1. 粮食酒发酵技术
粮食发酵和水果发酵是一样的，只不过原料不同，一个是淀粉转化为糖和酒精，一个是果糖直接转化为酒精。粮食发酵，一般采用酒曲，其实也是酵母的一种。
但是，发酵是得不到高度酒（也就是烈酒）的，因为超过一定度数（通常是15~17度），酵母会被酒精杀死，发酵停止。所以，高度烈酒都是把酿制酒拿来蒸馏后才能得到。
2. 粮食酒发酵技术要求
可以这么说的！固态发酵发就是粮食酿造的酒.比如山西汾酒系列
3. 粮食酒发酵技术规范
生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。
生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵 建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封） 投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。
玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。 发酵期的管理 搅拌工作： 一般采用木棒或不锈钢。 搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于 蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。发酵时温度管理 发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。发酵成熟的标致 1、 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；
2、 发酵容器内没有气泡产生；
3、 能闻到柔和的酒香味。
4、 能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味
4. 粮食酒发酵过程
大米快速发酵的方法：
1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆。
2、浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。
3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌。
4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。
5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。
5. 粮食发酵酒精
工业酒精工业用是化学产品，粮食酒精给人用的
6. 液态发酵酿酒方法是粮食酒吗
葡萄酒是液态发酵
无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵过程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。
葡萄压榨出葡萄汁，然后简单添加酵母进行发酵，观察到，整个发酵过程，是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。
7. 纯粮酒发酵方式
8. 生粮发酵酿酒技术
1、蒸熟的粮食摊凉到三十度左右。
2、活化酒曲：1两酒曲配1斤水25克白砂糖。具体做法是：将糖和酒曲放入容器内倒进30度的温水搅拌均匀后静置20~30分钟，等到液面凸出很多小泡泡时，说明酒曲活化好了。
3、粮食中加水：1斤粮比1.5斤水，粮食是干粮的重量。发酵用水用量=干粮食+水=总重量-熟料重量
4、活化好的酒曲倒进容器内的粮水中，用无干净的棍棒将粮食、酒曲、水搅拌均匀，酒曲不活化直接加进去搅拌也可以发酵的。
5、酒醅搅拌均匀后，在容器口上盖一层布，让酒醅吸足2小时空气中的氧气，然后将布去掉并用塑料薄膜纸盖住容器口后，再用皮筋或绳子将塑料纸轻轻一扎进行半密封发酵。（半密封发酵是指容器内的气体能够排出去，容器外的气体不能进入容器中）
6、发酵前三天每天上午和下午各搅拌1次
7、最后一次搅拌结束后，中途就不要打开塑料纸观看酒醅了，一直半密封发酵至10~12天时蒸馏。
8、发酵成熟的标志：眼看酒醅上下分层分明，呈黄色透明状为好了，呈乳白色或黄色的浑浊液体为没好。不同粮食发酵完成，颜色也不一样
9. 粮食酒发酵技术有哪些
一、纯粮酒品牌；1.高端：就是茅台和五粮液。；2.中档：泸州和剑南春，扳倒井，汾酒，景阳冈，景阳春，西风等。；二、价格是一个参考因素，一般百元以下的基本都不是纯粮食酒；根据工艺，目前市场的白酒可以分为5类：；1.传统工艺纯粮固态发酵白酒。；2.固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。；3.串香白酒+食用香精+水+其他添加剂。；4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。；5.食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。
