白酒怎么泡小麦，小麦白酒制作方法

第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。小麦润潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麦皮成片），再润潮（用水量38%左右），踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。

家中自做酒一般挑选的是新鲜水果作为原材料，也就是红酒等，而麦子酒则需要更不便的程序流程发，因此家中制做并不容易。麦子酒的做法中，有很多流程是非常复杂的，没有充足的工作经验可能都做不了。麦子酒的制做是需要拌曲、发醇等全过程，每一个工艺流程都非常复杂，大伙儿可详尽了解一下。?制酒生产流程：原材料侵泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲发醇水蒸气蒸馏制成品酒。常见问题：选材：最先挑选结晶状，无发霉，无中蛀，零污染、颗粒物圆润的谷物，将谷物侵泡12个钟头，让其充足的消化吸收水份，那样能减少我们的蒸粮时间，蒸粮：随后用炒锅，或是蒸酒器的锅蒸谷物，半途时要开启盖子洒冷水，让谷物再度消化吸收水份，更能充足的煮烂熟，麦子蒸粮为3钟头上下.煮料规定，麦子务必蒸、煮盛开裂开，目地是以便酵母更能充足糖化，提高酒品质.?麦子酒的制作过程:一、拌曲：1.拌曲前先提前准备点凉开水，以便谷物蒸的太干燥而补水份2.煮熟后随后用铁铣把谷物伸开，散热风扇次凉(25-30度，由于曲是一种菌，合适在20到30°中存活，因此温度不可以太高)二、加酵母，边滚动边撒酵母，尽可能让每一个地区都匀称。谷物(干谷物)1斤麦子3-4克新技术新工艺曲。酵母加上常见问题：1. 务必匀称 2.量一定要标准，不必小量 3.温度高按至少加上量加，温度低按最大加上量加)三、封装：器皿建议用瓷器系列产品，夹层玻璃系列产品，不锈钢板系列产品，熟塑料桶(不可以选生胶桶)四、发醇密封性：分成密封式和半密封性：这儿半密封性就是指，(夏季天气热的情况下，1-6天用的是半密封性，怕酒醅里边的温度太高，影响酵母的发醇)。密封式就是指(冬季天冷的情况下，怕酒醅里边的温度太低了，影响面的魅力)。五、温度在20度-30度时一切正常发醇8-10天就可以发醇进行。?发醇结束分辨：1. 时间温度分辨法： 温控在20-30度 一般8到10天上下，温控在30-35度发醇7天，可水蒸气蒸馏，最好是多放二天更完全。2. 排气管分辨法：假如选用液体法发醇，已不冒泡泡表明发醇完毕。3. 听觉系统分辨法：发醇充沛时(耳朵里面近听)能够 听见发醇的汽泡声，吱吱作响的热气泡爆破声，伴随着发酵时间，做生意慢慢变弱，直至听不到声音，表明发醇完毕。4. 觉得观查品味分辨法：掐去颗粒物都空了并有冰挤压，无清甜味，带著酸，就可以水蒸气蒸馏了.水蒸气蒸馏.六、立即放进制酒设备里边蒸酒，(建议用唐三镜制酒设备)放3-5天能够喝。

小麦白酒酿造工艺及白酒配方小麦酒酿酒工艺小麦作为酿酒原料，价格较低，出酒率高；且小麦皮薄，淀粉松软，易于蒸煮；小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量为2～4%），以及2～3%的糊精。小麦营养丰富，含有20多种氨基酸，维生素含量也很丰富。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。小麦的成分含量因产地、气候及品种而异。冬小麦和春小麦的成分含量如表1。表1 冬小麦和春小麦成分含量比较 单位：%名称水分蛋白质碳水化合物脂肪纤维素灰分冬小麦饱满籽粒。一、工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料每酢用小麦300 公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。（2）泡粮把小麦装在泡粮池（桶）中，用40～50℃的温水浸泡 6小时后，放掉泡粮水，干发 1～2 小时，再用清水冲去酸水。（3）初蒸将泡好沥干的小麦撮入甑内，圆汽后刮平加盖，从圆汽起算初蒸 15～17分钟。放热水入甑，（4）闷粮把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内，使水位高于粮面，水温为 67～70℃。保温 25～30分钟。敞盖检查，小麦裂口率应在85％左右，熟透心率约 90％。这时在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限。放出闷粮水，敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。（5）复蒸盖好甑盖，大火复蒸 60～80分钟，敞蒸 10分钟，冲去阳水。摊凉、撒曲：将熟粮转至晾堂摊凉后。分 3次下曲，每次下曲量占总曲量的30%。具体见表2。留 10％的曲作箱底箱面用。表2 下曲温度及用量表下曲温度（℃）下曲量（%）第一次50～6030第二次40～5030第三次35～4030（6）入箱培菌夏季箱上不垫竹席，只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4～5 厘米；在室温 20℃以下的季节，箱底除撒一层稻壳外，还要铺竹席，熟粮入箱刮平厚度为 6～12厘米(视气温而定)，表面再撒上一层熟糠。用热配糟盖于箱的周边，低温配糟盖在箱面。初始箱温 24～26℃为宜。入箱后10～12小时升温 1～2℃视为正常。培菌时间为 22～26 小时，出箱温度为32～34℃。如果在培菌糖化期间，品温提前升至32～34℃，则应除去箱表面的盖糟，使品温停止上升。当箱中醅闻有香味，尝有甜味，手挤不出甜水时即可出箱。（7）装桶发酵配糟要足，冬季的配糟用量为培菌糖化醅的3.5～4倍，桶底的糟温30～32℃；夏季的配糟用量为培菌糖化醅的4～4.5倍，桶底配糟温度 27～30℃。培菌糖化醅的温度应高于配糟3～4℃。入桶品温控制在24～26℃，并因气温不同合理变动。另外还要根据糖化醅出箱情况，做到“老箱配糟要凉，嫩箱配糟要热”。醅入桶24 小时后应升温1～3℃；48小时后，又升温5～6℃；72小时后温度再上升1～2℃；96小时温度不升不降；120小时温度下降1～2℃，发酵完毕。若温度未降，视发酵未完成。如果在品温未出现下降趋势时出桶蒸馏，则会由于发酵不够充分而使出酒率较低。若在24小时升温正常，而48 小时只升温 2～3℃，此时可采取以下措施：用热水加 1／3酒尾制成混合液 20～30公斤，温度为 35～40℃，用该混合液均匀洒入桶内，并加强保温，以利于正常发酵。（8）蒸馏在放泡粮水后，即可放出发酵桶内的黄水，第二天出桶蒸馏。在装甑前，先洗净底锅，安好甑桥甑箅，在甑箅上撒一层熟糠。同时，揭去发酵桶桶盖，刮去面糟，留到最后与底糟一并蒸馏，蒸后作丢糟处理，挖出发酵糟，底锅水烧开后即可上甑。要求疏松均匀地旋散入甑，探汽上甑，始终保持疏松均匀和上汽平稳。装好后，刮平(四周略高于中间)。上甑毕，盖好盖子，准备接酒。掌握好冷凝水温度和火力均匀，流酒温度应控制在35℃以下，通常为30℃左右；掐头去尾，控制好酒度，吊净酒尾。