酸菜鱼放多少白酒，做酸菜鱼时候 黄酒需要放多少

码味时适当放一点,有助于出去鱼的腥味.酸菜本身就能去除鱼的腥味,所以不必放太多黄酒.

3勺大约

做的酸菜鱼放了白酒，在烧制的过程中，白酒酒精会挥发，只是留下了白酒的味道，可以喂乳的，没有太大问题。

应该不能吧。

酒放多了，味道太冲了，都是酒味，还有可能就是酒本身不好，味道大，不香

那个鱼似乎是炒好酸菜后用那个汤直接煮的，不用翻！

没有影响。【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合2113油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜5261稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2．锅置火上，下油烧4102至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续1653熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味专，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。属

放酒干什么。再看看别人怎么说的。

柠檬香烤鲑鱼材料主料：新鲜鲑鱼150克，新鲜柠檬汁少许，辅料：切片的蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋葱丝1小匙，调料：粗盐，黑胡椒少许，橄榄油1小匙做法(1)在鲑鱼上，洒上少许盐及黑胡椒。(2)热油锅，将橄揽油倒入锅中。(3)把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。(4)将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅，烤箱预热至200℃后，放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘，享用前，挤上少许柠檬汁即可。

1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。 2、泡酸菜约半斤，切丝。 3、泡辣椒八个，切碎。 4、花椒约二十粒。 5、老姜一小块，切片。 6、蒜半个，切片。 7、葱四棵，切碎。 8、料酒两匙。 9、鸡精一匙。 做法： 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟，再倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 3、这时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒），把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。

用料 黑鱼 一条 桥头酸菜包 一包 花椒，葱 姜蒜适量 黄豆芽 1斤 江南酸菜鱼的做法 黑鱼就是乌鱼，去头去尾，削鱼片，本人手笨让杀鱼师傅杀好的！放葱姜酒放点淀粉拌匀腌制一会，鱼头和鱼骨备用。把油热好放入葱姜蒜花椒辣椒爆香，放入酸菜和鱼骨炒一下，放水烧开，煮5分钟，把腌好的鱼片放在上面烫熟关火??！把黄豆芽焯水放在要盛的锅里，把烧好的酸菜鱼倒入即可，再热点油，把葱和白芝麻放在上面淋上热油！家常的酸菜鱼就完成了！

江南酸菜鱼酸菜鱼，可谓是享誉大江南北。其实做酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。用料 黑鱼 1条 酸菜鱼调料包 1包 生姜 数片 蒜 半个 花椒、干辣椒 若干（按自己口味定夺） 香菜 1小把 调料 盐 糖 花椒粉 酸菜鱼的做法 1黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段

用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

腌制酸菜，可以适量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不错的呢。

酸菜腌制后可以加些白酒，能够杀菌、增香、提味的。