什么白酒加豌豆,为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆

1,为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆

目前市场上的白酒主要是三大香型,分别是浓香、清香和酱香。至于其他比较小众一些的如凤香、芝麻香等,只是局限于部分地区。 我们看白酒的配料表上,几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变,那么不由得让人浮想联翩,这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢? 其实啊,豌豆本身出酒率是非常低的,如果大规模使用豌豆酿酒,那酒的成本肯定高到天上去了,而且单独豌豆酿酒我虽然没试过,但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验,说明豌豆酿酒,纯粹就是扯。 可是在几大香型白酒里面,豌豆又是必不可少的存在。 其实我今天告诉各位酒友们,豌豆的作用仅限于制曲,而且占比还非常小。 现在的酒曲因为发酵温度不同,使用工艺不同,所以才会有了许多种白酒香型。 比如说,酱香酒的制曲,就是我们业内人士说的高温曲,浓香型是中高温,而清香则采用的中低温酒曲。之所以有不同香型的酒,其中自然有工艺方面的区别,但是酒曲绝对是决定香型的关键存在。 每一种粮食都有它不同的属性和出酒率,很多时候会加入一些别的粮食来改变酒的出酒率和味道以及成熟度,并非是单纯为了降低成本。

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆

2,汾酒里为什么要加豌豆有啥作用

历史上,汾酒曾经过了三次辉煌,汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名。2011年9月21日,汾酒炮轰茅台虚假宣传,自称为开国大典首款用酒。汾酒是我国的传统名酒之一,是清香型白酒的代表,具有"人口绵,落口甜"的特点,受到很多人的喜欢,有着4千年的历史,经过这么多年的发展,汾酒还是在我国白酒中占有很大的比例,也是衍生出各种系列的汾酒。无论是喝酒的还是酿酒的都知道白酒的原材料大都是粮食谷物为主,液态法白酒才会用到薯类、甘蔗、蜜饯类等原材料。以国窖1573单梁浓香型为例,原材料是高粱、小麦、水。和贵州茅台酒除了工艺不同之外原材料是相同的。而五粮液多粮浓香型原材料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水。以上三种就是可圈可点的白酒代表。无一例外的全部都是使用谷物粮食为原料,包括其它品牌也都一样。而汾酒作为白酒届的翘楚,第一白酒上市公司。经常喝酒的都知道它的酿造原料除了粮食之外多了一种“豌豆”。这个豌豆并不是直接用于酿酒,只是用来制曲。曲为酒之骨,酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉,最后生成酒精。其实制曲可以取消豌豆,但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”!所谓的清香正宗不但跟工艺有关,和原料更有脱离不了的关系。豌豆独特的清香气味造就了气味纯正的清香汾酒,这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。有些清香型白酒取消了豌豆,无论是喝起来还是闻起来两者还是有不小的差距的!

汾酒里为什么要加豌豆有啥作用

3,汾酒里为什么要加豌豆有啥作用

无论是喝酒的还是酿酒的都知道白酒的原材料大都是粮食谷物为主,液态法白酒才会用到薯类、甘蔗、蜜饯类等原材料。 以国窖1573单梁浓香型为例,原材料是高粱、小麦、水。和贵州茅台酒除了工艺不同之外原材料是相同的。而五粮液多粮浓香型原材料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水。 以上三种酒是可圈可点的白酒代表。无一例外的全部都是使用谷物粮食为原料,包括其它品牌也都一样。 而汾酒作为白酒届的翘楚,第一白酒上市公司。经常喝酒的都知道它的酿造原料除了粮食之外多了一种“豌豆”。 这个豌豆并不是直接用于酿酒,只是用来制曲。曲为酒之骨,酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉,最后生成酒精。 其实制曲可以取消豌豆,但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”!所谓的清香正宗不但跟工艺有关,和原料更有脱离不了的关系。豌豆独特的清香气味造就了气味纯正的清香汾酒,这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。 有些清香型白酒取消了豌豆,无论是喝起来还是闻起来两者还是有不小的差距的! 汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆,四种原料。 大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料,汾酒是清香型白酒的鼻祖,用的曲是大曲,使用清茬、红心、后火三种大曲。 曲是酒之骨,是糖化发酵剂。 加豌豆最主要的作用是赠香 但凡有淀粉的都能做酒!!! 据我所知制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松,更有利于发酵这个过程!许多人说它能提供特殊的风味物质,还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用,但绝对没有这么神奇。 酒里加豌豆,会有下面几种作用! 口感:经过发酵的bai转化,豌豆融入酒后,其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时,刚开始会品出果香,慢慢的豆香就呈现出来了。 营养价值:豌豆含脂肪少,蕴含丰富的氨基类物质,在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。 作用:豌豆生性寒凉,对发酵温度的掌控起到很大调节作用。 与其他粮食在白酒中的不同: 香味不同: 豌豆的豆香是其他粮食没有的,豌豆的豆香味由浅入深,慢慢体会出来的,细细品味,愉悦感油然而生。 作用不同: 其他粮食在酒中主要是起到调节酒的味道或者发酵的作用。而豌豆不仅有其他粮食在酒中的作用,还对发酵温度起到调节作用。同时还可以在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。 扩展资料: 豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,有一定的食疗作用。 1、调和脾胃:用于脾虚气弱,或吐泻脾胃不和。 2、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。 3、抗菌消炎:豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。 4、调颜养身:《本草纲目》里记载,豌豆具有"祛除面部黑斑,令面部有光泽"的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴,可除去污垢,面色光亮。 5、乳汁不通:产后乳汁不下;烦热口渴。 6、防癌治癌:在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

汾酒里为什么要加豌豆有啥作用

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