一公斤白酒需要多少玉米，做一斤白酒需要多少粮食

一斤白酒需要三斤粮食。成品的白酒，要先粉碎高梁，粉碎后的原料要与发酵糟充分的混合。然后将混合的粮食蒸煮，发酵，蒸馏，封窑。这期间的会有流失，而制作一斤白酒则需要三斤的粮食的量。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。而不同的粮食的加入也会产生不一样的口感和味道，像高梁酒，就是包含了优质的高梁、大米、糯米、小麦、玉米等粮食，口感就会更香浓纯正。

2斤左右的玉米酿一斤酒。一般情况下，玉米含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白9.4—10.5%等。理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,60度白酒的重量百分比为57.16%(w%)。现代单位现代的「斤」按照各地使用习惯，与公制有如下换算：中国大陆1斤 等于 500克（g）香港澳门1斤 约等于 605（g）台湾1斤 等于 600克（g）现时香港法律规定一斤等于一百分之一担或者十六两，即 604.78982 克（g） 台湾市集常用台制：1台斤= 600 克。但金门与马祖邻近福建省，不使用台斤，所谓的「斤」为1斤= 500 克。

4斤粮食酿一斤酒白酒，酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算。麸曲酒5到8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28到45发酵，出酒率一般在35到40%即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。酿酒流程辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。