熬汤放什么白酒好呢，炖汤放酒一般放什么酒

料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么汤

放料酒，具体做法如下：主料：母鸡600g、山药200g、熟玉米2颗 辅料：枸杞适量、盐适量、黑木耳适量、料酒适量、姜片适量步骤：1、准备食材2、山药去皮切块浸泡水中，熟玉米切段3、鸡肉在凉水中煮开去除血沫捞出4、锅中放鸡块、姜片，放料酒5、放几颗红枣、超过鸡肉的开水，大火煮开后改小火6、等鸡肉酥烂时放入其余食材7、放盐8、等山药等酥烂时放枸杞即可。

一、可以放普通料酒，也可以放点黄酒或高度白酒。二、炖骨头汤可以放料酒的，能够去腥味，给骨头汤调味。正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道。三、料酒的使用方法料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。