白酒大肠怎么吃，真空包装的卤大肠怎么吃

可以红烧、葱烧、也可以做炒肝做法原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。

把包装打开就可以吃了啊

大肠两种好吃的做法：1、酸菜烧肥肠准备好食材：猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。做法：把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。2、红烧肥肠准备好食材：猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。做法：把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

如果是风干的就提前两天用清水泡软，然后放锅里煮至筷子能戳穿就可以切片凉拌或者炒菜吃了

煮饭的时候直接放在饭锅里就行了。我一直就这样做。再看看别人怎么说的。

食材明细猪后腿肉3000克麻辣味香肠调料1袋220克盐渍猪肠衣3小包连袋共重约90克高度白酒45克微辣口味腌工艺数小时耗时普通难度灌肠机自制香肠全攻略的做法步骤1猪后腿肉切成小块或条状。2切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。3再倒入45克白酒。4用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。5盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。6把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。7把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。8把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。9灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。

猪大肠怎么做好吃：火爆肥肠材料：肥肠一根半斤，青花椒少许，青椒四根，蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量，酱油，豆瓣酱，孜然，干辣椒。做法：1、大肠洗净。2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段。4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。6、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。7、放入青椒段，再翻炒片刻即可。?猪大肠怎么做好吃：九转大肠材料：猪大肠，香菜末，白胡椒面，大葱，干辣椒，生姜，大料，花椒，老抽，料酒，淀粉，白醋，酱油，白糖，米醋，精盐。做法：1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来。3、挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。4、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定。5、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开。6、卤好猪大肠会缩小很多，捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。7、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下，上色均匀。8、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠，炸至呈红色时捞出。9、锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入料酒，加一点酱油上色，小半碗米醋。添加适量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀。10、盛入盘内，撒上香菜末即成。

干煸肥肠；简介：干煸肥肠肥而不腻，是四川人喜爱的美食之一。提起肥肠，估计爱它的人会爱到连做梦都会梦到在吃，不喜欢它的人连看都不愿意看到；煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念！膳食食疗：猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥[1]、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 主料: 猪肠 青椒 洋葱 辅料: 姜 蒜 干辣椒 糖 胡椒粉 胡椒粉 老抽 生抽 二锅头 八角 桂皮 香叶 葱 制作流程：1:准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠，不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下。2:肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。3:卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。4:卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。5:煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。6:锅中留底油，放入洋葱块翻炒。7:翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。8:放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。注意事项：◎我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动◎卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加◎第三步（根据锅和火力来计算时间，我用的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）◎卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿

1、生炒猪大肠。 准备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。 具体做法： 将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。 2、干煸大肠。 准备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙。 具体做法： 将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）。 卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。 锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。 3、酸菜炒大肠。 准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条。 具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅。 4、九转猪大肠。 准备食材： 猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量。 具体做法： 大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁。 大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了。 把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形。 趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味。 待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。 5、干锅猪大肠。 准备食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个。 具体做法： 将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

代指酒量。 唐 孟郊 韩愈 《同宿联句》：“为君开酒肠，颠倒舞相饮。” 宋 苏辙 《送毛滂斋郎》诗：“酒肠天与浑无敌，诗律家传便出人。” 清 吴伟业 《赠穆大苑先》诗：“身躯虽小酒肠宽，坦腹乡村话畴昔。”

美味酒肠的做法：　　原料：　　香肠、啤酒一瓶、仔生姜五两、　　鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、　　小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量　　制作：　　1、热锅倒入植物油二两依次依次把香肠炸至焦黄起锅待用　　（为防油爆，炸时可先放少许盐）　　2、将香肠炸炒至焦香　　加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片　　接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟　　3、加入红椒再倒入啤酒适量　　放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘　　色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明　　香：酱香与啤酒的独特香味　　味：咸鲜香酥　　酒肠火锅　　原料：　　香肠、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、 午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、 辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、 味精5克、胡椒面3克　　制作：　　1、 将加工好的香肠放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟， 捞出砍成2厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。　　2、 猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。　　3、 青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净， 分别切成片。以上各料除香肠外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。　　4、 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破） 炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤， 煮10分钟，下香肠、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。 然后将汤及香肠等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮， 各种荤素菜随意烫食。

炒猪场 主料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。 调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。 做法： 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。[美食中国] 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。 煮猪肠 原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜讥掸罐赶忒非闺石酣将、酒。 做法： 1、将猪大肠洗净； 2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物； 3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。 还有个名菜---五更肠旺，有点复杂就是了 原料：猪大肠1斤、姜片、米酒2勺、鸭血1斤、酸菜1颗。 调料：油3勺。 A、白糖1勺、八角2颗、三奈3颗、桂皮1根、橙皮1片、少许花椒、姜片、酱油1勺、米酒2勺、水3碗。 B、泡椒适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、蒜苗2根、豆瓣酱4勺、高汤600CC（可用水+鸡精）、盐少许、八角1粒。 勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀。 做法： 1、先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击 2、锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。 3、捞起大肠，切成小段。 4、备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。 5、锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。 6、加入豆瓣酱，炒制片刻。 7、加入酸菜，拌炒均匀。 8、放入大肠，鸭血，翻炒均匀。 9、加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。 10、加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。 注： 1、根据个人口味调整咸淡。 2、可用猪血，可加入其他配菜。 3、如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。

姜丝大肠材料大肠1斤，葱段1支，姜片2片，米酒2大匙，蒜片1粒，姜丝50公克，红辣椒丝适量，白醋2大匙，糖1大匙，盐少许做法1.大肠洗净，放入沸水中汆烫去腥后，与葱段、姜片、米酒加水煮约30分钟。2.待作法1的大肠，以筷子可刺破即可取出，沖冷水切段备用。3.起锅，放少许油，油热爆香蒜片、姜丝、酸菜丝及作法2的大肠炒匀。4.加入所有调味料快速翻炒入味即可。酸菜炒猪大肠材料酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐做法1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。白果大肠煲材料大肠600公克，白果100公克，白萝卜块300公克，红萝卜块50公克，姜片少许，鸡粉1又1/2小匙，盐1小匙，高汤500㏄做法1.将所有材料1放入滚水中汆烫，约2分钟捞起沥干备用。2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、作法1的材料拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。焦熘大肠材料熟猪大肠350克，冬笋、水发木耳各25克，鸡蛋1个，酱油10克，醋5克，精盐3克，味精2克，葱、蒜片各5克，高汤150克，湿淀粉100克，猪油1000克。做法1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。

材料:猪大肠 酸菜 蒜 盐 生抽 蚝油 糖 鸡精 1.买回来的猪大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净,再用盐搓揉几遍,再用清水冲洗数次,把猪大肠异味清除 2.把洗干净的猪大肠飞水.切段.切好酸菜 3.起油锅,略炸一下切好的猪大肠. 4.再起油锅,蒜米爆香,加入略炸的猪大肠翻炒,爆香后加入盐,生抽,蚝油 ,糖,鸡精调味,加放酸菜略炒,出锅.

【菜名】 炒猪大肠 【所属菜系】 粤菜中的客家菜【来由 】炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”【特点】 此菜色泽艳丽，味辣鲜美。 【原料】 用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。 【制作过程】 1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。槐花猪肠汤 开放分类： 美食、饮食、生活、菜谱、粤菜菜谱名称 槐花猪肠汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 基本材料 猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2个。 做法（1）猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。（2）把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳。 黑芝麻猪肠 开放分类： 健康、烹饪、食补、药膳 猪肠250克、黑芝麻150克、白糯米100克。 精盐6克、味精6克、白醋10克。 猪大肠一定要洗干净，否则骚味较重；糯米只能酿六成满，并且大肠要刺孔疏气，用慢火蒸制，否则猪肠会爆裂。 ①猪大肠洗净，白糯米洗净后用沸水浸3小时，捞起滤水待用。 ②将白糯米和黑芝麻加入精盐、味精、白醋拌匀待用。 ③将处理好的白糯米和黑芝麻酿入大肠内，头尾用水草捆住，刺一些小孔，蒸1小时后取如切片即成。 香炖猪肠鳗 开放分类： 饮食菜 名： 香炖猪肠鳗 主 料： 河鳗1条(约500克)，猪肠500克，猪肩胛骨2块，豆蔻3克。 配 料： 香菜头15克，蒜头5瓣，红糖、胡椒各3克，盐适量，豉油、麻油各数滴。 做 法： 1．猪肠用盐反复搓洗干净，沥干。 2．河鳗宰杀后洗净，切成2～3段，同胡椒一起装进猪肠内，然后用沸水氽过后，捞起，沥干。 3．将猪肩胛骨斩成几块，洗净，铺放在砂锅底，上置猪肠。 4．豆蔻用纱布扎成小包，香菜用线扎成小捆，连同蒜头一起放入砂锅。 5．调入红糖、豉油和盐，加入适量清水，用文火煲至猪肠烂熟为止。 6．食用时先除去药渣，滴入麻油。 鲜藕猪肠汤 开放分类： 饮食配 料: 熟猪肠50 克，鲜藕100 克，香菜50 克，虾仁10 克，葱花、姜末、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。(HaoChi123.com) ·特 色： 特点：肠烂汤鲜，味美可口。功效：清热止血。(HaoChi123.com) ·操 作: 1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1 厘米长的段；香菜洗净，控干水分，切成2 厘米长的殷。3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、味精、细盐调味，盛入盆内，即可食用。( 野苋菜烧猪肠一、原料。1. 主料：野苋菜150 克，猪大肠200 克。2. 调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜末。二、制法：1. 将野苋菜去杂洗净切段。猪大肠多次洗去粘液，入沸水锅焯一会，捞出再用清水多次冲洗至干净，切段。2. 锅烧热，放入猪大肠煸炒，加入酱油、葱、姜烧至猪大肠熟，放入料酒、精盐烧至入味，投入野苋菜烧至入味，点入味精、胡椒粉出锅即成。

九转大肠　　猪大肠3条（重约75O克），绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。　　1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。　　2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。　　特点: 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。　　关键: ①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。　　香葱炒大肠　　原材料：　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。　　调味料：　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。　　制作过程：　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。　　炒猪大肠　　特点:此菜色泽艳丽，味辣鲜美。　　原料　　用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。　　调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，　　味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。　　制作　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。　　2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。　　3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。　　4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。　　大肠面线　　材料　　A.红面线400公克、大肠300公克、竹笋丝50公克、猪油2大匙、面粉1/2杯、蒜头10粒、葱4支、姜5片、八角1粒、大骨高汤2500cc、水1000cc　　B.太白粉1/2杯、水1/2 杯　　C.蒜泥适量、九层塔适量　　调味料　　酒2大匙、乌醋适量　　作法　　1.红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。　　2.大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。　　3.另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。

洗的时候干净点就没有问题了。根据个人口味。炒尖椒。炒白菜。或者爆炒。。都可以。

材料：主料：猪大肠200克辅料：鸡蛋1个,面粉15克,生粉20克,调料：色拉油40克,料酒15克,酱油15克,盐3克,葱10克,糖、盐,姜10克.胡椒粉特色：色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。 做法：1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2. 再加入酱油、料酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿生粉、面粉搅成的糊中蘸匀；4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸成柿黄色出锅；5. 起油锅，下葱，姜片炒香。将大肠下锅，烹入料酒，酱油，糖，高汤烧5分钟后，撒入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盘里ok 要诀：1. 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，肥而不腻，毫无异味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

关键:大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；九转大肠猪大肠3条（重约75O克），绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。特点: 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。关键: ①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。红烧大肠 主料猪大肠头2根约500克。 辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。 制法 ①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。 ②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆 特点大肠鲜韧，有上海特色

上海名菜：草头圈子圈子就是大肠。。。虽然我是上海人，但我这道菜还真是不吃。。。想想肠子是用来干嘛的，我就吃不下！

红辣椒爆炒