1,白酒蒸馏为什么蒸馏出来的不是纯净水
白酒蒸馏过程就是制作蒸馏水的过程。不是蒸馏水是因为低于水沸点的物质、接近水沸点的物质都会带出来。酒精沸点78度,一些香味物质也围绕100度附近。这些物质都会伴随白酒蒸馏带出来,从而白酒是混合物。
2,白酒蒸馏为什么蒸馏出来的不是纯净水里面会有酒精不高于100度就没有
白酒蒸馏,使用的设备是甑锅。用什么做能源呢,蒸汽。蒸汽在甑锅底下向上串蒸,把酒糟加热,这个过程缓慢。装甑时候是见气撒料,料指的是酒糟(发酵后含有酒精的酒醅)。装甑时间大约持续20~30分钟然后用一个导管(过容)导入冷却器(类似蛇盘管的设备)进行冷却。蒸酒时间大约持续20分钟。先流出的酒度高,后流出的酒度低。整个过程都是人工操作,非酒精蒸馏塔设备,做不到酒精与水分离那么严格。也正因为如此,使得白酒具有独特的香气、风格。虽然酒精沸点78度,水的沸点100度白酒里面的香味物质有的沸点达到200多度,蒸馏的时候会随着酒精蒸汽、水蒸气一起出来。在蒸馏的过程中,蒸汽带给酒糟热量,同时也跟着向上一起出来,随着酒糟里面酒精含量越来越少,水蒸气含量越来越多,蒸馏的白酒酒度随之下降。
3,蒸馏酒是不是纯粹就是酒精和水和蒸馏水一样没有杂质也没有粮食的香味
蒸馏酒也有粮食的香味,你说的那种纯粹的酒精+水,那是医用酒精。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。蒸馏酒也有粮食的香味,你说的那种纯粹的酒精+水,那是医用酒精。