白酒泡菜放什么好吃，泡菜放什么比较好吃不易长白霉

你好：方法如下：1、泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。2、欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。5、白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。6、泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。7、泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。8、泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。愿我的答案对你有所帮助！

我家里有个邻居，老家是四川眉山的，他家里不论搬家到哪里，必定要带着他家的泡菜坛子。对于他家人来说，如果早餐不来点爽脆的泡菜，那么就感觉少了点什么。这个可能就是中国人常说的“家的味道和家乡的味道”!我吃过他家做的很多次泡菜，尤其是用线豆泡的泡菜，把它切成细末搭配肉馅那么一炒，夹在大馒头里一吃就停不下口。那个酸、辣、脆、爽，可以评为下饭菜的第一位。跟着他为也学会了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常见小菜。泡菜加什么可以让泡菜更香脆因为从事过餐饮工作，很多朋友都是干餐饮的，传统的泡菜时间有点太长，所以今天给大家介绍一个【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特别的香脆。【主料】线豆、心里美萝卜或白萝卜【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣【调料】花椒粒、八角、香叶、白酒、腌渍盐、米醋或醋精、冰糖【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干净，然后控干水分。盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净，再倒扣过来控净水分。（全程不要沾上污渍）线豆掐去两头，萝卜切厚一点的片，姜切成大片。腌制食材:把腌渍盐撒在要泡的食材上，然后用手使劲揉搓，使其脱水。压上重物腌2个小时左右。制作泡菜水:洁净的锅中入水，加入花椒粒、八角、香叶，按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐，大火烧开后用小火煮出香料的味道关火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾凉后备用。泡制:把腌渍好的食材放入摊中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾凉后的泡菜摊，盖上盖子。盖子上倒入一圈水用来阻绝空气，放置在阴凉的地方。24小时以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!【制作要点】冰糖的添加以盐的三分之一为好，白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道，感觉到自己满意的酸度即可。盐一定要用粗粒盐，因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解。卤水一定要没过泡菜，这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长。家里也可以用罐头瓶制作，添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口，然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存。【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。泡菜中加入高度白酒，可以起到杀菌增香的作用。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够，加多了反而酒味过重影响口味。冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情况下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。结语:泡菜制作起来并不复杂，关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污，防止泡菜受到感染腐烂、变味。并且拿取泡菜的时候，也要用洁净的容器盛取，取完要盖好盖子。

【自制韩式泡菜】材料：（固体材料）大白菜一颗约500克、胡萝卜半根、葱约5根、苹果一个、梨一个、生姜2片、大蒜6瓣、糯米粉15克，水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黄豆酱、鱼露、虾酱混匀做法：1.白菜择去烂叶，然后洗净将白菜根部切开一小段，再用手掰开成两半，不要用刀完全切开否则叶子会掉下来2.白菜叶每一片涂上盐，根部多撒一些，然后平铺腌制2小时，期间每半小时上下翻动一次，白菜出水变软的时候就差不多啦，捏一捏，白菜梗不断的时候就好了3.腌好的白菜放在水龙头冲洗掉盐，怕咸的话可以用清水泡一下腌好的白菜，捞出水分拧干备用4.胡萝卜洗净切丝，少盐腌制半小时，腌好还是同样拧干洗去盐备用5.糯米粉冷水搅匀，不能有颗粒，再小火熬制成糯米糊糊摊凉备用（没有糯米粉的话可用20毫升白酒20毫升替代）6.苹果梨生姜大蒜去皮切碎搅成泥备用7.准备个大一点的盆，将果泥倒入，再倒入摊凉了的糯米糊，再倒入其他佐料拌匀，最后放入胡萝卜丝和葱段拌匀（没有葱段就不放，不影响）8.将每一片白菜叶子都均匀涂抹酱料，然后放入保鲜盒室温发酵24小时。再冰箱冷藏慢慢发酵，约15天就可以吃啦。韩式泡菜饼 材料：泡菜、青椒、鸡蛋、面粉、胡椒粉做法：1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里，打入一颗鸡蛋，一些胡椒粉，适量面粉，搅拌成糊状（不宜过粘稠也不宜过于稀，粘稠加清水，稀就加面粉）2.不粘锅里热油，中大火下面糊，摊开面糊后转小火，盖上锅盖焖1-2分钟3.翻面，煎另一面大概1-2分钟即可泡菜炒饭材料：青瓜、胡萝卜、火腿肠、泡菜、米饭、鸡蛋、葱、海苔、韩式辣酱做法：1.先把青瓜、胡萝卜和火腿肠切成丁2.锅中倒油，放葱炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，适量的韩式辣酱和米饭，搅拌均匀后撒点芝麻即可3.把鸡蛋煎至半熟捞出，米饭上撒上海苔碎，摆好鸡蛋*无韩式辣酱也可加入烤肉酱*泡菜拌面材料：面条、胡萝卜、黄瓜、泡菜、白芝麻、韩式辣酱、雪碧、鸡蛋、海苔做法：1.调料：两勺生抽+一勺陈醋+半勺白糖+两勺雪碧+一勺白芝麻+两勺韩式辣酱+一勺芝麻油混合均匀2.切好胡萝卜丝、黄瓜丝和泡菜，鸡蛋煮熟备用3.锅里水开下面条煮熟捞出过凉开水，捞出倒入酱汁拌匀，加上配菜和海苔就可以啦 泡菜鸡肉锅贴材料：鸡胸肉沫、韩式泡菜、鸡蛋1颗、葱花、饺子皮、黑芝麻做法： 1.制作肉馅：鸡胸肉沫+泡菜+葱花+鸡蛋一起放碗里，加入盐+料酒+蚝油+味精调味，顺着一个方向搅拌均匀2.饺子皮中间放上肉馅，中间捏紧就好啦（捏不紧可以抹一点水）3.锅里到点油，放入锅贴小火慢煎，待底部金黄后，倒入清水刚好在饺子的一半处，盖上盖子焖5分钟4.最后撒上葱花和黑芝麻即可 泡菜紫菜卷材料：米饭、海苔、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自调酱汁做法：1?.把蔬菜肉类通通煮熟，沥干水分备用；泡菜炒炒2.酱汁：一勺韩式辣酱+一勺生抽+半勺蚝油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻3.三个鸡蛋打散，可做三张蛋饼，切丝备用4.倒上酱汁，将米饭和蔬菜肉类一起拌匀后，均匀的铺在海苔上，铺上鸡蛋丝，卷起来即可韩式泡菜豆腐汤材料：西葫芦、豆腐、金针菇、泡菜、洋葱、大葱、线椒、韩式辣酱、肥牛卷（也可不放）做法：1?.泡菜切块，西葫芦切片，豆腐切块，?洋葱切丝，大葱切片2.橄榄油微热，放入大葱，小炒出葱香味，倒入洋葱丝炒软3.加入泡菜炒香，加入水，两勺生抽和一勺韩式辣酱4.加入西葫芦和豆腐，咕嘟咕嘟5分钟左右，放入金针菇和肥牛卷，加一些牛肉粉和一点点白胡椒即可泡菜鸡肉芝士焗玉米材料：鸡胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋葱1/4个、辣白菜50克、料酒、盐、鲜酱油、黑胡椒粉适量、马苏里拉芝士碎适量做法：1.鸡胸肉加料酒、黑胡椒粉、鲜酱油腌制15分钟2.平底锅喷油，先翻炒洋葱到发白状态3.倒入鸡胸肉炒至发白，加入泡菜和玉米炒均4.加入少量清水，撒上马苏里拉芝士碎，盖上锅盖，小火焖到芝士融化即可培根泡菜意面材料：意面1把、培根100克、泡菜一小把、洋葱1/3个、黑胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、白糖做法：1.洋葱切丁，泡菜切段，培根切小块。2.意面放冷水锅，加入一勺食盐，煮熟捞出过冷水。3.适量油放入洋葱丁翻炒变软，放培根炒到焦黄，放泡菜翻炒几下。4.放入意面，加入适量食盐，半勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，撒上适量胡椒粉翻炒均匀就可以啦。