调馅用什么白酒，饺子馅中能添加白酒吗

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如果没有就不要用了，加料酒是为了提味。

在做包子馅时没有料酒可以不用，如果一定想加点酒以增香，可以考虑用葡萄酒，白酒是不能用的，放了白酒会有怪味。

葱、韭菜

最简单的就是用烧滚的花生油淋在盛有少量生抽的用来沾味的小碟子里（可以选择滴两滴麻油）…包东西下馅调料的话，什么都不如炸到八分熟的蒜头末好，肉馅可以放点调稀的“柱候酱”（水和酱按1：1或1.5：1…这个看个人口味吃淡点或浓），没柱候酱就用“蚝油”代替吧。记得肉一定要用菜刀自己剁，别偷懒用什么搅拌机，差很远的。

调馅可以用盐、味精、辣椒酱、酱油、胡椒、白糖，这些调料可以根据口味偏好适量增减。

大红狍火锅底料

面酱

调味精

五仁馅料的做法。花生米200克腰果 ?100克西瓜子仁100克核桃仁100克黑芝麻 ?50克白芝麻50克葡萄干 ?50克山楂条150克糯米粉 ?310克凉白开水210克细砂糖200克高度白酒27克玉米油80毫升1. 将各种果仁分别放入烤箱烤熟，能去皮的去皮。用微波炉也行。2. 把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中。3. 把山楂条切成小粒。4. 把葡萄干切成小粒。5. 把以上几种都倒入一个盆中拌匀。6. 把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒，不停搅动。7. 炒至糯米粉发黄，无生粉味即可。8. 称好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克凉白开水。9. 倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀。10. 再加入晾凉的熟糯米粉。11. 加糯米粉的时候可以一点一点加，只要能揉成软硬合适的团就行了。12. 盖上保鲜膜静置半个小时，只要不出现渗油，分离现象，五仁馅就成功了。13. 咱这货真价实的东西，可比外面卖的好吃多了。

提味再看看别人怎么说的。

做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。 5.有两个干法可用。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。 (2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至 60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许 反一次。 6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。 7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。

饺子加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。和肉馅时如果全部都用瘦肉，很难有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅，两份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少，加水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。

就是葱姜、瓷坛口用泥封口的料酒，还有酱油、香油、胡椒粉、和水。1、肉新鲜；（肥瘦自己选打的好一样嫩q汁足，一咬流油，鲜香四溢）。2、姜葱不可少，姜汁专治肉的腥气，从去腥增香。3、酱油；纯粮食酿造，色泽红润，香气饱满，酱油够味都不用放盐。是酱油，不是生抽，也不是老抽。4、如果需要，就放海盐，天然没有腥气，也没有死咸的感觉，千万别用复合盐5、胡椒粉：调馅荤素都要放，白胡椒粉香辛味，有去腥味，增香味，醇厚调和的作用。6、料酒：这个更重要，料酒的成分是氨基酸，挥发香味，随着加热，酒精带着腥气挥发，酒汁的醇香和肉汁酱油等互相发生化学变化，从而交织成我们嗅觉上的香气。7、香油：是真香油就可以，又不吃香油的可以炸点葱油，或打色拉油8、水：这个是必须的，任何东西的鲜嫩都是因为含水，所以打水很重要，而且说要一点一点往里打，偷懒多到点“一定前功尽弃”，馅泄水就完啦。

和面 这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。 搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。 ==================== 拌馅儿 中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。 将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。 把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。 ==================== 赶皮儿 把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。 ========================== 包饺子 用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。 还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。 包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。 ============================ 煮饺子 把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。 ========================== 吃饺子 热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等，沾着吃。哈哈，好吃吧，不要把舌头咬下来呀！！！！！ ================================================= ================================================= 鲜肉汤饺 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）猪肉馅300克 （3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根 调味料 （1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许 （2）盐半茶匙、麻油少许 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。 4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。 【我的叮咛】 除了用猪肉为馅，亦可改用鸡肉，但只能用鸡胸肉，可是鸡胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。

用蟹黄

一、圆白菜猪肉馅材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末soo克，金针菇一把，小葱s一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽做法：1．将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。3．把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀．再加香油拌匀即成馅料。二、香菜馅材料：香菜，肉馅，十三香，香油，豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末做法：1．香菜洗净切碎，拌上香油，豆油待用。2．肉馅剁碎。3．加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。三、素三鲜馅食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量做法：1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。四、白菜猪肉馅材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤做法：1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份晾出来，挤干备用。2．猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀加入白菜。五、猪肉韭菜馅材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜做法：1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。六、韭菜鸡蛋馅材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油．胡椒粉，香油，海鲜酱油少许做法：1．鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。（足够多的盐指的是整个馅料的盐分）2．木耳切碎放进鸡蛋里。3．韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦)4．将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。七、三鲜馅材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法：1．把大虾去头，去皮切成大点块，韭菜切碎。2．炒好鸡蛋。3．在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。4．把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。八、冬菇鲜肉馅材料：鲜肉馅200公克，冬菇丁l／2杯，油，葱酥2大匙，盐1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙做法：1．将所有材料与调味料放入容器中2．搅拌均匀即可。九、酸菜馅材料：酸菜400克，肉馅400克，葱25克，萎10克做法：1．把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。2．把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。3．剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，馅就调好了！

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

加白酒够味