酒庄里那么多的橡木桶，用完之后会拿来做什么呢？这个“用完”，在不同的酿酒师那里可不一样。
橡木桶装完葡萄酒，能拿来做什么？
酒庄里那么多的橡木桶，用完之后会拿来做什么呢？ 这个“用完”，在不同的酿酒师那里可不一样。新橡木桶在陈酿葡萄酒的时候，有两个很关键的作用：第一是带来所谓的“橡木风味”，第二是透入一点点氧气。 橡木桶带来的那些香草、烟熏、香辛料等等的风味，在用来存储葡萄酒大约三年之后，才会几乎完全消失。
但是对于那些每年都需要用全新橡木桶的酿酒师而言，橡木桶只要用过一年，尽管还带有不少风味，但已经是“旧”桶了。 对于另一些酿酒师而言，买这些桶却是很划算的。法国南部米涅瓦的酒庄Domaine de l’Ostal-Cazes就是如此，他们通常从波尔多“超二级”酒庄靓茨伯买他们用过的酒桶来用。
如果橡木的风味并不是酿酒师追求的重点，氧化的部分才是，那么酒桶的“岁数”就不那么重要了——一只橡木桶，用来盛酒几十年也不在话下。 此外，桶身还会吸收一部分它陈酿的液体。所以放过其他酒的桶，也可以为自己的酒带来一些别样的风味。比如说，威士忌陈酿的最后几个月，就往往是在“旧”橡木桶中进行的。
这些桶先前可能用来装过波特、雪莉或马德拉等加度酒。威士忌放在这样的酒桶中熟化，不仅能够柔化口感，更能带上这些加度酒的几分风貌，变得更加复杂多姿。 不过也有反过来的做法：近年来，有些美国酒庄会使用曾经盛放过波本酒的橡木桶，来陈酿他们的葡萄酒。 到了橡木桶寿命的最后，它们的木材也不会浪费。
为什么做葡萄酒用木桶？有什么讲究？
1.橡木是一种天然防腐剂，在橡木桶中发酵或成熟的葡萄酒需要较少的二氧化硫。2.橡木桶有助于澄清和稳定葡萄酒，这意味着酿酒师不需要使用添加剂就能酿造出清澈稳定的葡萄酒，从而使产品更加自然。3.它平滑了葡萄酒的单宁，提高了葡萄酒的陈酿能力，改善了葡萄酒的质地，稳定了红葡萄酒的颜色。4.橡木桶，尤其是新橡木桶，赋予葡萄酒更多的风味，使葡萄酒更加复杂和美味。