1. 什么是发酵饼干
酥性饼干容易吸收。发酵饼干质地坚硬，结构紧密，块形厚实，有长方、方及圆形，表面无花纹而带有不均匀的气泡，还有许多穿透性的针孔；韧性饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁；外观花纹明显，酥性饼干结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织。发酵饼干可在特殊环境下作为主食，以代替面包干；亦可用沸水浸泡，使其膨胀而柔软后食用；韧性饼干同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用；酥性饼干块形厚实而表面无针孔，门味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，和配方中其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具有最佳的弹性和伸展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，从而使弹性降低，面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软，弹性下降，并具有一定的可塑性。
2. 饼干是发酵的吗
发酵饼干好吃吗？
发醇的饼干很好吃的，人身体很好的，他对消化系统发酵的饼干只是吃的对人身体很好，他对消化系统有帮助，我喜欢吃那个花哨的饼干，发酵的饼干，还是挺好吃的，那个味道也好，他也放在糖也少，这样是对人身体很好的。只是老年人，小孩都可以吃的，这种饼干是很好的。
3. 发酵饼干的好处
苏打饼干和梳打饼干没有区别。苏打饼干”中的“苏打”是“soda”的译音，有的人把它翻译成“梳打”。英文名 Baking Soda，是西点膨大剂的一种。 苏打饼干是饼干里面加了“苏打”，是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。还因加入精炼混合油，使其脂肪de1含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。
4. 什么是发酵饼干的味道
口感不同，制作成分也不同。
发酵饼干是加入了疏松剂的，经过发酵而制的焙烤食品。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料， 酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团。可塑性强的酥性面团。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间。酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高.不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。5. 什么叫发酵饼干
酵素D400 耐发酵型，适用于发酵时间在48小时以内的硬脆及松脆苏打饼干
酵素D401 快酵型，适用于发酵时间在12小时以内的松脆苏打饼干
酵素D402 快酵型，白苏打饼干专用
发酵饼干专用酶制剂改良剂复配酶复合酶酵素
6. 发酵饼干是苏打饼干吗
早餐饼干是苏打饼，因为苏打是碱性食物，对胃比较好
7. 发酵饼干有哪些
曲奇饼干，酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干、韧性饼干
8. 什么是发酵饼干的原料
因为饼干中加入了酵母粉。
材料：鸡蛋1个，鸡蛋黄2个，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，细砂糖34克，盐1克，无铝泡打粉2克。
步骤：
1、鸡蛋黄和鸡蛋磕在打蛋盆里，用电动打蛋器打至粗泡。
2、倒入糖和盐，再打至画出8字也不易消失。
3、将一半的粉类过筛进去，均匀地撒在表面，用刮刀翻拌均匀后再筛入剩余的粉类，分两次会更容易拌均匀。
4、拌好的面糊很浓稠。
5、将面糊放进裱花袋里，用圆形的裱花嘴，挤在铺了油纸的烤盘上，大概可以挤50个左右的小饼干。
6、放入已经预热好160度的烤箱中下层，烘烤15分钟左右。
9. 发酵饼干是发物吗
有些是的,看一下包装,没写的就不是油炸的。不过大多数的饼干都属于,他们都是烘烤烤出来的~
10. 饼干是发酵食品
它不是发酵食品，年糕就像糍粑一样糯糯滋滋的，但是呢，年糕可以放韩式辣椒酱之类的。但4班呢是用红糖来做的，他们的做法都是差不多的，都是先用糯米用水浸泡，然后上锅蒸，真的用石桕来打。
手工做出来的口感确实比机器做出来的要好吃，当然自巴分为水自巴和干自巴一类干自巴的口感很脆，水自巴很软糯，两者差别不是非常大。
11. 饼干是发酵食品吗
不是发酵食品，麦片是一种以小麦为原料加工而成的纯天然食品。燕麦曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的“片”字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用。