工业白酒怎么造,工业酒精的制作

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1,工业酒精的制作

酒精可分为甲醇和乙醇,只是蒸馏温度不同。甲醇不能食用,乙醇可供人们食用,如果工业酒精对甲醇和乙醇的分类要求不严的话,按最大产量的蒸馏温度进行生产即可了。首先需要玉米或者木薯,甘蔗含淀粉或糖份高的原料 目前,甘蔗渣和木薯较玉米便宜, 流程是这样的:先粉碎原料,按一定比例加辅料,然后发酵,然后蒸馏!得到酒精,副产品中就有工业酒精 一般来说,工业酒精很便宜,按合成酒精就可以生产出来,单独生产会亏本 新华可以预定到这方面的资料,也可以去专业生产酒精的厂家学习!

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2,白酒酿造工艺流程详细一点讲明各步骤

白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。8、出甑,摊凉 出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。9、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。11然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。扩展资料:白酒处理技术:陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

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3,白酒的生产流程

白酒是通过工厂生产出来的。现今有两种生产方法,一种是传统的纯粮酿造方法。一种是现代工业四塔蒸馏,然后勾兑出白酒。玉米成熟后,收割,脱棒,晾晒,粉碎,拌曲,入窖,出窖,入甑,蒸馏,出酒。其他流程也可以,收割,脱棒,整粒研磨,加入糖化酶,入缸,出酒精。白酒的生产流程:高粱、小麦、玉米等原料,经过粉碎、蒸煮、摊凉、加曲、加浆、入窖发酵,蒸馏、原酒、储存、勾兑、调味、化验指标、再储存、灌装成品。玉米需要先晒干---便于保存,用时粉碎,蒸熟,适宜温度加曲,入甑发酵,蒸酒,再拌梁加曲,依次循环进行。

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4,酒的工业制法和酒的酿造方法

(1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省,部评比的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

5,白酒的制作方法

┌—→出窖堆放———┐   │ ↓   │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水   │ ↓ │ ↓ │   │ 打碎 │ 破碎 │   │ ↓ │ ↓   │ 碾细 │ 润料 清蒸   │ ↓ │ ↓ │   │ 过筛 │ 预蒸 │   │ ↓ │ ↓ │   │ 大曲粉 └———→配料←——————┘   │ │ ↓   │ │ 装甑 ┌——→ 酒头(作调味酒等)   │ │ ↓ │   │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒(入库)   │ │ │ │ ↓   │ └———————┐ ↓ │ 贮存   │ │ 出甑 │ ↓   │ │ │ │ 勾兑   │ ↓ ↓ ↓ ↓   └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装   ↑ │ ↓   └———————————————┘ 成品酒新工艺生料生料酿酒工艺流程: 生粮食(免泡免蒸煮)+水+酒曲 、 发酵 、蒸馏(或过滤) 、白酒(或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒) 传统固态法酿酒工艺流程: 粮食浸泡(或润料) 、 初蒸 、 焖粮 、 复蒸、 摊凉 、 配糟 、 装箱培菌等复杂繁琐的工序 合肥大汉酿酒技术中心 手机:13956960986 QQ:995277976 Email:995277976@qq.com白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,它不是用乙醇兑水而来。乙醇兑水而来的是说一些黑心商家用工业乙醇制作假酒,对人体健康的危害极大,千万别去饮用呀。

6,白酒酿造的工艺流程

白酒酿造的工艺流程 白酒酿造的工艺流程,很多人都喜欢品鉴白酒,白酒是中国酒类的统称,在我国有着悠久的历史。白酒的酿造也有很多的讲究,每个环节都要达到标准才能酿出味道纯正的白酒。下面我就带大家看看白酒酿造的工艺流程。 白酒酿造的工艺流程1 1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。 2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。 3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。 4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。 5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。 6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。 7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。 8、出甑,摊凉 出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。 9、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。 10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅 然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。 11、蒸酒 然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。 白酒处理技术: 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。 勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的.含量比乙酸乙酯的含量较高。 白酒酿造的工艺流程2 纯粮酒苦涩味如何去除? 处理的方法,在酿制全过程中除开要留意以上问题之外,还以适度降低酿造全过程的用曲量,减少发酵温度。对制成品酒则可采用土麦冬叶、活性碳脱味法,即用土麦冬叶流量的0.5%放进酒中,侵泡4天之后取下,再加少量活性碳,纯粮酒的苦涩味就可以脱去。也有便是,除开在白酒蒸馏时要留意提升馏酒温度,并融合量、质按段摘酒外,对苦甜味重的制成品纯粮酒,宜采用勾调、调料(并不是再加有机化学香辛料)的方式开展解决。实际做法是:在同行业中选择口味较酸、味儿纯正的酒,与苦甜味制成品纯粮酒勾调合调料,探索最好组成。加上量是多少,应视情而定。 另一种方式是:将一份碎老冰糖、二份冷水和弄成细沫的适当鸡蛋清混和拌和,文火迟缓烧开融化,再趁着热用纯棉布过虑后,添加苦甜味重的纯粮酒中,搅拌,回应,就可以接到显著成绩。但须留意控制加上量,不然会毁坏纯粮酒的原来口味。 此外再提一点,纯粮酒的异味一般是因为原材料长霉、霉变、不干净或发酵温度过高、霉菌感染等原因造成的。处理的方法,可选用高锰酸钾溶液解决。 其方式是:将一定量的高锰酸钾溶液(一般使用量为0.1—0.15克/KG)彻底融解在有异味的纯粮酒中,充足搅拌,随后静放,让其当然回应。待水溶液彻底回应后,用沙滤棒过滤装置过酒。

7,工业酒精怎么制作

酒精的工业生产方法 可分为发酵法和化学合成法两大类; (1)发酵法 是利用淀粉质原料或糖质原料,在微生物的作用下生成酒精,根据原料的不同,又可分为:A.淀粉质原料发酵生产酒精 这是我国当前生产酒精的主要方法,它是利用薯类、谷物及野生植物等含淀粉的原料,在微生物的作用下将淀粉水解为葡萄糖,再进一步发酵生成酒精。整个生产过程包括原料蒸煮、糖化剂制备、糖化、酒母制备、发酵及蒸馏等工序。 B.糖蜜原料发酵生产酒精 直接利用糖蜜中的糖分,经过稀释并添加部分营养盐,借酒母的作用发酵生成酒精。 C.亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精 造纸原料经亚硫酸盐液蒸煮后,废液中含有六碳糖,这部分糖在酵母作用下可以发酵生成酒精,主要是工业酒精。 (2)化学合成法生产酒精 是利用炼焦炭、裂解石油的废气为原料,经化学合成反应而制成酒精。生产方法又可分为间接水合法和直接水合法两种,目前工业上普遍采用后者。A.间接水合法 又称硫酸水合法,它的生产过程是将乙烯与硫酸经加成作用生成硫酸氢乙脂,再进行水解,生成乙醇和硫酸。此法的缺点是对设备腐蚀严重,酸消耗较多,优点是对原料气体的纯度要求不高,设备简化,易与上马。 B.直接水合法 乙烯与水蒸气在磷酸催化剂存在下,在高压高温下可直接发生加成反应,生成酒精。此法要求乙烯纯度在98%以上的原料气,需要采用特出的方法分离裂解其中各种组分,对设备、材料都提出了较高的要求,但此法步骤简单,无腐蚀问题。首先需要玉米或者木薯,甘蔗含淀粉或糖份高的原料目前,甘蔗渣和木薯较玉米便宜,流程是这样的:先粉碎原料,按一定比例加辅料,然后发酵,然后蒸馏!得到酒精,副产品中就有工业酒精一般来说,工业酒精很便宜,按合成酒精就可以生产出来,单独生产会亏本新华可以预定到这方面的资料,也可以去专业生产酒精的厂家学习!工业酒精是甲醇,医用酒精是乙醇 工业酒精不能用于人体的消毒,因为甲醇会导致中毒,你用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收,中毒后严重的可导致失明、死亡 75%的医用的消毒效果最好,浓度低了消毒不彻底。浓度高了,会在细菌、病毒表面形成一层保护膜类的东西,从而不能真正的杀死病菌。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成,相当于制酒的过程,但蒸馏温度比酒低,蒸馏次数比酒多,酒精度高,制成品出量高,含酒精以外的醚、醛成分比酒多,不能饮用,但可接触人体医用。是植物原料产品。 工业酒精是提炼石油或煤焦油裂化过程的制成品,虽主要成份是酒精化学成份,但含有很多对人可能有致毒致癌成分,不能接触人体皮肤,不可医用。在工业上作溶剂或中间剂使用。是矿物原料产品。

8,制造工业酒精有什么简单方法

工业酒精:即工业上使用的酒精,也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造(玉米或木薯)两种方式生产,合成的一般成本低,甲醇含量高,所以价格便宜;酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%,甲醇含量低于0.01%,价格比较贵。工业乙醇含量为95%(化学式C2H5OH)相对密度(20℃/4℃):0.793凝固点:-114℃,沸点:78.32℃闪点(开口):16℃燃点:390-430 ℃折射率:1.3614粘度(20℃):1.41mPa·s表面张力(20 ℃):22.27×10?-3N/m比热容(20 ℃):2.42kJ/(kgK)蒸气压(20 ℃):5.732kPa溶解度参数δ=12.7。工业乙醇为无色透明、易燃易挥发液体。有酒的气味和刺激性辛辣味。溶于水、甲醇、乙醚和氯仿。能溶解许多有机物和若干无机物。具有吸湿性,能与水形成共沸混合物。与铬酸、次氯酸钙、过氧化氢、硝酸、硝酸铂、过氮酸盐及氧化剂反应剧烈,有发生爆炸的危险。易挥发,极易燃烧,火焰淡蓝色。蒸气与空气形成爆炸性混合物,爆炸极限4.3-19.0%(体积)。毒性:微毒,有麻醉性,饮入乙醇中毒剂量75-80g。致死剂量为250-500g。空气中最高容许浓度1880mg/立方米。但是,工业酒精里往往含有少量甲醇、醛类、有机酸等杂质,这大大增加了它的毒性。饮用工业酒精后会引起中毒,甚至死亡。我国明令禁止使用工业酒精生产各种酒类。如果是酒精的话:首先需要玉米或者木薯,甘蔗含淀粉或糖份高的原料目前,甘蔗渣和木薯较玉米便宜,流程是这样的:先粉碎原料,按一定比例加辅料,然后发酵,然后蒸馏!得到酒精,副产品中就有工业酒精一般来说,工业酒精很便宜,按合成酒精就可以生产出来,单独生产会亏本新华可以预定到这方面的资料,也可以去专业生产酒精的厂家学习!工业制法   工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取乙醇:  1.发酵法  发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的,在相当长的历史时期内,曾是生产乙醇的唯一工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品,如谷类、薯类或野生植物果实等;也可用制糖厂的废糖蜜;或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后,经水解(用废蜜糖作原料部经这一步)、发酵,即可制得乙醇。  发酵液中的质量分数约为6%~10%,并含有其他一些有机杂质,经精馏可得95%的工业乙醇。  2.乙烯水化法  乙烯直接水化法,就是在加热、加压和有催化剂存在的条件下,是乙烯与水直接反应,生产乙醇:  ch2═ch2 + h─oh→c2h5oh(该反应分两步进行,第一步是与醋酸汞等汞盐在水-四氢呋喃溶液中生成有机汞化合物,而后用硼氢化钠还原)  此法中的原料—乙烯可大量取自石油裂解气,成本低,产量大,这样能节约大量粮食,因此发展很快。

9,制作白酒的工艺流程

制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下:1、固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;2、半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);3、液态法白酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。扩展资料:影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是:“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。参考资料来源:百度百科—白酒制造白酒的制作方法:  所用设备:  1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。  2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。  3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。  4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。  我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。  制作方法:  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。  3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。  4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。  5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。  7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。每种白酒的工艺都不一样的 。 不知道你问的是什么香型的白酒。

10,传统酒是怎样酿造的现在工业酒又是怎样酿造的还有就是葡萄酒的

红葡萄采收后视需要进行人工筛检(Tirage),和去梗(Egrapage)的手续,或者直接送入机器进行破皮(Foulage)让果肉,果皮,果汁混合呈红色的果泥状态,有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮,传统的酒厂则直接进行浸皮(Maceration Pelliculaire)与酒精发酵(Fermentation Alcoolique)。 我们都知道葡萄酒形成的化学原理是-糖+酵母=酒精+二氧化碳。 成熟的葡萄含有很高的糖份,葡萄本身就含有酵母,把破皮后的葡萄放在桶中,它便能自行发酵,酒厂为了维持一贯的口味,有时会视须要在发酵前添加一些其它成份来调整,采收的葡萄如果酸度不够,要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不够,酸度太强,则加添碳酸钙; 如果葡萄甜度不够,怕无法酿出酒精成份足够的葡萄酒,则可在破皮后的葡萄泥中加糖。高级的酿酒厂,因为都采用手工精选的葡萄,所以这类添加 "调味料" 的做法大多不被高级酒厂采用,欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。 破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化,以帮浦打入发酵桶中进行酒浸精发酵。发酵过程中所形成的二氧化碳,会把固体状的果皮,果肉,种子等葡萄渣漂浮到表面上,这时候就必须以人工或机械的方式做循环(Remontage),把下面的葡萄汁打到上面,均匀的冲刷上面葡萄渣,让它在酿造过程中均匀混合,同时也让空气流通,并降低温度(维持在30℃左右)以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵的过程只要5-8天左右,酿酒师要依他所需来干预酒精度,一般而言会控制在11-13度左右。这时候红酒汁还必须留在葡萄渣中浸泡一段时间,浸皮的作用是要让葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和单宁释出到葡萄酒中,酒要陈年愈久,酒中的单宁就含量就必须愈高。浸皮的过程大约二到三个礼拜,温度控制在25-30℃。至于新酒或不想陈年的年轻酒,浸皮的时间就可缩短,以免释出过多的单宁,影响口感,让酒感觉太涩。 完成浸皮后,就必须把酒汁和酒渣分离开来,直接从酿酒桶中流出来的酒叫做滴出来的酒 Vin de goutte,这种酒清香适口,单宁含量少。剩下的酒渣,经过压榨所得到的酒叫做滴出来的酒 Vin de presse,这种酒单宁含量较高,颜色较深较浓。酒厂依口味和将来陈年的考虑,适量的混合这两种酒。 再进行下一步的乳酸发酵Fermentation Malolactique,乳酸发酵的原理是:苹果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳,红酒经过软化可以减低酸度,而且更耐久存。发酵过程完全完成之后,便依需要进行橡木桶的陈酿。 新的橡木捅有清新的木头香气和烤木头的烟熏味,酒厂可依需要决定橡木捅陈酿的时间,大约是几个月到两年的期间,在这段时期中必须时常作换桶的工作(Soutirage)为的是避免酒与木桶长期浸泡,而产生腐败的味道,同时让酒得以透气,并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培养后,经过澄清的过程,就可装瓶出售了。澄清的过程大多使用黏合法Collage,传统的作法是用蛋白,黏合酒中的杂质,让它沉淀,然后再过滤装瓶。 对高级可陈年的红酒来说,橡木桶的培养是一个很重要的过程,陈酿葡萄酒的橡木桶,它所用的橡木必须经过三年以上的天然干燥,然后顺着木纹直劈取材,劈成规格适当的木片,然后以铁箍固定,熏烤加热使木片呈圆弧状,然后完成组立。因为大部份的工作都必须以人工操作,所以制作耗时费力,价格也都很高。世界上许多制酒厂在介绍他们的高级红酒时,都会特别强调,他们的酒是以新的橡木桶陈酿,而且以法国制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒庄体验到新橡木桶会把葡萄的自然果香覆盖,而减少使用新桶子。 橡木桶培养期间因毛细管作用,葡萄酒会经过木质纤维和空气有少量的接触,可以醇化酒中的单宁,使酒更香醇。也因为这个原因,陈酿中的酒会因为酒渗入橡木桶或挥发在空气中而减少,所以酒厂就必须进行添桶的工作Ouillage。参观过酒厂的人可能会发现,橡木桶的中间那一截肚子是红色的,那便是经毛细孔渗出来的酒,酒厂的工人嫌班驳的颜色不好看,往往用手把它抹匀,便成了中间一截红色的橡木桶了。经橡木桶陈酿过的红酒,颜色会带有一点褐黄,气味上会出现熏烤香和橡木香,口感上单宁的收敛性比较柔和,有甘醇的口感。 酿造的方法都大同小异如果是大形庄园酿酒就像法国或西班牙,意大利,德国这些都是酿酒师亲自测试,经过橡木桶........ 如果是新世界酒比如是智利,澳洲,美国,等,这些一般用不锈钢桶酿的和现在科技 嘿嘿,你如果在自己家里的话是有点方法给你,但看不到明的话就要问,或都我上面说的你也不是很明白也可以问,要不然搞错了就不好了 果你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法:买葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步:在瓶底铺一层葡萄,上面铺一层白糖,以此类推,葡萄和白糖交替铺起来(如果喜欢甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增减放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。 第二步:把瓶子封好,放在恒温的地方(夏天放室内就可以,冬天可以放暖气上)。 第三步:大概一个星期左右,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!(夏天时间会更短一些) 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好一楼是不懂,如果是正规酿酒的话,两者的制造都是大同小异的,并且工业机械酿酒有很多方面都比传统的好,如酿造时间,卫生,效率,回收利用等。当然如果你对酒的要求高,传统酿酒是最适合了,因为越醇需要的时间就越长,时间无疑是最传统的了。其实传统酿酒和工业酿酒只是技术方面的改进,只是很多厂商都为了谋取暴利,很多都没有经过正确处理,造成酒的质量不好,所以才会有人认为工业酿酒不好而已。 望采纳!传统的需要时间和汗水所酿造。 现代工业制造的酒喝起来只有浓浓的工业气息少了些用心。
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