1. 酱头图片与功效
. 大酱的保存，盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐。不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不好（当然非自制的从超市购买的成品除外，那种每次按需取用后放入冰箱上层冷藏室就行）。. . 通常的大家说的豆瓣酱，即东北大酱。为大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还要经高温加热灭菌、研磨，工厂的话还要做防腐处理，此环节家庭可不做，但要控制一次制作的量，以免存放期过长而变质。. 还要小心：自制大酱要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。. 大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。. 大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收，蛋白质消化率为92％至96％。
2. 果酱功效与作用
高酯速凝果胶
（1）技术指标 胶凝度：150度±5度（US--SAG） 酯化度：65%-70% 半乳糖醛酸：>65% 外观：米白色至淡黄色粉末 ph（1%水溶液）2.8±0.2% 水份<12% 灰份<3% 酸不溶性灰份：<0.5% 粒度：<60目 二氧化硫<5ppm 重金属<0.5ppm （2）用途，用量参考 果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2% 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3% 焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8% （3）使用方法： 将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。
低酯果胶
（1）技术指标： 胶凝度：100度±5度（US-SAG法） 酯化度：25%-35% 半乳糖醛酸：>65% 外观：淡黄色粉末 PH（1%水溶液）：2.8±0.2 水份<12% 灰份<5% 酸不溶性灰份<1% 粒度<60目 二氧化硫<5ppm 重金属<0.5ppm （2）用途、用量参考 果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。 参考用量0.3%-0.8% 粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
制药果胶
（1）技术指标： 制药果胶
胶凝度：>97度（US-SAG法） 酯化度：52-58% 产品说明 果胶 半乳糖醛酸>85% 外观：本品为白色至浅黄色的颗粒或粉末。 PH（1%）水溶液2.8±0.2 水份<8% 灰份<5% 酸不溶性灰份<1% 粒度<60目 二氧化硫<5ppm 重金属<5ppm （2）用途、用量参考 用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品。
特种低酯果胶
技术指标： 胶凝度：>100%（US-SAG法） 酯化度：<10% 半乳糖酸醛酸>80% 外观：淡黄色粉末 PH（1%）水溶液>4 水份<10% 灰份<5% 粒度<60目 重金属<5ppm 用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于化妆品，可防紫外线辐射。用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀。
3. 酱头中药图片
中国白酒以香气成分，可以根据其特征分为一下几种：
一、酱香型，以贵州茅台酒为代表。其特点是：酒体无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀、酱香凸出、典雅细腻、空杯留香、入口绵柔醇厚、回味悠长。
二、浓香型，以五粮液和泸州老窖为代表。特点：无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净留香、风格典雅。
三、清香型，以山西汾酒为代表。特点：无色透明，散发出一股清香味，口感纯正柔和。
四、兼香型，以安徽口子窖为代表。特点：兼香型又称复香型、混合型，是指两种以上主体香气的白酒。有酱中带浓和浓中带酱两种类型。具有清澈透明、细腻丰满、酱浓协调、口感细腻、余味爽净等特点。
五、米香型，以广西桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表。特点：米香纯正、入口绵甜、落口爽净等特点。
六、凤香型，以陕西西凤酒为代表。特点：酒体无色清亮透明、无悬浮物无沉淀、醇香优雅、尾净悠长、诸味协调等特点。
七、芝麻香型，芝麻香型是新中国成立后两大创新酒（芝麻香型和兼香型）之一，以山东景芝就业为代表。特点：“酱头芝麻尾”，入口柔、酱香浓郁；落口甜，似有甘味，有一股微妙的芝麻香沁入肺腑，回味无穷。
八、豉香型，以广东御冰烧为代表。特点：玉洁冰清、豉香独特，醇和细腻，余味干爽。
九、特香型，以江西四特酒和临川贡酒为代表。特点：香气优雅舒适、诸香协调、。即香气有多种类型、多层次的芳香。它即清淡又浓郁，即优雅又舒适。
十、药香型白酒，以贵州董酒为代表。特点：清澈透明、具有较浓郁的醋类香气，药香突出。
十一、老白干香型，以河北衡水老白干为代表。特点：香气清雅、自然协调、回味悠长。
十二、馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。特点：浓郁中透出典雅、入口绵柔甘冽、酒香爽净、回味悠长。
4. 头酱是什么
根据《浓酱兼香型白酒国家标准》，浓酱兼香型白酒的范围包括以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存等工艺酿制而成的，具有浓香兼酱香型独特风格的蒸馏酒。
2009年12月1日《浓酱兼香型白酒国家标准》正式发布实施，结束了多年来兼香型白酒无国家标准的历史。从1952年第一次全国评酒会评出了四大名酒后，白酒香型也随之划分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。多年来，浓酱兼香型白酒一直被划为“其他香型”。由于名不正言不顺，兼香型白酒的发展受到了极大的抑制。近年来，随着人们生活水平的不断提高，四大香型白酒已经不能满足人们追求个性产品的需求，兼香型白酒适时而动，迎来了发展的契机。目前，浓香型白酒的市场份额虽然遥遥领先于其他香型白酒的市场份额，但是随着消费者消费习惯的改变和升级，清香型、酱香型和兼香型白酒的市场份额在渐渐扩大。此次《浓酱兼香型白酒国家标准》的出台，在一定程度上为浓酱兼香型白酒的发展奠定了良好的基础。
5. 酱头是什么东西
东北大酱步骤1将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完步骤2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了步骤3因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出步骤4将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开步骤5盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水步骤6将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉步骤7取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子步骤8将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的步骤9每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净步骤10将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽步骤11将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃步骤12在这期间一定要每天都用的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
6. 肉酱的功效
不能吃了，已经变质。
大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
工艺
蒸煮、制曲、发酵等
7. 酱有什么功效
我们生活中经常可以看到和吃到各式各样的香酱的，最常见的就有辣椒酱，沙茶酱，番茄酱、香其酱和甜面酱之类的，每种酱料的用途都是不一样的，就拿香其酱的用途来说，是北方的一种酱料，一般都是用来做配料，比如做一些炸酱和拌菜的时候会用到。
