1. 酿制米酒的原理
在家就可以制作
1、糯米用水浸泡六小时左右。
2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
2. 米酒酿制的原理?
酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。
几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。
人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。 [配方]糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉 (酒曲)适量。
[制法]先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚 熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地 撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米 酒和冰糖，再次密封，次日便成。 [功用]温中益气、补气养颜。 [主治]产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼 眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 [用法]口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。 [附记]引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。
3. 米酒酿造的基本原理
玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
4. 米酒的酿造原理及酿造过程介绍
米蒸制后加入酒糟慢慢发叫就酿出来酒。
5. 米酒的发酵原理
成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。
成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。
米酒：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
6. 酿米酒的化学原理
全自动米酒甜酒酿、醪糟灌装生产线包括洗瓶机、灌装机、旋盖机、贴标机等。
灌装机采用定量计量法，使灌装精度达到±1%，并无需由于温度变化频繁而调整系统。
初灌装时可将灌装头伸入瓶中，使物料不会溅出，增加真空抽液，使灌装头灌装后不会滴液.
7. 酿制米酒的原理和方法
1. 首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2. 将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。
3. 米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
4. 保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
5. 压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。
6. 此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离（或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离）。
7. 经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口（家庭用瓶或酒坛的话，想办法进行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜）。再经30天左右，即可开坛提酒。
8. 米酒的制作过程和原理
利用水在流动中突然受阻后产生比正常压力高十倍以上的瞬时水锤压力实现提水。
9. 酿制米酒的原理是什么
前，中国米酒是一种历史悠久的古老饮品，深受广大人民喜爱。米酒分为多种，其中米香型米酒生产主要集中在广西，典型代表是桂林三花，其生产工艺流程主要分为浸米→蒸饭→摊凉拌曲→糖化→发酵→蒸馏。目前国内米香型米酒的生产仅蒸饭和蒸馏实现了机械化，
10. 酿制米酒的原理和作用
是的，因为在无氧呼吸的状态下才能够产生酒精。有氧呼吸的时候产生的更多的是乳酸。无氧呼吸吗！
是无氧发酵。酿酒过程酵母菌有氧繁殖，无氧发酵。糯米的主要成分是淀粉。淀粉是由很多葡萄糖分子结合而聚合的大分子化合物。酒曲中的糖化酶酶解淀粉产生葡萄糖。酵母菌的繁殖利用葡萄糖并且产生乙醇---酒。