1. 土酒曲制作配方技术大全视频
汾酒曲
制作方法
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46%的高温7～8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50～70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。
9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28～30℃进行养曲。
10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
2. 农村土酒曲配方
准备：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
做法：
1.将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
2.少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
3.在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
4.室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
3. 土酒曲制作配方技术大全视频教程
做法：
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小时
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
4. 土酒曲制作配方技术大全视频下载
1.准备材料
制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。
2.配料接种
香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。
3.制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。
4.裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。
5.培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。
5. 民间土制酒曲方法视频
炉壁土制作可用耐火砖打碎后，搅拌成泥浆来涂抹。
6. 土酒曲制作配方技术大全视频讲解
步骤 1
糯米洗净泡一夜，隔水蒸熟晾凉。
步骤 2
新鲜玫瑰花用凉白开洗净备用
步骤 3
4克安琪酒曲用少许凉白开化开备用
步骤 4
晾凉的糯米加350克凉白开加上玫瑰花拌匀倒入酒曲水再拌匀
步骤 5
装入面包机桶压实中间挖个坑，盖上保鲜膜按米酒键48小时后就可以啦！
7. 土酒药制作方法及配方视频
第一步：先把凝固好的猪血切成小块，再放入清水里多清洗一下备用。
第二步：切些配菜：大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段备用。
第三步：大蒜叶切成段备用，放点大蒜叶香点。
第四步：起锅，把猪血冷水下锅煮，煮猪血嫩是有诀窍的（煮的时候不能让水煮开，水煮到了80度再加入清水继续煮，连续加入3次，这样煮的作用是：猪血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿一块掰开看看，里面没有红色就可以了。
第五步：另起锅放油，油烧热后放点辣椒酱炒香，辣椒酱可以调味和调色，没有辣椒酱的可以用豆瓣，再放入大蒜和生姜米炒，激发出香味。
第六步：泡椒倒进去炒香，放少许的黄豆酱，再放适量的盐。
第七步：韭菜也放下去，韭菜翻炒一下就行，这样能保持韭菜颜色翠绿，韭菜太熟就会发黄影响口感和颜色。
第八步：把煮好的猪血放下去，放适量的生抽继续翻炒至入味。
第九步：最后放入大蒜叶翻炒下即可出锅，这样做香辣爽口，开胃又下饭，我一连吃了两碗大饭，喜欢的朋友可以按我的方法来做哦！
8. 土酒制作方法及配方
金钗石斛酒的做法
材料
1、金钗石斛（干）50克，冰糖50克，白酒500克。
2、金钗石斛（鲜）30%（占总材料的百分比），玉米70%
做法
1、普通制法：
金钗石斛酒
将金钗石斛与冰糖，白酒共同放入酒坛内，搅匀，密封坛口，7天后即可开封饮用。
每次服10毫升，早、晚各服1次，饭前空腹服。此款金钗石斛酒清香爽口，具有滋阴、养胃、生津等功效。
2、专业制法：
先将金钗石斛与玉米洗净碎成颗粒并混合，然后放入70-80 ℃的蒸馏器中，进行长达8小时的蒸馏。最后将蒸馏液装入土坛内，在25℃左右（左右不超过3℃）的温度下进行发酵。发酵期至少为6个月，6个月以上便可取出，成品酒为酱香型金钗石斛酒。
此款金钗石斛酒具有金钗石斛的独特香味，开坛即香气四溢，入口醇香。具有增强免疫力，抗肿瘤和抗衰老等独特功效。
9. 土曲怎么酿酒
按制曲温度分为低、中、高温曲
温度在45℃以下为低温曲，温度45～60℃之间为中温曲，最高品温在60℃以上为高温曲。高温大曲蛋白酶活力较高，尤其以耐高温的芽孢杆菌居多，曲块呈现褐色，具有较强的酱得气味。
①中高温曲与中温曲比，中高温曲因其培菌温度高达62℃，酵母菌的活力大受影响，已基本死亡，随着制曲品温的升高，导致最终成品曲糖化力、发酵力、液化力低，酸度、酸性蛋白酶高，酵母菌严重不足，影响发酵，势必使出酒率降低。从酿酒生产应用效果看，采用中高温曲，发酵升温较为缓慢，产酒带有一定的酱香味，用于酿酒，质量较好；中温曲因其培菌温度较低，微生物种类和数量较多，用于酿酒，出酒率较高。
②制曲过程中，由于制曲温度较高，会出现高温下“美拉德反应”，由于“美拉德反应”的非酶褐变，受温度影响，不同温度条件下，“美拉德反应”的程度不一样，曲的香味也不一样。温度越高，曲香气越重；温度较低，曲香味就淡。采用中高温曲酿酒，酒香就浓一点。
10. 土曲酒制作方法
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒母，原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。
酒曲酒母怎么制作
1.原料粉碎:
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草切碎晒干与大米混合,用粉碎机粉碎后待用;
2.制丸:
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸;
3.装筐:
把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可;
4.发酵:
将装好球丸的筐逐只放进谷仓,底下铺上稻草,上面盖一层稻草,用薄膜包裹，发酵24-36小时。
5、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
11. 做谷酒土曲配方大全
钓鲮鱼的饵料配方
1、春季钓鲮鱼的饵料：春季的温度比较低，鲮鱼的鱼口少，所以可以选择一些腥味的饵料。取一袋南北钓饵腥香饵、一袋钓鱼王纯土鲮、一袋三九九鲮鱼饵、一袋赤尾青及一些冷冻饵混合后做饵料使用。
2、夏季钓鲮鱼饵料：夏季的温度比较高，鲮鱼的开口比较好，这时候枯叶选择浓香味的饵料。一袋南北钓饵鲮、一袋钓鱼王纯土鲮、一袋三九九鲮、一袋水之风黄鲫浓香型，尽量不要加冷冻饵，能起到不错的诱钓效果。
3、秋季钓鲮鱼饵料：秋季的温度稍微低一些，但是相对春季来说还是高的，这时候鱼口还是不错的，所以尽量和夏季选择的饵料味型一致。可选一袋南北钓饵鲫、一袋幸运七土鲮、一袋奶香鲫鱼、半袋南北钓饵香腥鲮鱼，最好不要用腥味的饵料。
