点zhi燃后赶紧丢到坛子里面，马上盖上盖子，如果看到盖子迅速地把水吸进去了，就说明坛子是好的，如果没动静就说明它是漏气dao的。2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西专最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料属就可以了。

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

泡菜水的调味用最普通的食盐就可以了，尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐，也叫腌制盐，这种盐是粗盐，与精盐不同，不是粉末状，而是大粒的。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。 泡菜水只放盐是不够香的，还要再加四样东西：红糖、花椒、辣椒、姜。 盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。加红糖又比加白糖味道好，泡出来的菜颜色也更好看。 花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀菌的作用。一坛子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用担心。 第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。 泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。 泡菜水的养护 1、泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。 2、如果感e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333330356234觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。 3、辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。 4、红萝卜、芹菜、甘蔗都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。 5、新鲜的紫苏叶可以改善盐水的味道，放几株就够了。有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜，要在半天到一天以内捞出来吃掉。 6、泡菜最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软甚至腐烂了。如果泡菜长花，其白膜要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。 7、防止泡菜生花有几点要注意的：每次放完新菜，要加点盐，多少都可以，重点是一定要放。 一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

教你泡菜清脆爽口的做法

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放一些，用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒和盐，但是很多人对于这种做法都是会表示不理解，其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，让做出来的泡菜口感更好，尤其是当无法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。

加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。

加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情，却不失自己独特的味道。　　在四川，看一个主妇勤快与否，只要看她的泡菜坛子就知道了，说来也奇怪，泡菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，这就是所谓的“臭手”，妈妈说在以前，这种女人是很难嫁个好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一个资格的四川女人。　　一般来说，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种，现在亦出现了泡椒凤爪等荤泡菜，但这些都是不可以混合泡在一起的，所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子，并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜，通常是装在玻璃坛子里，便于取食，泡的都是些易熟的季节性蔬菜，像是萝卜、豇豆之类的，而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜，通常连坛子也不进，直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水，腌制一晚上便可，味道极好而又不会坏了盐水。我喜欢用红皮白萝卜去起洗澡泡菜的盐水，泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可爱。　　如果说洗澡泡菜像是初出茅庐的小姑娘，带着蔬菜最纯然原始的清新之气。而老酸菜则像是一位饱经世事的成熟女人，在时间中将所有的坚硬磨得柔软，值得细品的韵味。老酸菜通常以萝卜和青菜为主，一般至少要泡两三个月，久的甚至数年数十年，由于味道较酸，通常不直接食用，但却是做川菜最最重要的调料，酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜。　　泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荆条为主，在某些地区，也会泡上一些灯笼椒或者大红袍，像是曾经盛行一时的泡椒墨鱼仔，采用的便是和墨鱼仔一样圆嘟嘟的大红袍。泡姜其实是指泡仔姜，初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现，但却绝对不能一起泡制，否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也没了脾气。　　泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相传的，外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史，透过这坛小小的泡菜，将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。　　泡菜坛的娇贵，并不在于盐水有多么难起，而是在于维护它是件极考耐心的事情。日复一日，年复一年的细心呵护，生花、浑水、咸了、酸了，观察坛里每一个细枝末节的变化，及时调理，是件颇花心思的事儿。耐得住寂寞，经得起流年，一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。　　像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

不能喝白酒,可以用温开水送服一样有用。

蛇胆的采集与加工 　　1．活蛇采胆 杀蛇食用前先取出蛇胆。方法是：将蛇从笼中取出后，以两脚分别踩住蛇的头和尾。然后，在蛇的蝮面从吻端到肛门之间的中点或略偏后处，用食指顶住蛇背，以拇指自前向后按捺，触及一枚硬度似我们的鼻尖、而大小似拇指或花生米的圆形物时，用左手把它紧按不使滑动，并在该处腹面以尖利的小刀割开一道长2～3厘米的刀口，挤按刀口，胆就从刀口脱出，从而取之。 　　取胆时应剥清包住胆囊的油膜，并细致地分离出细小的胆管，留其长约2厘米的胆管于蛇胆上，将胆管打上一个结，或是用细线扎住，使胆汁不致流出，就可保胆之完整。 　　蛇胆可保存于50度以上的粮食白酒内，酒量以盖过胆面为宜，此种胆叫做“鲜胆”。 　　2．杀蛇取胆 方法同上述。因蛇已事先处死，故腹面全部剖开无关系。 　　3. 养蛇取胆汁 上述两法，一条蛇只能取得一个蛇胆。而本法每次所采的胆汁虽少于—枚胆囊内的胆汁，但因可以多次采集，积少成多，累积起来就远多于—个蛇胆的量了。 　　为了确保这些蛇能健康成活，用脚踩蛇就不适宜。取胆汁时最好能由两人相互配合操作，探明胆囊位置后，稍微施加压力使蛇胆略突于出腹面，用酒精在该处腹面消毒后。用套在注射器上的较细针头垂直刺入胆囊中，慢慢抽出胆汁。胆汁以不抽尽为度，按蛇体大小，每条每次可抽取胆汁0.5～3.0毫升。 *(%*^$*R%!*^@(@ 　　人们在服用蛇胆时，除吞食新鲜蛇胆外，大多数是用蛇胆的一些加工品。 　　蛇胆的加工方法 　　1．酒泡鲜蛇胆 将前述“活蛇采胆”或“杀蛇取胆”中所得蛇胆，装入盛有50度以上粮食白酒中。用酒量不宜多，以达到能防止变质的较小量为度。市售的“三蛇胆”，即以小玻璃瓶装有适量的50度的粮食白酒，放入3枚蛇胆在市场上出售。 　　2．蛇胆干 将蛇胆凌风晾干或炆火烘干而成。若烘，火切忌猛烈，否则会引起蛇胆破裂。若放在玻璃上晾，应在未干时经常翻动，等到胆皮干燥时则放在玻璃上就无关系了。不过切忌把蛇胆放在纸上晾之，不然，会粘着在纸上难以取下。 　　制蛇胆干的胆，不宜经过酒泡，否则容易产生“霉色”，外观难看。 　　3．蛇胆酒 取蛇胆2～3枚切开，放入500毫升50度以上的白酒中。由“养蛇取胆汁”所得的相同的胆汁量，放入50度以上的白酒中亦可。 　　4．蛇胆汁安瓿 将“养蛇取胆汁”所得的蛇胆汁，在灭菌条件下装进安瓿瓶中，烧封瓶口，置冷处备用。每瓶胆汁量宜相等，以便于使用。 　　5．胆汁真空干燥粉 将胆汁装于安瓿瓶等玻璃盛器中，放入真空干燥器抽真空令其干燥，得到黄绿色的结晶状粉末即成。 www.eyaocai.com 　　6．中成药蛇胆制剂 事先备好川贝、半夏、陈皮、天南星、胡椒等的细粉末，拌入胆汁或事先泡于白酒中的蛇胆汁，将其晾干即成。相应的中成药散剂，均以相应中药名前冠以“蛇胆”两字名之。在一定的散剂中，蛇胆汁的用量有其约定的比例。如蛇胆川贝、蛇胆陈皮，重量是以1份蛇胆汁，6份川贝或陈皮，相互混匀后干燥，经研细、过筛而成。以上均为胆汁混入药末所成的干品；目前，将蛇胆汁和川贝液，或和川贝枇杷膏等制成的液体产品也不断推出。 　　7．蛇胆丸 蛇胆配上中药材料末及赋形剂制成的丸剂，如“蛇胆追风丸”之类。蛇胆制品，其形式正在拓宽中。如广东省某柑橘场生产的“蛇胆陈皮”，并不是常用的中药散剂。而是用老陈皮制成的一种盒装蜜饯。陈皮本身具止咳化痰作用。加入蛇胆当然可加强功效。

自己还真没做过 学楼上试试如过可以 给你答复

楼上这位学医的？我在朋友的蛇管吃蛇胆他拿两只蛇胆放在小杯里倒上高度酒只给我泡几分钟，然后就给我喝了~没事！我认为洗净了泡高度酒应该没什么毒！

蛇胆是蛇体内贮存胆汁的胆囊。一般的蛇胆都可以入药，而以眼镜蛇，金环蛇，灰鼠蛇（以上蛇胆合称“三蛇胆”），五步蛇，眼镜王蛇，乌梢蛇，黑眉锦蛇，百花锦蛇，银环蛇，三索锦蛇等的蛇胆为优。 以重量和体积来说，拿出胆与整条蛇比，几乎达到可以忽略的程度。可是，就经济价值来说，却正好相反，一条蛇的价值，其60%~70%就在胆上。蛇胆之所以奉为珍贵的中药，是因为它具有极好的药用价值,它能搜风去湿，清肝明目，止咳化痰。临床上应用于治疗风湿性关节炎，眼赤目糊，咳嗽多痰，小儿惊风，半身不遂，痔疮红肿等，均有良好疗效。有人还吃蛇胆来治疗胃痛等疾。按中医观点，说是三蛇胆搜风的部位不同，协同作用可收到更好的疗效：灰鼠蛇胆能搜上部的风，眼镜蛇胆可搜中部的风，金环蛇胆可搜下部的风。要是三蛇胆再加上银环蛇胆，百花锦蛇胆而成的五蛇胆，其效果更佳。在治疗某种疾病时，一些特殊种类的蛇胆还具有特效，如银环蛇胆治疗小儿惊风就是一例。 蛇胆的临床应用举例： 1 治疗风湿性关节痛，神经衰落，消化不良，眼目昏花。 2 治疗各种角膜疾病，角膜溃疡，浅层点状角膜炎，浅层弥漫性角膜炎，角膜斑翳等。 3 治疗小儿肺炎，百日咳，支气管炎，咳嗽痰喘，痰热惊厥，急性风湿性关节炎。 4 治疗小儿高热抽搐或发热不退。 5 治疗肺炎症，支气管炎，咳嗽痰多。 6 治疗风热发狂。 7 治疗眼雾不明，皮肤热毒及痱子 。 8 治疗木舌胀塞。 9 治疗内外痔疮肿痛。 10治疗小儿疳痢，赢瘦多睡，坐则闭目，食不下。 11治疗小儿惊风。 蛇胆服用方法：蛇胆是一种名贵的中药材，具有极好的药用价值。以重量和体积来说，蛇胆与整条蛇相比，几乎达到可以忽略的程度。但是，就经济价值来说，却恰好相反，一条蛇的价值，其60%～70%就在胆上。 蛇胆的加工方法： 1、蛇胆酒：鲜蛇胆在泡制胆酒之前，应先用清水洗净血污，并用少量的白酒浸5分钟左右。捞出控干后放置在备用酒的瓶中，以56℃以上的粮食白酒为宜。一瓶500毫升的白酒中，可放入2～5枚蛇胆。三蛇胆酒，应放品种各异的3枚蛇胆（两种毒蛇胆一种无毒蛇胆）。五蛇胆酒是五枚不同种类的蛇胆（三种毒蛇胆，两种无毒蛇胆），浸泡三个月后即可饮服。 2、蛇胆汁酒：取鲜蛇胆1～2枚洗净剪开，放入500毫升的粮食白酒中，这种泡法一般是先泡先喝，特别适合于蛇餐馆或酒店直接上桌，供客人们饮用。也可将鲜胆汁挤入盛酒的杯中直接饮用。 3、蛇胆真空干燥粉：蛇胆有入药价值，尤以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇（统称“三蛇胆”）、五步蛇、银环蛇、眼镜王蛇、乌梢蛇、百花锦蛇、黑眉锦蛇、三索锦蛇等蛇的胆为优。内服三蛇胆酒或五蛇胆酒（“三蛇胆”再加银环蛇胆，百花锦蛇胆而成），可治风湿骨痛，神经衰弱，消化不良，头昏眼花等症。蛇胆陈皮味，蛇胆追风丸等中成药，用于治疗小儿肺炎、支气管炎或伤风咳嗽等病，疗效极为显著。目前，市场上销售的蛇胆粉刺霜，就是用蛇胆配以其他药物制成的，它有消除面部粉刺及炎症的效果。将蛇胆汁置开水中服用，每次半个，对治疗小儿惊风有特效。蛇胆汁调麻油，涂于痔疮上，有明显的镇痛作用，蛇胆对酒吞服，可治眼雾不明，皮肤热毒及痱子。 值得一提的是，蛇胆的药用价值虽然极高，对许多疾病也均有良好药效。但是生吞生服蛇胆时，个别新鲜蛇胆有时会携带细菌而进入体内，如沙门菌等。另外，蛇体内还常有寄生虫，所以，生吞生服蛇胆是非常不卫生的，并有一定的危险。严重的可引起急性胃肠炎，伤寒等疾病。吃蛇胆的正确方法是，蒸熟后服用，或浸酒后服用。

我自己的经历----倒一小碗白酒，将刚取下的蛇胆放进碗里，一口干掉。只要你不是把蛇胆咬破服用就没事