1. 酒糟鱼怎么制作窍门
食材清单
青鱼干 1块 、 老酒糟 100g 、 料酒 少许 、 食用油 少许 、 糖 少许 、 生姜 少许 、 干辣椒 2个 、 蒜 2个
烹饪步骤
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取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。
2/5
准备佐料:老酒糟超市网上都有卖，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。
3/5
青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟，我比较爱吃就多放了些。在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。
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上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。
最后一步
饭煮好后，鱼也蒸好了。
2. 怎样制做酒糟鱼
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。
3. 酒糟鱼怎么制作窍门图解
1.鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除鱼鳞及内脏洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。
2.大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。
3.鱼块装入脸盆中，依个人口味加入辣椒粉，加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟，加入适量食用盐，加入生姜丝少许，白酒少许搅拌场均匀。
3.将所有的配料搅拌均匀，制作过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压紧压实，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。
4. 酒糟鱼是怎么制作的
冬天制作最好，我家就在九江那边，就酒糟鱼是一道特色菜
5. 酒糟鱼怎么制作窍门图片
制作方法
食材：草鱼一条或半条，油适量，带醪糟的米酒适量，生姜，盐，糖，鸡精，小葱适量。
1.把草鱼洗净切块
2.开火热锅放油，油热放入生姜
3.鱼块放入锅中煎
4.鱼肉煎至两面金黄后倒入带酒糟的米酒，加入生抽，盐，糖，大火煮到滚开
5.滚开后放入小葱，煮到汤汁浓稠
6.煮到浓稠后就可以加入鸡精装盘了
6. 酒糟鱼要怎么做
用料
咸鱼干 1000克
酒糟 1000克
大蒜 200克
姜 200克
干辣椒 100克
湿豆豉 150克
菜籽油 适量
步骤 1
大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步骤 2
准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
步骤 3
锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
步骤 4
鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
步骤 5
鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤 6
倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
步骤 7
再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
步骤 8
将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤 9
倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
步骤 10
最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
7. 制作酒糟鱼的方法
酒糟鱼的传统做法
【食材】草鱼1500克，甜酒500克
【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量
【具体步骤】
1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；
2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；
3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；
4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸；
5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却；
6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲。
8. 酒糟鱼怎么制作窍门视频
用料
肥肠一斤（可多可少自己定）
豆花 适量花鲢 一条花椒 适量藤椒 适量葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
步骤 1
洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2
切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3
鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4
买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味
步骤 5
将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6
将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7
起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8
炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9
放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10
下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11
倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12
葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13
淋油，这是上次做的时候拍的，这次家里一个人不方便，所以借用上次的淋油视频，同一个意思就对了！
步骤 14
最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
9. 酒糟鱼怎么做的
10月份做酒糟鱼最好。酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
10. 酒糟鱼怎样制作
原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末
米酒 适量 酒糟适量
做法：
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷。
4、热锅里倒油，油烧至7成热时关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
11. 怎么做酒糟鱼的方法窍门
用料咸鱼干 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克干辣椒 100克湿豆豉 150克菜籽油 适量
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
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大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步骤 2
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准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
步骤 3
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锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
步骤 4
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鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
步骤 5
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鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤 6
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倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
步骤 7
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再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
步骤 8
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将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤 9
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倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
步骤 10
space
最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。