1. 五香牛肉怎么卤不散
1、首先把牛肉焯水,冷水放肉煮沸就可以捞出来净水冲干净沫,另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉开大火煮沸转成小火,锅盖旋转锁水锁营养模式;
2、然后在炖牛肉的时候,可以准备蘸料,切蒜碎、葱花,淋入生抽、醋、耗油,再切点小米辣,酱料有点辣才过瘾,牛肉炖1小时左右出锅,等凉了切成薄片,没吃完的冰箱存放;
3、最后热锅下油,放入小米辣爆一下,如果想蒜味浓烈些这一步要放蒜碎同炸,热油倒入酱料中搅拌均匀,可以放点香油,配上切好的牛肉,一道白勺牛肉完成,可以直接淋到牛肉上去即可上桌开吃啦~
鲜嫩味美,简单易学的五香牛肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
温馨提示:
1、可以先爆蒜碎、小米辣,爆到变色出锅,然后放入葱花、生抽、醋、蚝油搅拌;
2、调料稀一点味道更佳,还可以加入点香油,为了尽量健康,少油多料蘸料就会稠点。
2. 怎样卤牛肉不散
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉,最好选牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜,做出来的卤牛肉才更有嚼劲,吃起来也不柴,并且腱子肉切开摆盘会更加的美观,有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的,所以会有比较浓厚的腥味,所以要将血水清理干净,才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前,将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水,等到水变得比较清澈之后,就说明浸泡好了。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质,除了浸泡出血水之外,还需要焯水,将杂质和血水完全去除掉,才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候,要记得冷水就把牛肉下锅,这样可以让牛肉炖比较长时间,更好地焯出杂质。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉,让牛肉受热均匀,并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来,这样牛肉口感会更好,等水开之后,炖煮3分钟就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后,下一步就是要煮香料了,将香料煮得浓郁,卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料,或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料,自己调配成卤料。
将香料放入清水中炖煮10分钟,等到锅里的汤汁变色,并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后,倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品,开始焖煮牛肉。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候,不同的锅,焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状,然后再放入锅中,牛肉不需要切得太小,以免煮的时间太长,变得软烂。
如果是普通的锅,在煮牛肉时一定要加满水,因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后,用小火卤1个小时,这一时间段中,水分是不断流失的,如果不加满水很容易就会烧干锅。
所以我们一定要把水加满,避免中途加水,这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉,所需的时间就比较短,所以不需要太多水,只需要没过牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急着捞出来,让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时,如果时间充足可以浸泡一个晚上,这样卤牛肉才会更加入味
3. 五香牛肉怎么卤不散了
1.原料肉品质不新鲜,已有酸败现象;
2.加工中误把醋当做酱油加入;
3.卤制完毕,未及时取出冷藏,而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长,导致存放过程中微生物污染而变质;
4.牛肉没有进过排酸处理,及牛肉未解僵就加工了
5.可能调料放得不对,比如:山楂放多了
4. 五香牛肉怎么卤不散开
用料牛腱 1000克八角 8个老抽 适量桂皮 适量香叶 10片千里香 适量冰糖白糖 适量花椒 适量豆蔻 适量
五香干切牛肉的做法步骤
步骤 1
space
牛肉最好买牛腱腿,用盐腌,醃时放香叶,八角,花椒,豆蔻,千里香等,只要是香料都行,醃两天左右要看牛肉的色已有变化了
步骤 2
space
腌好的牛腱腿要洗干净,为了省时间,省火,继续放入香料进高压锅里略煮几分钟,然后放煤气灶上煮,这时煮时水不要太多,这时放冰糖,放生抽,少放点老抽上色,差不多卤稠了没了,就行了
步骤 3
space
冷后放冰箱冷冻,醃牛肉时块要切小差不多够吃一次的便行,这样方便,牛肉烧好后一定要冷冻要这样切时不会碎片。
5. 卤牛肉怎么能不散
将牛肉用流水洗净;大葱切段,鸡蛋煮熟三个剥壳待用将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋.大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却. 自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切酱牛肉,是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品,在中国北方尤其受到欢迎。酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,牛肉的营养丰富,富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳。
6. 牛肉怎么卤才不散
精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
7. 五香卤牛肉窍门
取新鲜牛肉切大块用热水洗后下锅烧十分钟捞出洗一下,放装有五味的汤中加大回,十三香,桂皮等中草药烧十分钟捞出即可
8. 卤牛肉的做法窍门
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
9. 五香牛肉怎么卤的
主料
牛腱子肉600克
八角2个
桂皮1小块
花椒适量
小茴香适量
香叶2-3片
陈皮1小块
辅料
生抽2茶匙
老抽1茶匙
豆瓣酱1大茶匙
冰糖1-2块
料酒2茶匙
葱2根
姜片3-4片
五香卤牛肉的做法步骤
1.准备好食材
2.桂皮,花椒,香叶,小茴香,八角,冰糖(可以用一块),姜片
3.用纱布包好香料
4.把牛肉洗净,切成2块
5.烧一锅开水,放入料酒,姜片,放入牛肉焯水
6.焯好水的牛肉备用
7.豆瓣酱用温水调匀
8.把生抽,老抽,冰糖,葱姜等所有的调料放入锅中,加入牛肉,大火烧开,小火焖制2小时
9.看到汁收了差不多了即可(我顺便煮了几个茶叶蛋)
10.把牛肉浸泡在卤汁里冷却了再切片,更入味,很香...
10. 五香牛肉怎么卤不散开窍门
肉质紧实不散的卤牛肉做法如下:准备材料:牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香。
二、除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
三、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
四、捞出,洗净表面浮沫。
五、另准备一个锅,放入水,放牛肉。
六、放入姜片,葱段。
七、放入香料。八、放入适量的生抽。九、放入适量的老抽上色。十、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。十一、牛肉做好后,捞出即可食用。