酒的起源是什么？
最朴实的看法：酒来源于粮食和水。它的起源众说不一，我想大概是一个偶然的原因，人们发现了酒的秘密。大概经过也许和发现豆腐和臭豆腐的故事一样。中国是世界上最早发明酒的国家之一，关于酒的记载，也是五花八门。最常见的说法有两种，仪狄造酒和杜康造酒。《酒浩》中说:“酒之所兴,肇之上皇。或云仪狄,一曰杜康。”而在这两种说法中，又以杜康造酒之说流传更广。
曹操有诗曰：何以解忧？惟有杜康。早在汉代他的名字已成为酒的代名词。关于杜康造酒的记载却要早得多。秦汉时期成书的《世本》有“少康作秫酒”之说，《说文解字》中解释“少康,杜康也”。少康是谁？夏朝的一代君主。仪狄是什么时代的人呢?《战国策.魏策》中说:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹、禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其国者’。
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
夏天喝酱香型白酒有哪些好处？
夏天喝酱香型白酒有哪些好处？炎热的夏天很多人喜欢喝啤酒，并且喜欢在冰箱里冻凉以后喝。还喜欢来一盘小龙虾，一边驳着小龙虾，一边“咯咚咯咚”的喝着啤酒，那个味道叫一个“爽”。殊不知，身体就此留下了危险的隐患。为什么呢？因为啤酒中含有高嘌呤，而小龙虾这类海鲜产品也含有高嘌呤，人进食后，容易形成尿酸，食用过多则有痛风的危险。
若是已经出现痛风症状的人，像这样又喝冰冻啤酒，又吃小龙虾，则会加重病情，严重的还会影响到肾功能，形成更大的身体风险。众所周知，秋冬季节是人们喝白酒最多的季节。可是，在夏季有些年纪比较大的人也爱好小酌两杯白酒，这些人多半是在检查身体时，查出了尿酸过高，医生建议少喝啤酒，尤其是冰冻啤酒，才改喝白酒的。我们为什么非要在检查出尿酸过高后再改呢？为什么不可以提前预防呢？其实，提前预防才是一种明智的选择。
为什么这样说呢？夏季天气炎热，人体新陈代谢旺盛，再加上日长夜短，睡眠不足等原因，人们遍容易出现全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身体瘦削等情况，即中医所说的“夏困”。而适量的喝点白酒正好缓解这种情况，夏季喝白酒其实也是一门学问。在所有白酒的选择中，酱香酒为最合适。通过科学仪器测量出，酱香型白酒中酸类物质有甲酸、乙酸、丁酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等等，其中乳酸含量丰富是酱香型白酒的一个最大特色。
我们大家都知道，乳酸一来比较温顺，二来含有较多的益生菌，对身体健康有很大的作用。酱香型白酒具备哪些特点，适量的喝酱香型白酒对人体的好处有哪些呢？ 1、酱香型白酒具有喝后不上头，不口渴的特点酱香型白酒蒸馏时取酒时，温度高达50°以上，高温下有害于人体健康，导致上头的醛类物质得到了有效地挥发，而保留的都是对人体有益的酸类物质；酱香型白酒设置的酒精度数53°是酒精分子和水分子蒂合最佳的状态，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不需要大量饮水。
2、酱香型白酒还有不伤肝的特点酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之形成不分离的胶离纤维，也就不能形成肝硬化。酱香型白酒酸度高，是其他白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。3、适量的喝点酱香型白酒可以祛湿气人到中年，炎热的天气喝点白酒是非常必要，由于常年的工作劳顿，有不少人到中年后都患有颈椎病、关节炎、体内湿气重等病症，热天若是喝啤酒，尤其是冰冻啤酒就会加重这些病症；适量的喝些白酒反而可以活血化瘀，祛除体内湿气，这正好符合中医所谓“冬病夏治”的理念。
4、适量的喝点酱香型白酒可以减少肥胖现在生活水平提高了，越来越多的中年男性，出现一些肥胖现象，肚子腆起来，这叫啤酒肚。这种现象越来越趋向于年轻化。究其原因就是很多人爱喝啤酒造成的。这时就应该改变习惯，顺应人体的变化情况，减少啤酒的摄入量，适量的喝点白酒，能减少脂肪聚积，减少肥胖的诱因。5、适量的喝点酱香型白酒可以安神助眠，活血化瘀，能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
酱香型白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者，睡前喝少量酱香型白酒，有助于睡眠，并能刺激胃液与唾液的分泌，起到健脾胃的作用。适量喝以高粱为主料的白酒还有通风祛寒、舒筋活血的作用，酱香型白酒正是以高粱为主要原料。酒中存在的SOD活性因子，能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
当然物极必反，夏季喝白酒除了要适量外，还有一些注意事项：1、夏季喝白酒忌加冰。炎热的夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。白酒的主要成分是乙醇和水，还有少量的醛类等杂质。这些少量醛类是乙醇的氧化物，可对肝脏的损害却超出乙醇的10倍。醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。可是若是白酒经由冰冻或者加冰后，就会影响其挥发，醛类物质对人体（特别是肝脏）的损害是很严重的。
2、夏季喝酒忌混喝。夏季饮白酒不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝，这类饮料中的成分可加速酒精对身体的负作用，增加肝脏的负担。喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿液排出体外。更不要多种酒混着喝，喝一杯啤酒，再来一被白酒，接着又是一杯葡萄酒，这种随意混喝，很容易醉倒。3、夏季喝酒忌空腹。炎热的夏天喝白酒不要空着肚子喝，由于天气炎热，很多人不爱用饭，所以先喝酒，再吃菜，出现酒喝多了菜没吃多少，带来的后果是一醉不起，既伤身体，还影响工作。
所以喝酒之前应先填饱肚子。4、夏季喝酒忌过量。在中医上，白酒属于辛热之物，有刺激性，能扩张心血管，使血液循环加速。科学证明，每日适量喝酱香酒会降低男性心脏病的发病率。但夏季喝白酒切忌过量，一是，由于在炎热的夏天的饮食中忌讳上火的辛热食物；二是，过量的酒精摄入，血管过度扩张，血流太快的话，会加重心脏负担。
听朋友说苏酒有叫“头排酒”的，什么叫头排酒？值得收藏吗？
酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”。一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。而洋河酒的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天。