甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？红酒配红肉？白酒配白肉？今天我们就来聊一聊葡萄酒的佐餐要素，让你们不必在西餐厅面对冗长的酒单不知道该如何选择。二、风味相抵消搭配法辛辣的食物配甜型葡萄酒中国很多菜都是辣味十足的，那么怎样搭配葡萄酒呢。
葡萄酒如何搭配西餐？
在西方国家，葡萄酒主要是用来佐餐的，吃饭的时候喝点葡萄酒，让食物变得更美味，让气氛变得更惬意，浪漫，这是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？红酒配红肉？白酒配白肉？今天我们就来聊一聊葡萄酒的佐餐要素，让你们不必在西餐厅面对冗长的酒单不知道该如何选择。一、地域搭配简单的说，就是哪里的酒配合哪里的菜。
例如：法国波尔多小羊排，在调味马铃薯块上陈列着肉质甜美的小羊排，最后淋上波尔多独有的酱，一定要搭配波尔多经典葡萄酒，酒体浓郁，馥郁的单宁很好的解了羊排的油腻感，再加上葡萄酒的适量的酸度，羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高，清新、细腻，富有柠檬，苹果等丰富的果味香气，还夹杂这一些矿物质的气息，而生蚝咸鲜味十足，两者搭配起来真是相得益彰。
二、风味相似搭配法红酒配红肉，白酒配白肉，大致是这个道理了。大致是这个道理了。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高。白酒配白肉，清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的长相思（Sauvignon Blanc）与带有柠檬汁的鱼肉搭配是十分理想的。
如果食物中含有柠檬或者酸橙，最好是选择高酸的葡萄酒来搭配。高酸的葡萄酒包括长相思、灰皮诺（Pinot Grigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。
柠檬奶油蛋羹甜里带酸，因此一款莫斯卡托（Moscato）或者麝香（Muscat）甜葡萄酒搭配奶油蛋糕，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物霞多丽和维欧尼（Viognier）葡萄酒口感滑腻，可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。 同种风味搭配法胡椒气息和浓郁口感是西拉的特点，非常适合和各式辛香料理搭配。
二、风味相抵消搭配法 辛辣的食物配甜型葡萄酒中国很多菜都是辣味十足的，那么怎样搭配葡萄酒呢。不是仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒相搭配。小编我个人就比较喜欢用莫斯卡托搭配火锅，葡萄酒的甜味会抵消食物中的辛辣味，除了尝到葡萄酒的甜味外，你还可以品尝到葡萄酒中的果香。
滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如，用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感，同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。 现在中餐搭配葡萄酒，大家对此还并不是很重视，爱酒的你可以发挥自己的想象力，各种各样尝试起来呢，不试试怎么知道好不好呢~愿意的话，在下方留言，告诉我们你平时是如何搭配葡萄酒和中餐的呢？想了解更多美酒，欢迎关注逸香精品葡萄酒官方公众号“eswinecellar”~。
喝红酒配什么小吃合适？
用红酒吃什么：淡红葡萄酒适合食用清淡的海鲜，鱼子酱，清淡的奶酪，沙拉，蔬菜，甜瓜，蒸贝类，蒸豆腐，生鱼片，牡蛎，寿司，蒸海鲜，煮虾，奶酪，清淡的饼干等。适合搭配食物的中味红酒烤鸭，烤鹅，羊肉，香肠，红烧鱼，广东肉，东坡肉，南京酱鸭，红酒鸡，烤鸽，椒盐虾，干熏肉，牛仔扒，炒腰花，肥猪肉烤，铁板烧鸡肉，中味奶酪等。
以上是红葡萄酒和食物相结合的建议。您还可以使用一个作为主角，一个作为支持角色。例如，用餐的目的是品尝红葡萄酒，使浓郁的红葡萄酒与一些清淡的食物搭配，使葡萄酒的味道更加明显。与中国菜搭配红酒川菜，烤鸭，烤猪肉，鸡肉，蘑菇，火腿和烟熏食品。白葡萄酒油炸小吃，海鲜和蒸。香槟点心，鱼翅。与西餐搭配红酒奶酪，火腿，鸡蛋，牛肉和羊排，家禽，野兽，野味，内脏。
白葡萄酒沙拉，奶酪，巧克力，鹅肝，海鲜，蜗牛。香槟茶点，布丁，火鸡。通常，食物和葡萄酒的组合基于适当味道的原理。如果葡萄酒的味道掩盖了食物的味道，反之亦然，则无法匹配。例如，最常食用的牛肉和羊肉味道较重。它们适合浓稠的红色，味道浓厚，味道浓重。葡萄酒的水平不需要太高。 禁忌喝红酒：首先，避免与海鲜忌酒红肉红酒符合烹饪规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合，使消化几乎立即开始。
虽然新鲜的鲑鱼，箭鱼或金枪鱼含有丰富的天然油脂，可搭配浅红葡萄酒，但红葡萄酒与某些海鲜配对，如多佛油鲑鱼片，高，单宁含量会严重损害海鲜的味道，以及葡萄酒本身甚至可以带来令人不快的金属味道。白葡萄酒配白肉菜肴或海鲜也是一个很好的一般建议。一些白葡萄酒的味道可能被牛肉或羊肉所覆盖，但它们会使鱿鱼，虾，龙虾或烤鸡胸肉的味道达到很高的水平。
挺好，避免醋伴随着各种沙拉通常不会影响葡萄酒的风格，但如果与醋混合，它会钝化口感，使葡萄酒失去活力，味道变得暗淡无味。柠檬水是一个很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的特性是一致的。奶酪和葡萄酒是大自然的理想组合，请注意不要将辛辣奶酪与轻质葡萄酒相匹配，反之亦然。第三，选择带有葡萄酒的辛辣刺激性食物辛辣或芳香的食物可能难以搭配，但是辛辣或果味的葡萄酒，你可以找到合适的伴侣。
有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
吃火锅，一般冰啤酒是标配，不能喝啤酒的，豆奶、可乐、凉茶是标配。如果换成葡萄酒和火锅的搭配，也别有一番风味:1. 起泡酒起泡酒饮用都是需要冰镇的，而且起泡酒很多都有着不错的酸度，可以刺激食欲，解油腻，丰富的气泡在味蕾上也给人以很舒服的感觉，大大缓解麻、辣的刺激，还可以降低燥热的感觉。作用其实很类似啤酒的作用。
2. 带甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰镇的，可以降低麻辣的灼热感。甜的味道也可以缓解味蕾的刺激。起到的作用也类似豆奶、凉茶。3. 红葡萄酒一般来说红葡萄酒一般不太适合搭配火锅，如果非要搭配，可以选择一些比较柔和类型的葡萄酒。比如黑皮诺、歌海娜、佳美这些单宁少，细腻的品种酿造的葡萄酒。【温馨提示】吃火锅建议不要用太名贵的葡萄酒。
赤霞珠干红葡萄酒适合搭配口味浓重的肉类食物，比如牛排、羊排。黑皮诺干红葡萄酒适合搭配蘑菇、松露等具有泥土气息的食物。西拉干红葡萄酒适合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中国的川菜。马尔贝克干红葡萄酒适合搭配香甜且酱汁浓郁的食物，比如酱烤鸡肉。霞多丽干白葡萄酒适合搭配海鲜、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。长相思干白葡萄酒适合搭配海鲜、酸味较强的水果、硬质奶酪。
如何为你的佳肴搭配合适的葡萄酒？
了解葡萄酒配餐背后的科学谈到葡萄酒配餐，大多数人都会依据 “当地菜配当地酒”这一简单准则。举个例子，意大利桑娇维赛葡萄酒可以搭配意大利面，几乎不需尝试就能进行合适搭配。但是如果你将葡萄酒看作是一种食材，那么你就可以形成自己独特的风味搭配。上图所示，我们选用鱼肉玉米饼，将其核心食材部分拆解开来验证配餐科学。
结果证明，鱼肉这种食材比较极端，不太适合与红葡萄酒搭配。此外，香菜和青柠等食材使这道菜更适合拥有某种特征的葡萄酒。按照上图的建议，酒体轻盈的白葡萄酒最适合搭配这道菜。的确如此！图表清单上列出的葡萄酒中，维蒙蒂诺（Vermentino）、阿尔巴利诺（Albariño）或灰皮诺（Pinot Grigio）都是不错的选择。
为什么特定的葡萄酒更适合搭配特定的食物？当你开始研究葡萄酒的结构时，会发现不同类型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、单宁、酒精度和甜度这几方面。如果你把葡萄酒的特征看作风味成分的组合，那么餐酒搭配就会变得更加简单了。为什么酒体厚实的红葡萄酒不能搭配像三文鱼这样肥美的鱼肉呢？因为单宁和脂肪能很好地相互抵消，所以像三文鱼这样肥油的鱼类看起来很适合搭配红葡萄酒。
但实际并不可行，原因是红酒中的单宁和鱼的脂肪相互抵消后，会留下满嘴的鱼腥味。简单的说，这种搭配会将食材的缺点呈现出来。鱼肉更适合搭配有清味作用（也就是酸度较高）的葡萄酒。这种酒可以像刮刀一样清除口中残留的鱼腥味。所以像香槟这样的甘爽的葡萄酒适合搭配各种不同类型的美食。餐酒搭配是一门科学罗格大学的感官生物学家保罗·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味觉对口感的影响。
他的最新研究专注于油味和涩味之间的相互作用。他仔细研究了油腻的食物在口腔上颚留下令人讨厌的味道。该项研究中，测试者用水漱口后，油腻味并未消退。然而，当测试者用茶（一种单宁轻薄、酸度适中的饮品）漱口后，油腻味就消失了。布雷斯林博士发现，人体唾液腺会产生蛋白质来润滑口腔。吃油腻的食物时，口中会分泌过多的唾液使舌头感觉滑滑的。
单宁和酸度通过中和掉蛋白质来抵消这种滑溜感。当然，如果你不吃东西时喝单宁含量很高的葡萄酒，口腔中的感觉就会向相反的方向发展，感觉涩而干，同样令人讨厌。这项研究说明相互作用对味道的影响真的很大。所以，下次你准备喝葡萄酒时先问问自己：“我要拿这瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9个小建议如果你是餐酒搭配的新手，就会发现这些屡试不爽的准则确实能给你正确的指导。
但随着你对不同类型的葡萄酒越来越熟悉，你会变得自信，开始敢于尝试打破这些规则！(比如佳美配鲑鱼，有人尝试过吗?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的风味强度要与配餐的风味差不多。红葡萄酒最适合搭配肉红肉。白葡萄酒最适合搭配鱼肉或鸡肉。苦涩的红葡萄酒最能消除油腻味。葡萄酒的口感最好能与肉中的酱汁匹配。
通常情况下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃红葡萄酒与食物口感差异搭配。通常情况下，红葡萄酒与食物口感相称搭配。（注：差异搭配是指通过对比味道而达到平衡口感；相称搭配是指通过突出共同的味道达到平衡口感。）识别基本味道食物中有20多种不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油腻味等，以及极端味道，比如辣味、鲜味和刺激味等。
幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，你只需要重点关注6种味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油腻味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多数情况下，葡萄酒缺乏3种味道：油腻味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦涩味。一般来说，葡萄酒可分为3种不同类别：红葡萄酒苦涩味更多。白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒酸度更高。
甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分将一道菜简化为基本的主要味道。举个例子，烤通心粉有两种主要味道成分：油腻味和咸味。南方烧烤的味道稍微复杂一点，有油腻味、咸味、甜味和辛辣味(还有一点酸味！)哪怕不含肉的菜也可以简化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油腻味和甜味。注意味道强度食物：食物的味道是清淡还是浓郁？沙拉看起来可能很清淡，但用的调料可能是高酸的香醋。
如果最开始菜的味道强度不明显，那么只需关注每种味道成分的强度（酸味、油腻味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒体轻盈还是厚实？举些例子说明：长相思酒体轻盈，但酸度较高霞多丽酒体稍厚实，但酸度不高黑皮诺红葡萄酒酒体轻盈，单宁（苦味）较少赤霞珠酒体较厚实，单宁更多（苦味更多） 差异搭配或相称搭配识别了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以开始按标准进行餐酒搭配了。
我们以烤通心粉与葡萄酒搭配为例：互补搭配：白葡萄酒的高酸味与通心粉的油腻味互补。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配灰皮诺、阿斯提可、长相思等清新甘爽的白葡萄酒，这种就是互补搭配。相称搭配：白葡萄酒的奶油味会给菜肴增加奶油味。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配维欧尼或霞多丽等有奶油味的白葡萄酒，这种就是相称搭配。
自主创意搭配餐酒搭配时主要味道成分之间达到平衡，你就可以尝试在更微妙的味道上做些创意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒体厚实的红葡萄酒：这种搭配背后的理念是，红酒中的苦涩味(单宁较多)将被通心粉的咸味和油腻味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有烟熏味，你可以搭配同样有烟熏余味的西拉葡萄酒。