清朝的白酒什么味道，大清坊石锅香酒的由来

大清坊石锅香酒是用石头锅酿制的。大清坊为了挖掘酒文化传统，研制成功的大型酿酒石锅，内径2.12米，深1.88米，周长6.6米，容积5.9立方，自身重达4.69吨，是用整块天然花岗岩石磨制镂空而成。石锅酿出的酒具有“古石甑，米味清，酒色润，天赋香”的自然风格。

看密封得如何了，密封得好，一般颜色透明，酒精的浓度高，气味香。密封差的话，颜色和气味都会比较差。

是一种浓香型白酒。1、浓香型是中国产白酒的香型之一。采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。 更有天旺健养生酒突出的养生功效。

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不清楚，第一次听说，对酒的档次定位首选是要喝过之后对酒质的品评，另一就是市场价格定位，常见市场定位的白酒一般都是按价格标位来定高中低档次的，专业品酒人士是以酒的品质来定位的。对于你说的酒，一没有价格，二没有品质，这让别人怎么说。

提起二锅头酒的渊源，迄今为止少说也有几百年的历史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧刀子发展而来的。清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”之所以烧刀子到了京城变成了二锅头，原来是京师烧酒作坊（俗称“烧锅”）为纯净烧酒质量，逐步完善了烧酒工艺：在用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”，只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐头”“去尾”取中断，其酒俗称为“二锅头”。

1.清酒有两种口感。 2.清酒一般分辛口和淡口两种口感，辛口略微要呈现更浓厚些口感和色泽深。 3.清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲和制酒母以及第三酿造等工序。 4.通过并行复合发酵，酿造出酒精度达百分之十八左右的酒醪。 5.之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。 6.随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。 7.清酒：日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 8.日本人常说，清酒是神的恩赐。 9.1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。 10.在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。 11.据中国史书记载，古时候日本只有浊酒，没有清酒。 12.后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了清酒之名。 13.公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济和中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。 14.因此，中国用曲种酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。 15.到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。 16.这就是闻名的僧侣酒，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。 17.后来，僧侣酒遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的摄泉十二乡。 18.明治后期开始，又从摄泉十二乡转移到以神户和西宫构成的滩五乡。 19.滩五乡从明治后期至今一直保留着日本第一酒乡的地位。

清朝皇族人口众多，搬到宫外的诸王府宗族，朝廷虽然管生活费，但不会逼着你必须吃什么菜喝什么酒，宫外宗族的话买民间的酒也行。宫里的酒不是买的，所以没牌子（囧），算自家酿的：光禄寺下属良酝署就是负责给皇家酿酒的，每年春秋两季取京西玉泉水酿酒。用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成。至于传说中皇帝们喝的养生酒（如“松苓酒”）、宫中节日用酒（如“雄黄酒”）等一般是在此白酒的基础上加工而成。相传，菊花白酒、莲花白酒是清末宫中两大名酒，清末民初徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”另外据说清末的宫廷也有了洋酒。

大泉源酒，吉林省通化县特产，因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺，使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣

是一种浓香型白酒。 1、浓香型是中国产白酒的香型之一。采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。 更有天旺健养生酒突出的养生功效。

话说清朝年间，有一官员都统大人过五十大寿，为了门面好看请了不少各界人士。曹雪芹也被请了，于是他让家人挑了两坛酒，两幅字画去赴宴。 席上都统大人要斟酒，曹公说；“大人先嚐品一下我的酒吧。”“好！就嚐品曹公的好酒吧。”接着说；“今天是敝人50寿日，曹公送酒不胜荣幸，来，干了！”说话间大家一饮而尽，可一品，那有好酒的味道，就是一碗白水！可又都顾及脸面，谁也不点破。都统大人更是如此，于是只好装作酒味醇香乍乍嘴道；“好酒！”“好酒！”众人也附合。 这时曹公又说；“好酒得有好画才可。”于是让人把对联挂上，上联是，朋友之交。下联是，淡淡如水。都统大人一看，这不是戏弄人吗！可又说不出口，还得装下去。于是道；“圣贤有言，君子之交淡如水，水淡情浓，更显得交情深厚，朋友之交，淡淡如水，高！实在是高！”“喝，喝。”在一片喝声中把两坛白水喝个精光！ 这正是；雪芹送礼戏都统白水当酒别有味 世间人情有真假真真假假笑谈中

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我国白酒的香型，目前有5种：即酱香、浓香、清香、米香和兼香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。酱香型，又称为茅香型，酱香始祖赖嘉荣先祖，原籍福建。公元1826年，清朝道光年间，在茅台村创办“茅台烧春坊”，后由赖嘉荣负责酒坊生产及经营，独创“回沙”工艺酿和复杂的酿酒技术，酿造出之茅酒，风味独特，名闻遐迩，是风格最完美之酱香大曲酒之典型，开创了“中国美酒”出贵州的荣誉，成就了国酒茅台，后人称之为“酱香始祖”“、“赖茅鼻祖”。酱香白酒多被藏家尊重，这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 清香型，又称汾香型，以杏花村汾酒为主要代表，清香型酒具有酒气清香、芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、醇厚绵软等特点。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 米香型，米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。 兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 　 　2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 　 　3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 　 　4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 　 　5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 　 　6.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒，集浓香，清香，酱香于一体。口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。