通常，我们自己用来酿酒的葡萄都是买普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄两种。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我自己每年都自酿葡萄酒，深得家人的喜爱，在制做葡萄酒的过程中，我觉得不需要买专门的酿酒葡萄，在市场上买巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。
在家里怎样用山葡萄自酿葡萄酒？
娟子教你在家如何酿出好喝的葡萄酒，喜欢的也可照这个方法做；1；先将葡萄用水冲洗干净，放在通风处风干水分2；把无水的葡萄一个一个的挤入无油无水的干净玻璃瓶3；撒入半斤白糖，搅匀4；盖上盖静置发酵，每天搅拌一次5；发酵至葡萄皮颜色变成黄白，不再有气泡上升时发酵就好了6；再用干净的纱布过滤，留下酒液，静置1-2天，酒液就变得清澈7；无任何添加剂，原汁原味葡萄酒就做好了这道简单的自酿葡萄酒您学会了吗？有什么建议和看法请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
农村里自己家种的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。在家自己酿制葡萄酒是很简单的。以下给你介绍酿制的方法和注意事项，希望能帮到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我们要选水多、较甜的品种，容器内无水无油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一个个剪下，可以留点蒂，不要用手扯，会把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干净，葡萄外边有白色的物质叫果霜，品质越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着，戴上手套把所有葡萄捏烂，越烂越好，这样加速发酵。4、捏烂一层，在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。装至8分满即可，留点空间发酵。5、装好后，用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下，松松的就可以。（因为发酵时气体会膨胀），然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。
盖好盖子。6、天热的情况下发酵30多天（7-8月份）天冷就要延长时间。7、可以食用后，用纱布过滤干净即可。注意事项：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要无水无油。发酵时放阴凉通风处，切记不可放太阳下爆晒。这篇关于在家自制葡萄酒的文章就分享到这里。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统、眼部、肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2、清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4、准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5、装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄，放一层冰糖，每层葡萄的厚度大约估计一下就好了，总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满，因为发酵之后体积会膨胀的，如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6、发酵。葡萄和冰糖混合好后，盖上盖子密封好，可以先放在有点阳光的地方发酵两三天，再移到阴凉的地方，由它慢慢发酵。
发酵时间也没有固定的标准，时间越短，酒味越淡，时间越长，酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来，我们家自己喝的就懒得弄了，就这么一直泡在酒里，甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些，没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的这些果肉果皮又有什么关系呢。葡萄中含有丰富的原花青素，是目前人类发现的仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应，也是导致很多心脑血管疾病的罪魁祸首，所以多摄入一些抗氧化力强的食物，对身体确实有一定的好处。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我们平时吃葡萄时吐掉的部分，所以当水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是酿葡萄酒了。但拥有最好保健功效的是干红，也就是不加糖发酵的葡萄酒。法国人很喜欢喝葡萄酒，他们的饮食习惯和饮食结构跟一峡之隔的英国非常相似，都是高脂肪、高热量，但法国人的心脑血管疾病发病率却非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他们几乎每天都要喝一点。我在法国留学时认识的一个上海师傅，快60岁了，每年身体检查，指标都非常好，心脏状态甚至比很多年轻人都好。
他最特别的爱好就是每天都要喝一点葡萄酒。法国葡萄酒就像中国的茶一样，大众款便宜到谁都能喝得起，但也有贵到有的人一辈子也卖不起的。论保健功效，贵的和便宜的倒没有那么大的区别。实在不习惯干红也没关系，加一点冰糖也无妨，冰糖有润肺的作用啊，也可以缓和一下酒精的刺激，只要用量适当，甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒毕竟是酒，不能饮用过量。
如果想自酿酒，少量的酿酒葡萄该如何购买？个人买得到吗？
如果想自酿葡萄酒，我觉得在城市生活的人，想要买专门酿酒葡萄还是不好买到的。自酿，讲究的是因地制宜，自娱自乐。我自己每年都自酿葡萄酒，深得家人的喜爱，在制做葡萄酒的过程中，我觉得不需要买专门的酿酒葡萄，在市场上买巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。【自酿葡萄酒】葡萄酒是由葡萄酿造而成，葡萄中含有对我们心血管有好处的白藜芦醇，因而少量饮用葡萄酒对预防心脑血管疾病都是有好处的，并且葡萄酒喝了之后还可以增进食欲，可以消除疲劳，而且它有一定的利尿的功效。
自酿葡萄酒饮用还可避免喝到假酒，是自制饮品的上佳选择。俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用。通常，我们自己用来酿酒的葡萄都是买普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄两种。巨峰葡萄玫瑰香葡萄这两种葡萄的特点：巨峰葡萄：具有价格低、颗粒饱满、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒没有其他葡萄清纯，刚出酒时酒色带有一些花生色，而且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香葡萄：具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7），价格也比较贵。下面我就以巨峰葡萄为例介绍自酿葡萄酒的方法和步骤。食材清单巨峰葡萄（玫瑰香葡萄）30斤冰糖（白糖）250克玻璃罐一个一次性手套一副凉葡萄的竹筛一个酿造步骤：自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除蒂揉碎加糖、装罐酿造、装瓶存放五个步骤。
第一步：选料。到市场去买巨峰葡萄时，必须买非常新鲜，刚从葡萄树上摘下来的葡萄，成熟个大，颗粒饱满，颜色深的那种。第二步：清洗晾干在清洗葡萄时，为了洗去葡萄表面的沙尘、虫子、农药，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分进到葡萄中，可用自来水冲洗，不要用洗涤剂，避免把葡萄表面的白霜洗了，这个白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨着果梗处，把葡萄一颗颗剪下来，放到竹篮上通风处自然晾干，不可阳光下暴晒。
第三步：除蒂揉碎加糖准备无水无油的干净玻璃容器，双手带上一次性手套，先摘去果蒂，然后用双手揉碎葡萄，做到果肉分离就可以了，很碎的话会使葡萄酒汁很混浊。可以加冰糖或白砂糖。糖不要加太多，会影响发酵时间和酒汁澄清度。第四步：裝罐酿造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能装的太满，最好装到容器的3/2处，因为在发酵过程中会产生大量的气体，如果装的太满会出现溢出的现象。
发酵后会大量气泡上浮，所以容器不要密封，留有透气孔，定期打开透气孔放气。装的太满又不透气，容易发生爆炸的危险。发酵时间一般持续7—15天，发酵时间由葡萄品种、加糖量和温度决定的。大约经过20—30天，发酵就基本结束，这时就可以进行酒液过滤装瓶了。第五步：装瓶存放我经过几年的自酿葡萄酒感觉到，装瓶存放也是必不可少的一个环节。
存放时间最好过一个冬天，存放时密封、低温、避光储藏。葡萄酒经过长时间的存放，酒的品质更香醇了，口感也更好喝了。我建议用小瓶分装存放，一般家庭自酿葡萄酒没有添加任何防腐剂，当酿造好的葡萄酒瓶打开后，最好在短时间内喝完，以免发生变质。自酿葡萄酒的注意事项：1、在酿酒过程中，一定要保证葡萄、容器、双手不能沾水和油，否则就容易坏。
建议用玻璃罐、酒坛罐、陶瓷罐比较好。2、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒液充分接触，更好的促进发酵。3、葡萄揉碎后裝罐，一定不要装的太满，要定时放气，不然容易发生溢出和爆炸的危险。4·酿酒的温度，最好是恒温状态，温度不宜过高，以免影响葡萄酒的味道。5·空腹忌喝葡萄酒同时也不能多喝，要适量。【美味呈现】自酿葡萄酒的过程还是蛮有乐趣的，亲手让一颗颗葡萄酿造成醇香可口的美酒，此中的乐趣也是购买一瓶葡萄酒难以媲美的。
