酒酿的制作方法(酒酿的制作方法 家庭版材料)

1. 酒酿的制作方法

1. 酒酿的制作方法

酒酿酿制过程分为两个阶段,分别由不同的菌种主导。第一阶段,根霉菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖和水分。第二阶段,酵母菌将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。酒精,其实是酵母菌和根霉菌争夺地盘时释放的化学武器哦。

制作要点如下:

1、糯米用电饭煲煮熟,水不能放的太多, 以免米粒太软,要保证糯米的颗粒状,但也不能水少了变夹生,这个度要自己反复试验后才能掌握。

2、容器筷子等工具高温消毒。水烧开后,加盖放凉,以免杂菌。

3、酒曲放入凉开水化开。酒曲可以买安琪的,安琪酒曲分为甜味型和风味型,都可以试一下。风味型酒精味更多一些。

4、熟糯米先散热,再加酒曲加水拌匀压实,高度不超过容器的二分之一,留出足够的空间,因为根霉菌是有氧发酵。

5、压实后中间挖个洞。原因有三,一是增加了根霉菌与空气的接触,二是出水后可以观察水位,三是避免出水后米块被往上顶。

6、不要拌得太湿,也不要太干。如果拌起来不吃力,说明不太干。如果中间挖洞的时候,米粒容易塌陷,说明太湿。

7、忌高温或低温。根霉菌适宜25~30度,酵母菌适宜30~35度。初始温度过高,使酵母菌占优,直接进入第二阶段,米粒变酸。

8、一份完美的酒酿大概需要七天左右酿成。假设室温是30度,到第三天左右就能闻到酒味了,此时搅拌一下,再加点水(不加水会甜齁),放入冰箱进行低温发酵四天,味道会更醇厚。好的酒酿应该是呈淡黄色的。

2. 酒酿的制作方法 家庭版材料

2. 酒酿的制作方法 家庭版材料

原料:

糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)

醪糟(酒酿)的制作工序:

1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

小贴士

1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

3. 酒酿的制作方法视频

原料:糯米5000克,甜酒药1000克。

制作方法:将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。其他也可以,只要保持这个温度就可以了。

甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品,营养天然和美味。

一、原料

糯米五斤。据说园粒的最好。2、酒粬30克(一小袋)。我用的是安琪的,超市都有。

二、制作

1、煮糯米

要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟熟透即成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。35-40度左右最好。

将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在暖气附近。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

注意事项:1、凡是和做米酒有关的锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油。所有的用具要可以用碱水洗干净,不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里,晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀,然后将糯米倒在盆里,轻轻压实。

2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,熟透就好。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

4. 酒酿的制作方法和材料

首先准备糯米1000克,酒曲10克和凉开水。

1、先把糯米洗干净,浸泡2小时,浸泡到能用手碾碎即可,这样是为了糯米好煮一些,也可以省点煤气费。锅中水开后,直接把糯米倒在铺有屉布的蒸屉里,把它铺平,中间再戳几个洞,方便上汽均匀,容易熟透,大火蒸25分钟就好。

2、糯米蒸好了,一定要准备一个无水无油的盆子,将糯米倒进来,再分次少量的往盆里加入凉开水,搅一搅,让盆里的糯米降温到35度左右,这过程不要着急,注意降温,温度过高的话,容易失败。

3、温度合适后,加入酒曲搅一搅,1斤糯米5克甜酒曲的比例,然后用勺子压平压紧,用擀面杖在中间压一个小洞,用保鲜膜密封好放在温暖处让它彻底发酵,发酵温度25度左右就可以,夏天做醪糟3天就可以,这次家里刚停没有暖气,我发酵了4天。好多朋友做的酒酿长毛发霉了,要注意容器不能有油和生水,还有酒曲加进去后一定要密封,否则也容易发霉。

4、到第4天,揭开保鲜膜后,就能闻到浓浓的酒香味,也可以看到,醪糟汁从中间这个小洞里涌上来,酒香味浓郁,口感香甜醇美。醪糟发酵好后,要放在冰箱里冷藏让它停止发酵,如果继续放在常温下发酵,醪糟就会发酵过头,还容易发酸发霉。

5. 酸奶机做酒酿的制作方法

用酸奶机做醪糟的步骤如下:

1、选取适量的糯米,洗干净,用水在室温下浸泡12小时直至能用手碾碎:

2、将泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮30分钟左右:

3、蒸好后的糯米放入大盆内,用筷子将其拨开,放入凉开水:

4、均匀放入入甜酒曲:

5、上述做完后将所有的糯米放入酸奶机自带的盒子里,压紧糯米,中间镂空:

6、在酸奶机底部垫上一块毛巾:

7、把盒子放进酸奶机,再用另一块布捂严实,接通电源,放置24-36小时:

8、时间到后打开盖子问到淡淡酒香,中间的镂空充满水时及制作成功。

以上就是用酸奶机做醪糟的步骤了。

6. 桂花酒酿的制作方法

主料

小元宵适量 鸡蛋1个

酒酿2勺 糖桂花1小勺

桂花酒酿圆子的做法步骤

1. 锅中加水,待水烧开后,加入小元宵,这时晃动一下锅,这样可以防止小元宵粘在锅底,当小元宵一个个都浮起来,漂在水面上时,小元宵就煮熟了

2. 之后打散鸡蛋,用画圈的方式缓缓的倒入锅中,并快速用筷子搅成蛋花,然后立即关火,不然鸡蛋会煮老

3. 将小元宵盛出,盛到碗三分之二的位置后,加入两大勺酒酿,再加入糖桂花拌匀,桂花酒酿圆子就做好了,味道格外的好

小贴士

想所有的原材料都自己动手做的话,“彩色小元宵”和“酒酿”的做法都可以在我的其他菜谱中找到

7. 酒酿的制作方法下厨房

  香甜醪糟的做法   制作方法1   原料配方:上等江米5000克酒曲50克   制作方法:   1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。   2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。   3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。   产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。   前提条件:   1. 做酒酿的前提是你要买到酒曲。   2.米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。   步骤:   1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)   2. 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层   3. 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上   4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少)   5.将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)   6.大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到)   心得:   1.做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。   2.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。   3.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。   4.我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。   醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米,这个小吃纯系从内地传人,据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后,经过经营者多年的实践和再创造,在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味。   据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期,经出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一种风味独特的西宁地方小吃。   制作方法2   主 料:糯米   辅 料:酒曲   用料:   1.大糯米两斤   2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。   做法:   1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。   2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。   3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。   4.加盖用大火蒸约四十分钟。   5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。   6.尝尝看糯米有没有蒸熟。   7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。   8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。   9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。   10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。   11.盖上盖子,放入被窝。   12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

8. 黑米酒酿的制作方法

制作原料: 黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂 制作方法:

1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时,使黑糯米的含水量≥55%。

2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟,直至黑糯米熟透。

3、淋饭。按照比例1:1.6加水,使黑糯米的温度降至26℃至28℃。

4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28℃,时间72小时。

5、后发酵。控制温度22℃,后发酵时间30天。

6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅,蒸馏所得。

9. 米饭酒酿的制作方法

米酒又叫醪糟. 原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法:

1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内。

10. 酒酿的制作方法 家庭版

 材料:糯米400克,酒曲2克,干桂花适量,冷开水适量

做法:1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上,直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了,冬天我一般都是浸泡过夜。

2、蒸笼上铺上纱布,然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。

3、大火蒸30分钟左右,至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水,防止蒸出来的米饭太硬。

4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉,然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲,不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中,用勺子压平。

5、再在米饭的中间控个洞。(有利于更好地发酵)

6、放入烤箱,功能旋钮旋至发酵,上下温度旋至35-40度之间,时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法,把旧棉被晒热后裹上容器。

7、过24小时,打开烤箱可闻到酒香,且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。(夏天一般24小时差不多了,冬天时间可以稍长些)。

【小贴士】:

1、糯米一定要提前浸泡,要不然蒸出来的米饭会有米芯。

2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉,让米饭散开。

3、酒曲要等到米饭放凉后再放入,不然会把菌烫死。

4、拿出放置常温后要放冰箱,让其停止发酵,不然米饭都会呈空状,酒味过浓,不好吃。

11. 酒酿的制作方法窍门

酒酿应该选择清的,有少许淀粉沉淀的。

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