白酒为什么要调酒，什么是调酒呢为啥要调酒

调酒是一门赚钱的潮流学科，特别是花式调酒，难度更高！

原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺 00:00 / 00:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

可以吸引客人，提升格调，便于较高的收费，使得要酒的人感觉物有所值！

赞成，有同感

提这个问题，说明对酿造白酒中勾兑，勾调存在很大误解。好酒都是酿造出来的，更是经过勾调出来的。 请问那些直接蒸馏出来的酒，你是怎样统一度数，统一口感，统一风格，稳定酒质的？这个过程需要一个工序吧？这个工序叫什么？能回答了，那容易消除这个误解了。 不喜勿喷 这个问题其实早就该出现了，它本身说明了一个现实情况，就是在现实生活中有非常多的人虽然觉得自己对白酒很熟悉，但事实上是安全不了解的。 虽然白酒是国内最常被饮用的酒类，但是事实上有相当大一部分人对于白酒的了解都是来自于酒厂广告、白酒经销商等利益获得者“偷换概念”的宣传，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 为什么家里酿造的酒开封就直接喝，可网上却说白酒一定需要勾兑？ 这个问题真要不罗嗦，那其实用一句话就可以解决：因为白酒压根就不是酿造酒，所以自然就跟酿造酒有本质区别。 虽然 ，不管是在酒类的广告上，还是电商平台的介绍内容上，白酒相关的宣传内容里总免不了“纯粮酿造”这个词出现，这么多年过去了，也终于如愿的打造出了“纯粮酿造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事实上白酒并不是“酿造酒“，它真正的身份就是蒸馏酒，我们中国真正的酿造酒是黄酒、米酒 。绝大多数古诗词里提到的酒、古籍医书中说起的酒，几乎全都不是白酒，现代白酒只不过是在“蹭热度”罢了。 因为相比较“纯粮酿造”、“古法酿造”等一听就有文化、一看就想消费的营销词汇来说，“蒸馏酒”这三个字实在工业味太浓厚了一些，明显不利于打造所谓的“白酒文化”形象。以至于到了现在，竟然真的有很多人主观或者下意识的错认为白酒是酿造酒。 这就好比现在很多产品都在吹捧“手工制作”一样，在这里并不是否认手艺人的价值，也不是否认手工艺的价值，而是明明很多东西用机器或其他工具是更加高效、高品质的，但就是有人觉得标榜“手工制作”的东西才有“灵魂”。 事实上这么做有没有“灵魂”不好说，反正加了这些噱头之后价格更贵倒是真的。 作为蒸馏酒的白酒跟小时候家里自己酿的酿造酒根本就是完全不同的两回事，酿造酒的关键确实是粮食被发酵酿造的过程，但白酒制作过程的核心就是“蒸馏”。 如果不进行蒸馏的话，白酒是不会有那么高的酒精度数的，一般的发酵菌在10%左右的酒精浓度的时候就停止生命活动了，酒的度数就无法再升高。就算是专门挑选非常耐酒精的菌种，其极限也就在18%左右，这还是现实中不太能实现的理论值。也就是说 如果不经过蒸馏，人类是没办法通过酿造得到18度以上的酒类的，高度数的白酒必须要蒸馏。 但是在蒸馏的过程中会让粮食发酵产生的、除酒精以外的绝大部分物质损失殆尽。所以白酒作为一种蒸馏酒，不仅有益的营养物质含量低到可以忽略不计，它跟家里自酿的酒相比还有其他的区别。 家里自己酿造的米酒、黄酒的度数是很有限的，因为其中的发酵菌工作到一定程度之后就自己自动“退休”不工作了，所以真正酿造不经过蒸馏的酒度数一般只有10度左右。 而白酒的情况不同，当白酒被蒸馏出来的时候，一般都是“掐头去尾”的。 最先出来的“酒头”部分可以达到70多度，这要怎么喝？而且其中往往还含有相对较多的甲醇、醛类、杂醇油、低级脂肪酸等等，“酒头”香气虽然猛烈，但杂味也猛，上述那些乱七八糟的东西也对人有更强的伤害性。 随着蒸馏过程的推进，出来的白酒度数会逐渐下降，最后的“酒尾”可能就只有十几二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、杂醇油，不仅杂味大、口味苦涩，而且往往还挺容易浑浊，同样对人更有害。 不过这些“酒头”、“酒尾”也有用，可以过滤、混合、稀释后再进行一次蒸馏，留下适宜饮用的部分再丢弃。也可以将高品质酒的“酒头”、“酒尾”过滤陈酿起来，以后用来调酒用。 除去了“酒头”和“酒尾”之外，在中间时段蒸馏出来的就是白酒了，只不过这个时候白酒的口感、度数、风味都是不确定、不固定的，这不勾兑怎么卖？肯定会产生很多纠纷的。 而且刚出来的新酒往往都比较冲、比较烈，需要合理的勾兑、陈放，等到酒质变得相对柔和醇厚了，才能获得最好的饮用体验。 当然凡事也是不是那么绝对的，蒸馏白酒要经过勾兑过之后才能卖，但未必非得经过勾兑才能喝。如果完全不建议新酒口感刺激、滋味杂、酒体不协调，那么当然也是可以喝的。 最后总结一下： 直接酿造出来的原浆酒能喝。可是蒸馏出的原浆酒50度以下，70度以上都不太好。杂质多，质量差。可50~70度的原浆液最好。可你说算多少度的酒。所以就产生了勾兑的方法使洒液统一了度数。勾兑中为了改善酒的口感，口味需要加一些工艺。然后再醒酒，为什么说酒是陈的香，醒酒的时间越长越好的就是这个道理。 技术好的酒师，酿造出来的酒不勾兑也受人欢迎，要想喝 健康 酒，就应该选择原味酒 真正酿酒不勾兑，就是得撂些日子。就是醒醒，这样不硬，柔和。在安徽。集镇，都有烧锅。直接在下边接酒。都是高粱，稻子所酿。在那打工，经常去，和老板叙话。 白酒刚刚蒸馏出来酒精味很冲很苦，白酒传统酿造一般都是蒸馏后通过三年到五年的存放，酒精和酯化等反应后白酒才能够绵柔甘甜，这样存放成本较高，所以现在市场的白酒多是添加甜味剂，香精等勾兑来调好口感后就直接销售了。 酿造出来的叫酒，勾兑出来的叫茅台酒 酿造白酒需要大量的粮食，酿造时间很长，效率低。而勾兑只需购买酒精，香料，混合一下，摇匀，效率高，要多少有多少。

酒在出厂前，都要进行调兑，目的是要达到一个统一的标准，大体说，酒在生产时有好、中、次之分，把中间的也就是主要产品作为大宗货，把好的酒回调到里面（这是要经过调酒师品尝和化验分析的数据来决定的加多少和几种回调酒的）。这都是调兑比较好的白酒；还有一种是将酒精稀释到一定的酒度后，根据规定的标准和需要的口味，加入 不同的香精和相关物质就可以调出市面上比较便宜的白酒。

　　调酒工作就是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。　　鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。　　鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。　　在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。　　最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒。　　[编辑本段]调酒的方法　　一． 摇荡法　　是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。　　注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。　　器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器　　（1）使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块　　（2）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。　　（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。　　（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶　　（5） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。　　（6） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。　　二． 直接注入法　　把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可　　以做得很好！　　器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器　　（1） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器　　（2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。　　（3） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。　　（4）最后倒入其它配料至满杯即可。　　三． 果汁机混合法　　用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。　　器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器　　（1）使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具　　（2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。　　（3） 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。　　（4） 最后倒入其中　　[编辑本段]英式调酒技巧　　1．传瓶---示瓶---开瓶---量酒的操作规范及技巧　　（1)传瓶　　把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯。　　(2）示瓶　　将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶颈，呈450角把商标面向宾客。　　(3）开瓶　　用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖（塞）。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。　　(4）量酒　　开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。　　2.吧匙使用的规范和技巧　　在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时，匙背都应向上。　　3.滤冰器使用的规范和技巧　　将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。　　[编辑本段]调酒的几点注意事项　　1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒。　　2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。　　3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。　　4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。　　5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯正　　6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。　　7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。　　8、装饰用水果要新鲜。　　9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。　　10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。　　11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。　　12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。　　13、下料程序先辅料后主料的原则。　　14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。　　15、调制热饮酒，温度不能超过78度。　　16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。　　17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。　　18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。　　19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。　　20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。　　21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。　　22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。　　23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。　　24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。　　25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。　　26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。　　27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。　　28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。　　29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。　　30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。　　31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。　　32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。　　33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。　　34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。　　35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。　　36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配　　[编辑本段]调酒装饰物的制作　　一、各种装饰物制作的基本方法　　不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。　　1.安全制作装饰物的技巧　　（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。　　（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。　　（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。　　（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。　　（5）切割时必须全神贯注。　　2.橙子切片　　（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。　　（2）由中间直划1/2深的刀缝。　　（3）平面朝下每隔适当距离切片。　　（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。　　3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片　　（1）水果放直，下刀划约1厘米深。　　（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。　　（3）切成圆片可挂于杯边装饰。　　4.柠檬角切法（一）　　（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。　　（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。　　（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。　　5.柠檬角切法（二）　　（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。　　（2）由横切面以刀轻划入1/2深。　　（3）直切成八面新月形。　　（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。　　6.柠檬角切法（三）　　（1）头尾切掉一部分。　　（2）由上而下直刀一切为二。　　（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。　　（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。　　7.长条柠檬皮的的切法　　（1）头尾切掉一小部分。　　（2）以酒吧匙把果肉挖出。　　（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。　　（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。　　8.菠萝块的切法　　（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。　　（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。　　（3）直正后直刀而下，一切为二。　　（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。　　（5）直立或横着将果心切掉。　　（6）上端中央点划刀口至半。　　（7）再横刀切片即成三角形。　　（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。　　9.芹菜秆的切法　　（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。　　（2）量测酒杯之高度　　（3）切除过长不用之底部。　　（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。　　（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。　　10.牙签装饰的应用　　（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。　　（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。　　（3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。　　[编辑本段]调酒技术--蓝色香槟鸡尾酒　　特点：色泽高贵　　一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。　　装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个　　此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个　　制作过程：　　1 把冰块放进调酒壶上层。　　2 加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。　　3 透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。　　4 最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。　　也可稍加变化：　　把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。　　[编辑本段]调酒器　　又称摇酒器、摇酒壶或摇桶　　它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。　　调酒杯。　　一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。　　酒吧匙。　　容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混　　[编辑本段]调酒师（Bartender）　　职业名称：　　调酒师（英文名"bartander"或"barman"）　　职业定义：　　是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员！　　从事的工作：　　酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。　　职业等级：　　调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）、高级技师调酒师（职业等级1级）　　实施职业资格证书人员的范围:　　1、专门从事调酒的专业服务人员　　2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员　　3、从事与调酒行业相关的工作人员　　申报条件:　　1、助理调酒师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）　　①具有高中及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。　　②具有中专及以上学历，经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。　　2、调酒师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)　　①取得助理调酒师职业资格证书，连续从事调酒工作1年以上，经调酒师正规培训达到规定标准学时。　　②具有中专及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经调酒师正规培训达到规定标准学时。　　③具有大专及以上学历，经调酒师正规培训达到规定标准学时。　　3、高级调酒师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)　　①取得调酒师职业资格证书，连续从事调酒工作2年以上，经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。　　②具有大专及以上学历，连续从事调酒工作2年以上，经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。　　③具有本科及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。　　4、调酒师技师　　5、调酒师高级技师　　认证机构国内比较权威的有:国务院国资委商业技能鉴定中心颁发的调酒师认证。　　①从事相关工作3年以上，经培训达到规定学时。　　②取得调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。　　③具有高中及以上学历，从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。　　④具有大专及以上学历，经培训达到规定学时。　　年满25周岁以上的，参加相关等级培训的 都可以考取相关资格证书（高级的也一样）

你说的这是彩虹酒，分成确实跟酒精密度有关。如果像你说的那样，倒在一起震荡，那肯定是不行的撒，之所以用吧勺挡住，就是为了减轻力度冲击力，力度太大都会融合的。

你说的对！是根据密度不同，酒精度越高，则越轻，密度越小。用勺子是为了减缓倒酒时的冲击力，起到引流的作用，以防分层失败。用化学萃取的方法也可以分层，但那样会把酒精和水分离开了，而两种酒的颜色却混到一起了 。两种酒都有酒精，只是度数不同，颜色不同。这种分层的酒，放几个小时后就会混到一起。

额...是一样的道理

分子在运动，分子间的间隔不同。

金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏.但1 白兰地 2.威士忌 3.朗姆酒 4.伏特加酒5.特其拉酒 也可以做基酒。

嘿嘿 为什么要用金酒 这个就跟为什么厨师一定要用盐 酱油 鸡精 这些作料一样 六大基酒中有特基拉，金酒，威士忌，朗姆，伏特加，白兰地。 中间有人说的很对。金酒是鸡尾酒的心脏，调酒的时候缺少不可。 和别的基酒一样，大多数的鸡尾酒都用金酒来调治！

花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在正统的英式调酒过程中加入一些花式调酒动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛，提高娱乐性，与客人拉近关系的作用。 花式调酒又被称为“美式调酒”，大多数花式调酒师爷工作于美式酒吧中。美式酒吧的吧台和英式酒吧的吧台在构造上有所不同；其工作方法也相对要轻松随意，美式吧台主要的构造原则是能以最快的速度为客人提供高质量的酒水，以及能在吧台的任何地方服务客人并进行花式调酒。 花式调酒是当今世界上最流行的调酒方法，花式调酒在整个调酒过程中融入了个性，可运用酒瓶，调酒壶，酒杯等调酒用具表演令人赏心悦目的调酒动作，从而达到吸引客人，愉悦客人，增加调酒师个人魅力的目的，还能更好地与客人沟通，促销酒水等。同时，也会将整个调酒过程变得轻松随意，富有观赏性。 由于现在各地缺乏花式调酒师，但又为了需要迎合客人的胃口，许多娱乐性酒吧正采取特约特聘的形式来邀请的形式来邀请花式调酒师做兼职表演，花式调酒师以其日益成熟的趋势占据了更多的吧台。 花式酒吧也将会成为未来中国旅游业备受瞩目的职业，因为花式调酒师是从调酒技术中发展起来，将表演与调酒结合的艺术。

说实在话，在我们的身边确实有很多人，可能因为不怎么去酒吧，所以认识不够，也有可能是思想上的原因，在他们看来就是就是非常非常乱的，，我觉得酒吧也不全是很混乱的啊，，就拿我来说吧，以前我说要学调酒，家人真的是死活不同意，就是说工作的环境很乱，最后他们拧不过我，才算是同意了，现在我在成都的地平线国际调酒师培训基地学，，我们学校旁边，楼下就有很多的酒吧，我们的花式老师就在楼下酒吧做经理，我们晚上没事的时候，就经常会去老师的酒吧玩，顺便学习学习怎么工作，他们酒吧就不乱啊，还有旁边有一个音乐房子，以前张靓颖、江映蓉唱歌的酒吧，我们也会去，那里就更不乱了，酒吧里面连保安都不请，去那里的人素质都很高，不但不乱，反而还很有品位罢了，所以我觉得大家对酒吧的认识应该要改善改善，当然我也相信乱的酒吧还是有的，不过并不是全部，并且做调酒师你是在里面安安分分的工作，又不是去哪里惹事，你说是吧？？

啤酒是用麦类或者水果经过酵母发酵，同时可能使用啤酒花或者其他添加香味的原材料发酵而成的发酵酒，根据原材料，发酵方式，啤酒花的使用可以有不同的分类方法。鸡尾酒是以6大类烈酒（白兰地，威士忌，金酒，伏特加，龙舌兰，朗姆酒）和利乔酒（liqueur）为主要原材料，使用特殊工具和特定的调制方法而调制的酒精饮料（当然有少数无酒精鸡尾酒），装入特定的载杯，并装饰以特定的装饰物。主要材料中的酒可以是一种或者多种混合使用，酒不用太好品质，否则浪费，但是差的酒会非常影响鸡尾酒的口感，选择要慎重，不用光图便宜。辅助材料就很广泛了，各种水果蔬菜，果汁碳酸饮料，香料等，其中柠檬和青柠檬最重要，材料的选择非常重要。工具当然是调酒师专用的各种器具了方法常用是五种，可以单独使用或者配合使用载杯常用5种，变化很多，也有为特定鸡尾酒命名的杯子装饰物是特定，但是变化的灵活性很强，只要不驴唇不对马嘴就可以了一杯鸡尾酒点出来，所用材料，方法，杯子，装饰物马上会在脑子里成型。调酒和调酒师的概念都是源于美国，所谓的英式和美式之分都是废话，有点众口铄金了。我在英国工作5年，我的学生也有在美国的，根本就不存在这个概念。调酒师要具备的：第一是丰富的酒知识，不是一个单纯的操作者第二鸡尾酒调制能力，创新可以不用最先就有，流行的鸡尾酒能调的很完美是第一步，框架有个，灵活多用，一通百通。调酒本身，相对花式被有时说成了理论，其实不是，调酒的机能性，操作技巧非常强。把调酒说成了理论本身就体现他们的无知。如果调制的很专业，本身就具备了观赏性。第三团队协作能力，这其中的默契和技巧也会大大提高效率，显出专业性。第四沟通交流能力，要是哑巴就不如去厨房，要是纯表演就不如去马戏团酒吧和夜场是有区别的，不用的夜场也是不一样，有的当然会各种乌七八杂的东西在里面。Bar和club，pub本身从愿意上就产生了却别，把夜场归类为酒吧不合适。仔细想想所谓的夜场酒吧是不是原来迪厅的变形呢？称为酒吧，酒不应该是盈利的产品而不同程度的体现酒的价值，各个夜场的酒的都大同小异，不是吗？酒是用来喝的，不是用来看的，不要只关注颜色的漂亮和简单的分层酒精是用来吸收和愉悦的，不是用来点火的鸡尾酒的诞生是为了增加更丰富，更吸引人的饮品，不要改变了初衷，只会表演花式既然酒单有鸡尾酒就要好好调，不要诋毁了鸡尾酒的名声吧台是用来调酒的，不要把它变成舞台酒吧不仅仅是用来发泄，和看节目的场所大连神之水滴葡萄酒俱乐部

广义上说“鸡尾酒”就是混合饮料。任何酒水饮料都可以作为原料调酒的，酒水其实是个非常大的家族。又加上带有神秘和各地风俗习惯。所以一时是很难弄懂的。调酒首先就要知道调酒的各种原料特性.酒吧的混乱程度是看个人理解的，好像我们在电视上看的黑社会在现实中酒完全不同的。自己体验生活去吧！低调为好！

想学就会去想方设法的去了解挖掘学校，肯定有货真价实的。大连应该多多少少有几个，可能离我远了些就没去了解，至于是否专业就不怎么清楚了。调酒是中国发展之后慢慢兴起的一个行业，起步比较晚，正因如此人才也紧缺，这也是你选择的自然优势之一，竞争少。不管行业再受欢迎自己的技术含量要得到最低的保证，但是因为学校的强与弱，技术也会受到影响。一个大城市所需要的调酒师要求肯定会很高，这也是锻炼自己的一种选择。杭州众人皆知，国内外游客都会闻名而来，酒吧自然是最佳的消遣地，面对四面八方的人，不同的爱好不同的习惯不同的语言，这些不正是考验一个调酒师能力的方式吗？不知道你是否一定要在大连的，如果可以考虑其他城市扩大选择范围那对你应该会有利。 杭州义鑫一直都受到很多学者、爱好者们的好评与选择，因为不断的上进跟做事的态度是成为一个优秀调酒师的习惯，他们的老师一直用自己的行为来引导着学员，技术如此，做人也如此。学费是按照你报的等级来区分的，学习的时间大部分都是5、6个月左右，具体的你可以上网了解下，即使不能选择，那作为参考对你还是会有所帮助的。