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1.绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。
2.白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。
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广西甘蔗全国第一，广西糖量占全国65%广西糖可以直接影响全国糖业。白糖精心炼制过后剩下的渣做赤砂糖，而甘蔗红糖是没经过提炼也没放任何添加剂熬制而成的红糖。保留了大量微量元素，古法压榨熬制而成！
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2020/21榨季广西开榨糖厂为82家，较上榨季同比持平。南宁糖业股份有限公司明阳糖厂率先开启本榨季生产序幕，开榨时间为11月9号凌晨，同比上榨季广西最早开榨时间提前1天。
除此之外，各糖厂集中开榨时间在11月下旬之后，具体预计开榨时间分布如下：
预计11月中下旬试榨/开榨的糖厂约40家，占比约五成；12月预计开榨20家，占比约三成，1月份开榨糖厂家数占比约两成。
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广西，是全国最大的蔗糖生产大省（区）和加工大省（区）。全国各地市场上卖的蔗糖（白糖、赤砂糖），平均每一斤中就有6两多是产自广西。广西已经成为全国最大的糖都。
广西的蔗糖产业，分为种植业与加工业两大部分。
种植业方面，广西专门用于榨糖的糖料蔗，种植面积非常大。糖料蔗不是果蔗，这是两种不同的甘蔗，有的朋友还是分不清。黑皮的果蔗是用来当水果吃的，甜度没有这么高，但比较容易咬了吸汁吃。而糖料蔗很甜但很硬，一般人咬不动。
据2017年底的官方统计数据，广西糖料蔗面积1100多万亩，占全国的60%左右。而面积最高的年份，广西的糖蔗面积达到了1700万亩。之所以现在面积缩减，是因为有部分蔗农改种了其他更高效的农作物。
这么大面积的糖料蔗，必须带来榨糖业的大步发展。大家知道，农产品的加工，一定是就地加工更能降低成本，这样就省去了跨区域调运原料、减少运输过程中的损耗等成本了。因此，广西的榨糖业发达，理由很充分，也是必须的。
有资料显示，广西的糖厂最高峰时接近100家，出产蔗糖900多万吨、占了全国1500万吨的60%还多，农民种蔗年收入达到130亿元，非常了不起。
不过，最近几年全国的糖价一直在波动着，甚至出现过糖厂亏本的情况。最大的冲击来的来自于外国进口糖。国外如巴西等国的蔗糖生产成本，由于机械化规模化种植等原来，成本比较低。价格相差最大时，外国的糖进口到中国后，仍与我国的糖价相比低了1000元一吨！
因此，我国的糖价市场一直压力很大。但作为一个战略产业，食糖安全也是一个大问题，必须抓好糖蔗的生产及蔗糖的加工。因此，近年来在国家支持下，广西大抓高产高糖的双高糖料蔗基地建设。
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