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1,家庭自酿白酒如何掐头去尾
1、粮食蒸熟的速度不一致,不易煮熟的粮食先用水浸泡一下。可以混合蒸。2、酒头的掐头,是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒,称之为酒头。3、没有酒精计,没办法测量酒度,温度计是必须有的,白酒不同温度,密度会发生变化,都要折算至20℃时候的酒度。4、高压锅做蒸酒容器肯定不行。5、干粮和水的比例没有这样算的,入池发酵水分控制在56~58%就能满足发酵,因操作过程中有水份的增加和减少。入池发酵前最后的水分才是发酵的水分。6、正常循环,1吨粮食可以循环至4吨左右的窖池。7、根霉菌、酵母能够满足发酵条件,当然也可以增加其它菌种,这主要看你对白酒质量有哪方面要求。
2,头酒怎么处理才成为酒
头酒是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体,真正的酒头是没有酒精度数的,因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内,遇冷凝器冷却,酒精的液化点在80度左右,而水蒸气的液化点在100度,当高温混合气体遇到冷凝器,温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的。当降到100度时,水蒸气液化成水(包含一些杂质)首先流出,这时候的酒精依然是气体状态,这时流出的液体就是酒头,而酒头里是不含酒精的,但是含有其他的杂质,当温度继续降低至80度左右,酒精液化,随水一起混合流出,这时的液体才能称为酒。浓香型曲酒浓香型曲酒是以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是:混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本较低,所以生产浓香型典酒的厂家越来越多。
3,头酒要去掉多少
头酒去掉一两左右足够。头酒叫清洗设备的酒,所以要去掉,把前面的酒分开接,去掉一两左右足够,家庭酿酒量少,头酒含杂醇可以暂不考虑。家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头,是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基,酒度在60度以上。酿酒工艺的常识无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒,当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后,从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来,接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。