1. 红糟辣椒
做法：取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。
信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，保证其在45°左右发酵成糟三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用
2. 红糟辣椒酱
八角 白醋 白胡椒 白酱油香果酱 陈醋 葱油 葱汁 粗盐 醋 醋精 德国芥末酱 冬菜 豆瓣 豆瓣酱 豆瓣辣酱 豆豉 俄力冈 番茄酱 番茄沙司 番茄甜辣酱 番茄汁 蜂乳 腐乳(白) 腐乳(臭) 腐乳（红） 腐乳汁
干豆豉 柑橘橘皮果酱 贡菜 桂花酱 桂皮 果冻粉 海盐 蚝油 黑醋 红辣椒粉 红曲 红糟 胡葱 胡椒 胡椒粉 花椒 花椒粉 花椒油 花生酱 黄酱 茴香粉 茴香籽[小茴香籽] 鸡粉 鸡精 基础白少司 吉士粉 碱 姜汁 酱黄瓜 酱姜 酱萝卜 酱油 酱油膏 椒盐 酵母 芥菜干 芥菜子 芥末 芥末油 酒醋 咖喱 辣酱油 辣椒粉 辣椒酱 老抽 栗子酱 料酒 卤汁 罗勒叶 萝卜干
霉干菜 迷迭香 米醋 蜜糖 嫩肉粉 牛肉精 牛肉辣瓣酱 牛至 泡菜 泡椒 苹果醋 苹果酱 葡萄酒醋 肉桂粉 乳黄瓜 色拉酱 沙茶酱 沙姜 生抽 莳萝籽 双色樱桃果酱 酸豆 酸黄瓜 蒜蓉辣酱 塔塔粉 糖醋 糖色 糖蒜 天妇罗 甜醋 甜酱油 甜面酱 味噌 味精 五柳料
五香粉 细叶芹 虾油 鲜味王 香草精 香醋 香蜂草 香精 香芒果酱 香茅 香桃 香叶 香油辣酱 香糟 小豆蔻 杏酱 芽菜 腌芥菜头 腌韭菜花 腌雪里蕻 盐 野山椒 鱼露 玉米酱 榨菜 蒸肉粉 芝麻花生酱 芝麻酱 柱侯酱 孜然
3. 贵三红糟辣椒
第一步，把买回来的姜清洗干净，找一个不沾油的菜篮控干水分，并拿到太阳光下晒干。奶奶说晒干的姜酸腌制出来会更加的脆。
第二步，找一个不沾油，不沾水的酸坛，没有酸坛，也可以用玻璃瓶代替。然后先用生盐把晒干的姜抓一下，再把抓过盐的姜和买来的红枣混在一起伴均匀。(姜和红糟的比例是:10斤姜3斤红糟)
小小酸坛，酝酿美味酸品。
第三步，就是把拌好的姜和红糟放入酸坛。在酸坛最底层先放一层红糟，奶奶说用来养坛子用的。接着放一层姜，放一层红糟。中间放的时候可以适当压一下，以便能腌制出更多的酸。
最后，就是盖好酸坛的盖子，四周放水用来密封。整个过程看起来简单，但每一步都需要我们用心来做，这样腌制出来的酸才不会发白，才会更美味。
以上只是腌制姜，其实有很多食材都可以用来腌制红糟酸。比如:豆角，空心菜梗，辣椒，蒜头等等，腌制的前提都是要清洗干净并晒干水份。
看着就让人流口水的红糟酸
腌制好的红糟酸除了直接食用以外，也可以做配菜爆炒出许多美味的菜品呦！如:红糟酸爆炒猪大肠，红糟酸炒牛腩等炎热的夏季，用红糟酸来制作凉拌粉的汤汁也是佳汤一个。
4. 红糟辣椒水
红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外，更多的是对味道、对美食的一种传承，做法如下：
1、材料：糯米3杯，酒药一丸(1/4个) ，红曲适量
2、把糯米用水浸泡一夜。
3、把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
4、用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
5、把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
红谷糟要经过三发酵三洗米才能变成一粒粒饱满的红米。
6、趁热把糯米饭拌上红曲、米醋放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
7、用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
8、容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
制成的红糟颜色殷红，香味浓郁，因此当地人叫它“红谷糟”或“红旭糟”。用红谷糟腌制辣椒，放入有外沿的坛子里，在坛子的外沿放满水，以阻隔空气，期间要常换坛盖的水。
封好内外盖后，腌制一个月后就成了美味。
5. 红糟辣椒炸辣椒
材料
"白虾 1kg","红酒 200ml","大蒜 3瓣","葱 1根","新鲜百里香 少许","红糟酱 1汤匙","荫油 1汤匙","红酒 2汤匙",
做法
step1
1:将白虾用红酒醃5分钟。
step2
2:利用这5分钟去皮及拍碎大蒜。
step3
3:切好葱花，百里香剥成碎末。
step4
4:使用铁锅料理要用中火炒菜，因为蓄热强，无须大火。热锅2分钟，加入橄榄油，爆香蒜末，将白虾沥去红酒，倒入锅中翻炒。
step5
5:白虾一半变色时，倒入酱汁，加入一半葱花及百里香，翻炒至全熟，约1分钟。
step6
6:起锅盛盘，撒上剩下的葱花及百里香。
step7
7:上桌。
6. 红糟辣椒怎么腌好吃又脆
原料：牛肉500克，淀粉、红酒糟、古田红酒、蛏酱、生姜、当归、小葱、、干辣椒、胡椒各适量
做法步骤：
1、牛肉洗净切薄片。
2、碗中加入酒糟、淀粉、鸡精、盐、牛肉，抓抓抓。抓到牛肉粘手，并且没有半点水分，放在一旁稍微腌制一会儿。
3、锅内放少许油、炒姜丝、当归，干辣椒。
4、然后倒水。水烧开。用手抓起碗里的牛肉，一片一片的下。在牛肉滑浮起烧开前加入蛏酱，盐调味。
5、出锅前，加入葱花即可。
7. 红糟辣椒图片
用醋和酵母发酵
⒈蒸米工序
选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。
⒉拌饭
把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和酵母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。
⒊选姜、洗酸坛
3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。
⒋腌制
一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右（时间越长越好吃），就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水，以保持清洁和不跑风。
8. 红糟辣椒可研报告
⒈蒸米工序
选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。
⒉拌饭
把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和孝母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。
⒊选姜、洗酸坛
3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。
⒋腌制
一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右（时间越长越好吃），就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水，以保持清洁和不跑风。
9. 红糟辣椒的制作方法
贵三红糟辣椒很好，是一家从事剁辣椒、辣椒酱、泡椒、风味豆豉等系列产品生产的国家级农业产业化重点龙头企业，现已形成以糟辣椒系列产品品牌为主导的产品构架和品牌体系。