1,甜香肠5斤配方是什么
5斤肉做香肠配料有:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g,白糖250克。简介中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。
2,五斤肉灌肠配料表
备用食材:猪肉5公斤,辣椒粉60克,五香粉少许,花椒粉35克,鸡精30克,食盐130克,高度白酒150毫升,肠衣100克; 制作过程:1.后腿肉,事先清洗干净后,需要完全控干水,将肉切碎,切成丁便可,肥瘦按照三七分或者是四六分都行,同时也将调味料准备到位;2.辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精和食盐混合在一起,放入盛放猪肉碎的容器中,戴上一次性手套将其抓拌均匀,然后再向其中加入白酒;3.再次充分拌均匀,准备出肠衣,肠衣需要事先处理干净,控干,将肠衣绑在灌香肠器上,尾端扎一个口,将拌好的猪肉塞入在肠衣中;4.一边塞肉一边用手往下按压,觉得香肠的长度差不多了,将两头打结后剪段,肠衣上面的气泡需要用牙签戳破,待将香肠灌好后;5.放在网架上面阴干,差不多5天时间,看到肠衣表面略有皱缩,表皮发硬但又带有弹性的时候,就说可以可以收回了。
3,5斤肉做香肠配料有哪些
5斤肉做香肠配料有:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g。做法如下:准备用料:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g。1、准备猪腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分开切好。4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。9、再用棉线逐个扎节,长短随意。10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。